【技术实现步骤摘要】
本申请涉及酒类酿制，尤其涉及一种发酵型黄精酒及其制备方法。
技术介绍
1、多花黄精(polygonatum cyrtonema hua)为天门冬科黄精属多年生草本植物，味甘，性平，归肺、脾、肾经，具有补肾益精、滋阴润燥的功效。多花黄精具有降血糖、提高免疫力、抗疲劳、抗肿瘤、抗菌和抗病毒等作用，是我国重要的药食同源植物。稻谷是小曲白酒生产原料稻谷之一，以稻谷为原料稻谷酿制的白酒，清香醇厚、甘润挺爽，酒液晶莹、透亮。湖南等地主产稻谷，产量大，淀粉含量高，价格便宜，采用稻谷酿制黄精酒可降低其生产成本。
2、近年来黄精的种植面积大幅增长，产量不断增加，而黄精产品的生产多停留在初加工阶段，导致黄精资源无法得到充分利用，造成资源的浪费，也会打击农民的生产积极性，为保证黄精的可持续发展，应积极开发更多高附加值、高市场需求的黄精产品，提高黄精产品的附加值和市场竞争力，充分利用黄精资源，推动黄精产业的健康、多元化和可持续发展。
技术实现思路
1、本申请提供了一种发酵型黄精酒及其制备方法，以解决近年来黄精的种植面积大幅增长，产量不断增加，而黄精产品的生产多停留在初加工阶段，导致黄精资源无法得到充分利用，造成资源的浪费，也会打击农民的生产积极性的问题。
2、第一方面，本申请提供一种发酵型黄精酒的制备方法，包括以下步骤：
3、原料预处理：选取稻谷和多花黄精作为所述原料，对所述原料和调味调色用原料进行清洗和烘干处理；
4、蒸煮：对所述稻谷、多花黄精和调味调色用
5、糖化：向蒸煮好的稻谷、多花黄精中加入糖化曲分别进行糖化；
6、发酵：将糖化后的稻谷和多花黄精置入两个发酵池中且加入发酵曲进行发酵；
7、蒸馏：将调味调色用原料和发酵好的稻谷、多花黄精一起放入甑内进行蒸馏获得粗制黄精酒；
8、提纯存放、装瓶：将获得的粗制黄精酒纯化、装瓶、静置并陈酿获得精制黄精酒。
9、在一些实施例中，所述原料预处理的步骤还包括：
10、选取颜色正常、颗粒饱满的稻谷，用42℃的水浸泡稻谷12h后除去泡粮水，用清水清洗；
11、选取形状正常、无变色、无异常的新鲜多花黄精用作所述多花黄精，清洗切片，放入60℃烘箱中烘置1天备用；其中，所述稻谷和多花黄精的比例为3：2；
12、将调味调色用原料用清水清洗干净。
13、在一些实施例中，所述调味调色用原料包括：
14、所述原料重量1.44%的多花黄精、0.6%的枸杞和0.32%的肉苁蓉。
15、在一些实施例中，所述蒸煮的步骤还包括：
16、将泡透的稻谷装入甑内，圆汽后进行初蒸50min，蒸后加水浸泡30min，除去闷水，复蒸40min，再加水浸泡10min，放去闷水，最后蒸30min；
17、稻谷蒸完后取出，将清洗过的多花黄精放入甑内蒸煮一次；
18、向调味调色用原料中加入占总质量分数8.5%的黄酒，放入蒸锅内蒸制，枸杞蒸一次，多花黄精和肉苁蓉蒸三次。
19、在一些实施例中，所述糖化的步骤还包括：
20、将蒸煮好的稻谷置于摊凉处进行摊凉，加入0.8%的糖化曲进行搅拌，将温度控制在32-36℃之间进行糖化，春、秋、夏季糖化12h，冬季糖化24h；
21、打碎蒸煮好的多花黄精，在打碎的过程中加入0.8%的糖化曲，将温度控制在32-36℃之间进行糖化，春、秋、夏季糖化12h，冬季糖化24h。
22、在一些实施例中，所述发酵的步骤还包括：
23、将糖化好的稻谷置于发酵池中，加入0.6%的发酵曲，铺上10cm厚的稻壳，在32℃的条件下发酵8天；
24、向糖化好的多花黄精中加入0.6%的发酵曲，置于另一发酵池中，在32℃的条件下发酵15天。
25、在一些实施例中，所述蒸馏的步骤还包括：
26、将发酵好的稻谷、稻壳和多花黄精一起放入甑内进行蒸馏，获得酒精度数为53％vol的粗制黄精酒。
27、在一些实施例中，所述发酵好的稻谷、稻壳和多花黄精的放置方式为：
28、在甑内底部放入一半的多花黄精，中部放入全部的稻谷，上部放入剩余的一半多花黄精，再在最上层铺放黄酒蒸过的调味调色用原料。
29、在一些实施例中，所述提纯存放、装瓶的步骤还包括：
30、粗制黄精酒经提纯设备纯化、装瓶，置于阴凉避光处密封静置，在20-25℃的条件下避光陈酿30天，得到酒精度数为52％vol的精制黄精酒。
31、第二方面，本申请还提供一种发酵型黄精酒，通过第一方面所述的方法制备得到。
32、由以上技术方案可知，本申请提供一种发酵型黄精酒及其制备方法，通过将稻谷、多花黄精作为主要原料制成黄精酒，可以有效提高黄精的利用效率，丰富黄精的产品类型，拓展黄精产业链，从而推动黄精产业的扩大与发展。
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1.一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，所述原料预处理的步骤还包括：
3.根据权利要求2所述的一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，所述调味调色用原料包括：
4.根据权利要求3所述的一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，所述蒸煮的步骤还包括：
5.根据权利要求1所述的一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，所述糖化的步骤还包括：
6.根据权利要求1所述的一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，所述发酵的步骤还包括：
7.根据权利要求1所述的一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，所述蒸馏的步骤还包括：
8.根据权利要求7所述的一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，所述发酵好的稻谷、稻壳和多花黄精的放置方式为：
9.根据权利要求1所述的一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，所述提纯存放、装瓶的步骤还包括：
10.一种发酵型黄精酒，其特征在于：通过权利要求1-9任一项所述的方法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，所述原料预处理的步骤还包括：
3.根据权利要求2所述的一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，所述调味调色用原料包括：
4.根据权利要求3所述的一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，所述蒸煮的步骤还包括：
5.根据权利要求1所述的一种发酵型黄精酒的制备方法，其特征在于，所述糖化的步骤还包括：
6.根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员：宋荣，严蓓，侯雨，王振，徐瑞，周利，孙梦姗，谢进，蔡柳，
申请(专利权)人：湖南省农业环境生态研究所，
类型：发明
国别省市：
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