【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒领域，特别是涉及一种发酵型花香起泡米酒工艺。
技术介绍
1、米酒数千年来除其中的一支发展为现在的黄酒外，大多时候都还是以最为原始的形态，即非杀菌无过滤的浊酒形态在销售，其品质的稳定性不言自明，是故米酒行业目前工业化程度低下、产品质量良莠不齐的状况很大程度制约了整个行业的发展。
2、米酒的杀菌并不是不可行，它的问题在于所需的杀菌强度太高，以至于要以损害米酒自身的清新风味为代价；米酒的开放酿造方法和为了保持风味而采用的低发酵度的工艺，决定了其过滤的不容易性；为了获得更为爽口的含co2的米酒产品，很多厂家不得不采用外充co2气体的办法来解决，而其口感和品质与由发酵产生co2的啤酒、香槟酒来比就相去甚远了。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是现有的米酒生产工艺生产的米酒口感欠佳。
2、为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是：提供一种发酵型花香起泡米酒工艺，所述工艺包括以下步骤：
3、s1：将大米浸泡后进行蒸饭，过后再进行淋饭操作；
4、s2：然后加入甜曲酒进行拌曲操作；
5、s3：之后再进行入缸搭窝，进行发酵；
6、s4：最后进行过滤、灌装和杀菌后，形成米酒成品。
7、所述s1中浸泡温度为20℃，浸泡时间为16～24h。
8、所述s1中蒸饭操作为满气蒸40min。
9、所述s1中淋饭操作为用30～34℃的清水淋洗。
10、所述主
11、所述后发酵是在基酒预处理之后加入干酵母，于温度-2℃的条件下发酵7d；所述干酵母为纯种酵母。
12、所述s4的杀菌温度为65～67℃。
13、所述基酒预处理为采用高速离心机加紫外线灭菌的方式。
14、本专利技术的有益效果如下：
15、采用高速离心机加紫外线灭菌的方法，先对主发酵后的基酒进行处理，以杀灭里面所含的多种微生物，同时，这样做的好处还在于排除了基酒中大量的酒浊，为后续的过滤打下了基础；采用接入纯种酵母的方法，而不是利用米酒中原有的野生酵母，进行复发酵，这样发酵结束后进行杀菌时，由于酒中所含的只有酵母菌，杀菌的温度较低，所得的最终产品鲜少有杀菌味，口感较清新；主发酵时采用低温密闭的工艺来饱和co2，使得co2最大限度地保留在酒中，这样制得的起泡米酒比之外充co2或加碳酸水所制的气泡米酒其co2含量和杀口性要强了很多；我们用冷浸法或煮出法萃取干花中的芳香物质，然后在主发酵前加入酒液中以给酒体赋香，丰富了酒的品种提升酒的档次。
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1.一种发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述S1中浸泡温度为20℃，浸泡时间为16～24h。
3.根据权利要求1所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述S1中蒸饭操作为满气蒸40min。
4.根据权利要求1所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述S1中淋饭操作为用30～34℃的清水淋洗。
5.根据权利要求1所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述S3中的发酵步骤依次分为前发酵、主发酵以及后发酵，所述主发酵与后发酵之间还要依次进行压榨和基酒预处理。
6.根据权利要求5所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述前发酵是在室温24～26℃的条件下发酵72h。
7.根据权利要求5所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述主发酵前加入芳香物质，所述芳香物质是从干花中用冷浸法或煮出法萃取得来的；所述主发酵在前发酵后进行加水，温度控制在35℃以下，发酵时长为48h。
8.根据权利要求5所述的发酵型花
9.根据权利要求1所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述S4的杀菌温度为65～67℃。
10.根据权利要求5所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述基酒预处理为采用高速离心机加紫外线灭菌的方式。
...【技术特征摘要】
1.一种发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述s1中浸泡温度为20℃，浸泡时间为16～24h。
3.根据权利要求1所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述s1中蒸饭操作为满气蒸40min。
4.根据权利要求1所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述s1中淋饭操作为用30～34℃的清水淋洗。
5.根据权利要求1所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在于：所述s3中的发酵步骤依次分为前发酵、主发酵以及后发酵，所述主发酵与后发酵之间还要依次进行压榨和基酒预处理。
6.根据权利要求5所述的发酵型花香起泡米酒工艺，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈俊平，叶冰彦，胡欣华，
申请(专利权)人：杭州香曲宋酒文化有限公司，
类型：发明
国别省市：
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