【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及发酵用微生物，具体涉及一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法及真菌蛋白肉。
技术介绍
1、传统肉类生产需要大量土地，水，并且产生大量的二氧化碳，对于环境以及可持续发展均具有一定的挑战。传统的动物肉制品可能潜在一些营养或者健康方面的不足甚至缺陷。例如世界卫生组织分支部门——国际癌症研究机构(iarc)将猪肉和牛肉等红肉及加工制品分别列为1类致癌物和2a类致癌物。
2、为了克服传统肉产品的以上缺点，近年来，用于替代传统动物肉的人造肉产业逐渐兴起。目前的人造肉主要分为三种类型，即以植物蛋白为基础开发的植物基人造肉，代表产品为大豆拉丝蛋白。传统食品素鸡，面筋和豆干等在一定意义上也可以被称为人造肉。虽然植物基的人造肉成本较低，但其口感与真肉相差大，无法达到真正替代的目的。另一种目前比较流行的是利用动物肌肉干细胞体外培养，该方式能够获得口感比较接近真实动物肉的产品。但是，干细胞的培养基价格昂贵，这大大限制了该方式的商业化。第三种是真菌基的人造肉，特别是丝状真菌的人造肉的商业化的潜力最大。低成本的生产和优于植物基人造肉的口感是其最重要的两个优点。丝状真菌由于其形态学上的丝状结构与肌肉的纤维组织相似性，使得丝状真菌人造肉的口感接近真实肉产品。目前，国外的quaro等公司早有以丝状真菌制备的人造肉在售。但是，丝状真菌在培养过程中存在一些缺点如菌种老化等问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法及真菌蛋白肉，选取中国传统食品毛豆腐
2、以解决上述背景中问题。
3、本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
4、一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，包括以下步骤：
5、a：制备新鲜的毛霉孢子；
6、b：将毛霉孢子按1:1000的比例接入装有摇瓶培养基的摇瓶中，摇瓶培养基为马铃薯葡萄糖培养基；
7、将马铃薯葡萄糖培养基置于ph值自然，培养条件为温度25-28℃的环境中，以摇床转速200-220rpm，培养24-40h，制得毛霉液体菌种；
8、c：将所得的毛霉液体菌种转接入装有发酵培养基的生物反应器中，并置于培养条件为ph值自然，生物反应器温度为25-28℃的环境中，以压力0.06-0.08mpa，接种量1％-2％，发酵72-84h；
9、然后去除培养基，获得毛霉菌种。
10、作为本专利技术进一步的方案：所述马铃薯葡萄糖培养基配比为：马铃薯200g煮沸取浸出液、葡萄糖12-24g、无菌去离子水1l。
11、作为本专利技术进一步的方案：所述发酵培养基的成分重量比为：豆浆：葡萄糖：尿素为10-25：0.1-0.2：0.1-0.2。
12、作为本专利技术进一步的方案：所述的生物反应器为发酵罐。
13、作为本专利技术进一步的方案：所述b中摇床搅拌培养过程采用不停搅拌通气培养。
14、作为本专利技术进一步的方案：所述步骤b中毛霉液体菌种标准为：菌龄为24-40h，菌种纯度为100％。
15、作为本专利技术进一步的方案：所述毛霉孢子的制备方法为：
16、将冷藏的平板菌种活化后接种到新的pda培养基上，于25-28℃温箱中培养3-5d，用无菌水将平板上孢子吹洗下来，测定孢子浓度，将孢子浓度调整至105个/ml。
17、一种真菌蛋白肉，该真菌蛋白肉采用如上述毛霉菌种制备得到。
18、作为本专利技术进一步的方案：该真菌蛋白肉采用毛霉菌种制备得到的步骤包括：取毛霉菌种和谷朊蛋白，分别粉碎混合均匀，通过圆形模具定型，制备得到真菌蛋白肉。
19、作为本专利技术进一步的方案：所述毛霉菌种和谷朊蛋白的重量份比例为：6-8:2-4。
20、本专利技术的有益效果：
21、(1)本专利技术中，毛霉菌种即真菌蛋白肉粗产物的制备过程缩短了制种时间，由固体培养基培养菌苔收获孢子悬液变为液体发酵方式，培养时间由4至5天缩短到1至2天；采用豆浆发酵，原料直接来源于大豆，易于获得，且经济实惠，降低了原材料的成本；
22、(2)本专利技术中，制备获得的真菌蛋白粗产物可经过食品加工，制备可替代传统肉类的真菌蛋白肉，低脂高蛋白，更健康。减少了传统肉类生产所需要的水，土等自然资源，对环境友好。
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1.一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，所述马铃薯葡萄糖培养基配比为：马铃薯200g煮沸取浸出液、葡萄糖12-24g、无菌去离子水1L。
3.根据权利要求1所述的一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，所述发酵培养基的成分重量比为：豆浆：葡萄糖：尿素为10-25：0.1-0.2：0.1-0.2。
4.根据权利要求1所述的一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，所述的生物反应器为发酵罐。
5.根据权利要求1所述的一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，所述b中摇床搅拌培养过程采用不停搅拌通气培养。
6.根据权利要求1所述的一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，所述步骤b中毛霉液体菌种标准为：菌龄为24-40h，菌种纯度为100％。
7.根据权利要求1所述的一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，所述毛霉孢子的制备方法为：
8.一种真
9.根据权利要求8所述的一种真菌蛋白肉，其特征在于，该真菌蛋白肉采用毛霉菌种制备得到的步骤包括：取毛霉菌种和谷朊蛋白，分别粉碎混合均匀，通过圆形模具定型，制备得到真菌蛋白肉。
10.根据权利要求9所述的一种真菌蛋白肉，其特征在于，所述毛霉菌种和谷朊蛋白的重量份比例为6-8:2-4。
...【技术特征摘要】
1.一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，所述马铃薯葡萄糖培养基配比为：马铃薯200g煮沸取浸出液、葡萄糖12-24g、无菌去离子水1l。
3.根据权利要求1所述的一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，所述发酵培养基的成分重量比为：豆浆：葡萄糖：尿素为10-25：0.1-0.2：0.1-0.2。
4.根据权利要求1所述的一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，所述的生物反应器为发酵罐。
5.根据权利要求1所述的一种真菌蛋白肉生产用毛霉菌种的制备方法，其特征在于，所述b中摇床搅拌培养过程采用不停搅拌通气培养。<...
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋秋艳，蒋望，吴军，
申请(专利权)人：上海雅酶生物医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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