双歧多益生菌多功能酸奶制造技术

一种双歧多益生菌多功能酸奶，用无抗生鲜牛奶添加双歧杆菌为主的多种益生菌复合种群进行发酵，获得营养全面丰富、保健功能突出的搅拌型酸奶，它的配料由鲜牛奶、木糖醇、甜菊糖、复合益生菌、益生元为低聚木糖、野木瓜汁、复合稳定剂等组成，能全面增强双歧多种益生菌酸奶在发酵过程中的协同互补作用，实现低热量、高营养、提供丰富的Ｂ↓［１］、Ｂ↓［２］、Ｂ↓［６］、Ｂ↓［１２］及丙氨酸缬氨酸、天冬氨酸、苏氨酸等营养物质，能改善胃肠道功能，提高发酵乳品中的（ＳＯＤ）超氧化物歧化酶的含量来达到清除人体自由基，具备抗肿瘤、防辐射作用，促进幼儿生长发育，增强免疫能力，是老幼皆宜的多功能饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品加工
，尤其涉及添加双歧多益生 菌多功能酸奶的配方工艺。
技术介绍
现有市售的酸奶中均为添加单一的益生菌种酸奶，也有单-益生元的液体奶，以及单一添加功能糖的无蔗糖酸奶，但却都 没有将多种翁生菌，益生元、功能糖、混合添加使益生菌的菌 群在发酵后的酸牛奶中功能更全面，达到最佳的保健效果和更 丰富全面的营养物质，能达到改善人体肠胃功能，恢复人体菌 群平衡，形成有益抗菌生物屏障，控制人体内毒素水平，降低 血脂预防动脉硬化，调节人体免疫系统，为人体提供全面而丰 富的营养，如多种氨基酸、维生素、蛋白质等，采用功能糖、 甜味剂代替蔗糖，具有高甜味低热值，添加野木瓜果汁，使其 具有黄酮物质，多种矿物质元素和特丰富的超氧化物歧化酶(S0D)，消除人体自由基，具有防辐射、防肿瘤的功能。成为 老幼皆宜的双歧多益生菌多功能的酸奶饮品。
技术实现思路
本专利技术的目的是以添加双歧杆菌为主的多种益生菌群，参与 无抗生鲜牛奶发酵的技术方案，提供一种双歧多益生菌多功能 酸奶，实现营养物质全面，保健功能突出的搅拌型酸奶饮品。是按下面的技术方案实现的 1、配料组成(重量比) 鲜牛奶，90-95%1-8%万分之1-10复合菌总量40u/吨(U-每克活菌数) :双歧杆菌为50%;保加利亚乳杆菌为15% 嗜酸乳杆菌为20%;嗜热链球菌为15%'达到清睑人体自由基，从而具备抗衰老抗肿瘤，防辐射、 增加免疫力等，达到延年益寿的作用，促进幼儿生长发育，增 强免疫能力，建立婴幼儿肠道益生菌菌落环境。 附图说明图为本专利技术的双歧多益生菌多功能酸奶的工艺流程方框图。 具体实施例方式按照本专利技术的双歧多益生菌多功能酸奶的工艺流程图，对具 体实施例作进一步的说明。 配料按量比 无抗生素鲜牛 木糖醇4% 甜菊糖万分之 商品益牛菌种 复合益生菌的配合量其中双歧杆菌占50%保加利亚乳杆菌占15% 嗜酸乳杆菌占20% . 嗜热链球菌占15% 益生元用低聚木糖万分之3 野木瓜汁2%复合稳定剂4% 复合稳定剂的组成及比例琼脂20%、酪朊酸纳20%、海藻酸丙二醇脂30%、黄原胶30%。木糖醇甜菊糖市售益生益生菌中奶90% 5总量40u/吨双歧多益生菌多功能酸奶生产的工艺过程选用无抗生素鲜牛奶，调整脂肪含量》3. 15%，调整蛋白质含量》2.95%的标准， 按上述比例加入稳定剂，甜味剂在牛奶中溶解用85"C巴氏杀菌 15秒钟，冷却至42。C，按比例同时加入上述4种菌种发酵，发 酵温度40-42T，发酵时间2-3小时，使发酵奶的PH值达4. 2， 终止发酵，冷却至2(TC，加入经灭菌的野木瓜汁，均质后灌装， 在0-5。C的温度下冷藏，检验出厂销售，(冷藏柜中短期保存)。权利要求1、一种双歧多益生菌多功能酸奶，其特征在于用无抗生素鲜牛奶，通过添加双歧杆菌为主的多种益生菌复合种群进行发酵，获得营养物质全面丰富，保健功能突出的搅拌型酸奶饮品，它的配料组成按重量比配比如下无抗生素鲜牛奶90-95％；木糖醇1-8％；甜菊糖万分之1-10；复合益生菌是市售单一益生菌进行配合的总量40u/吨；益生元为低聚木糖万分之1-10；野木瓜汁1-5％；复合稳定剂3-5％；将无抗生素鲜牛奶，进行调整脂肪含量≥3.15％，调整蛋白质含量≥2.95％的标准，按上述比例加入稳定剂，甜味剂使其溶解于奶中，用85℃巴氏杀菌15秒钟，冷却至40-45，按每吨加入40u的益生复合菌种，温度在40-45℃进行发酵，发酵时间2-4小时，使发酵奶的PH值达到4.2终止发酵，冷却至20℃，加入灭菌的野木瓜汁，均质灌装，在0-5℃温度下冷藏检验出厂。2、 根据权利要求1所述的双歧多益生菌多功能酸奶，其特 征在于复合益生菌的配合量中，双歧杆菌占50%，保加利亚乳 杆菌占15%，嗜酸乳杆菌占20%，嗜热链球菌占15%。3、 根据权利要求1所述的双歧多益生菌多功能酸奶，其特 征在于复合稳定剂的组成及比例，琼脂20%、酪朊酸钠20%、 海藻酸丙二醇脂30%、黄原胶30%。全文摘要一种双歧多益生菌多功能酸奶，用无抗生鲜牛奶添加双歧杆菌为主的多种益生菌复合种群进行发酵，获得营养全面丰富、保健功能突出的搅拌型酸奶，它的配料由鲜牛奶、木糖醇、甜菊糖、复合益生菌、益生元为低聚木糖、野木瓜汁、复合稳定剂等组成，能全面增强双歧多种益生菌酸奶在发酵过程中的协同互补作用，实现低热量、高营养、提供丰富的B₁、B₂、B₆、B₁₂及丙氨酸缬氨酸、天冬氨酸、苏氨酸等营养物质，能改善胃肠道功能，提高发酵乳品中的(SOD)超氧化物歧化酶的含量来达到清除人体自由基，具备抗肿瘤、防辐射作用，促进幼儿生长发育，增强免疫能力，是老幼皆宜的多功能饮品。文档编号A23C9/12GK101611738SQ20081006879公开日2009年12月30日 申请日期2008年6月26日 优先权日2008年6月26日专利技术者刘清敏, 曾宪碧 申请人:遵义市乳制品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种双歧多益生菌多功能酸奶，其特征在于：用无抗生素鲜牛奶，通过添加双歧杆菌为主的多种益生菌复合种群进行发酵，获得营养物质全面丰富，保健功能突出的搅拌型酸奶饮品，它的配料组成按重量比配比如下：　无抗生素鲜牛奶：９０－９５％；　木糖 醇：１－８％；　甜菊糖：万分之１－１０；　复合益生菌是市售单一益生菌进行配合的总量：４０ｕ／吨；　益生元为低聚木糖：万分之１－１０；　野木瓜汁：１－５％；　复合稳定剂：３－５％；　将无抗生素鲜牛奶，进行调 整脂肪含量≥３．１５％，调整蛋白质含量≥２．９５％的标准，按上述比例加入稳定剂，甜味剂使其溶解于奶中，用８５℃巴氏杀菌１５秒钟，冷却至４０－４５，按每吨加入４０ｕ的益生复合菌种，温度在４０－４５℃进行发酵，发酵时间２－４小时，使发酵奶的ＰＨ值达到４．２终止发酵，冷却至２０℃，加入灭菌的野木瓜汁，均质灌装，在０－５℃温度下冷藏检验出厂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾宪碧，刘清敏，
申请(专利权)人：遵义市乳制品有限公司，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]