【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食用油味觉分析，具体涉及一种食用油味觉指标检测和量化的方法。
技术介绍
1、食用油是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油(胡麻油)、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。它是人类日常饮食中必不可少的部分，因其含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及微量元素等，它的功效和作用也非常丰富，适度的食用可以补充人体所需要的营养成分，增强身体的抵抗能力，保护神经系统，促进生长发育，预防疾病，为活动提供能量等。
2、作为人们日常生活中必不可少的食物之一，食用油的质量直接关系到人体的健康和安全，其中感官指标是衡量食用油质量的重要方面，感官指标主要包括颜色、气味、口味、透明度、水分等。通常情况下食用油的滋味口感需要人为去品尝获得，由于人的主观能动性，易受外界环境以及自身的生理和心理因素影响，在一定程度上会造成对评价结果的主观性和变异性，导致对食用油口感的评价不够精准和客观，将食用油的味觉指标量化是当前急需解决的问题。而且食用油的主要成分为脂肪，不具有导电性，也增加了应用机械电子仪器进行味道测试的难度。
3、有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种食用油味觉指标检测和量化的方法，本专利技术食用油味觉指标检测和量化的方法可以实现食物油味觉的定性和定量检测，能够实现对食物油的量化分析，
2、为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种食用油味觉指标检测和量化的方法，所述食用油味觉指标检测和量化的方法包括如下步骤：
4、(a)参比溶液配制：
5、将酒石酸溶于蒸馏水中，再加入氯化钾进行溶解，得到参比溶液，其中，参比溶液中氯化钾浓度为30mm，酒石酸浓度为0.3mm；
6、(b)原料预处理：
7、按照质量比为3∶17，将原料置于60℃的恒温纯净水中并搅拌3min，自然冷却至室温，再以3000rpm离心10min，取离心分离后的水层部分并加入相当于水层部分重量一半的参比溶液，充分搅拌均匀后，滤纸过滤，得到待测样品溶液；
8、(c)样品检测和量化分析：
9、采用电子舌对参比溶液和样品溶液的味觉分别进行检测，获得参比溶液的电势，记为vr，获得样品溶液的电势，记为vs；采用参比溶液对电子舌的检测传感器进行清洗后，再次测试参比溶液的膜电势，记为vr’，按照味觉值＝vs－vr，回味值＝vr’－vr分别计算味觉值和回味值；其中，清洗次数为2次，每次清洗时间为3s；
10、按照上述检测方法对每份样品溶液进行重复测试，取测定数据平均值作为测试结果。
11、优选地，所述步骤(c)中，按照味觉值＝vs－vr-味觉背景值，回味值＝vr’－vr-回味背景值分别计算味觉值和回味值，其中，味觉背景值＝vs’－vr；回味背景值＝vr”－vr；vs’为电子舌对1/3参比溶液进行检测获得的1/3参比溶液的电势；v r”为电子舌对1/3参比溶液进行检测后，采用参比溶液对电子舌的检测传感器进行清洗后，再次测试参比溶液的膜电势，其中，清洗次数为2次，每次清洗3s；
12、1/3参比溶液由质量比为1∶2的参比溶液和纯净水混合制成。
13、优选地，所述电子舌检测过程中采用的检测传感器包括苦味传感器c00、涩味传感器ae1、咸味传感器ct0、鲜味传感器aae、酸味传感器ca0和甜味传感器gl1。
14、优选地，所述味觉包括苦味、涩味、鲜味、咸味、甜味和酸味。
15、优选地，所述回味包括苦味回味、涩味回味和鲜味回味。
16、优选地，所述步骤(c)中还包括：在采用电子舌中对1/3参比溶液和样品溶液的味觉分别进行检测前，采用正极清洗液和负极清洗液对检测传感器进行浸洗，再采用参比溶液进行清洗。
17、优选地，所述正极清洗液由氢氧化钾、氯化钾和体积浓度为30％的乙醇溶液组成，所述正极清洗液中氢氧化钾浓度为10mm，氯化钾浓度为100mm；
18、所述负极清洗液由盐酸和体积浓度为30％的乙醇溶液组成，所述负极清洗液中盐酸浓度为100mm。
19、优选地，所述食用油味觉指标检测和量化的方法还包括：根据测试结果分析不同样品的味道差异。
20、优选地，所述电子舌为ts-5000z电子舌。
21、与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少包括：
22、本专利技术食用油味觉指标检测和量化的方法可以实现食物油味觉的定性和定量检测，能够实现对食物油的量化分析，具有较高的灵敏度、客观性、重现性和可靠性，能够用于分析不同食用油之间的口味差异，同时解决了人为品尝存在的主观性、不精准和不客观的问题。
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1.一种食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，所述步骤(c)中，按照味觉值＝Vs－Vr－味觉背景值、回味值＝Vr’－Vr－回味背景值分别计算味觉值和回味值，其中，味觉背景值＝Vs’－Vr；回味背景值＝Vr”－Vr；Vs’为电子舌对1/3参比溶液进行检测获得的1/3参比溶液的电势；V r”为电子舌对1/3参比溶液进行检测后，采用参比溶液对电子舌的检测传感器进行清洗后，再次测试参比溶液的膜电势，其中，清洗次数为2次，每次清洗3s；
3.根据权利要求1所述的食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，所述电子舌检测过程中采用的检测传感器包括苦味传感器C00、涩味传感器AE1、咸味传感器CT0、鲜味传感器AAE、酸味传感器CA0和甜味传感器GL1。
4.根据权利要求1所述的食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，所述味觉包括苦味、涩味、鲜味、咸味、甜味和酸味。
5.根据权利要求1所述的食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，所述回味包括苦味回味
6.根据权利要求1所述的食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，所述步骤(c)中还包括：在采用电子舌中对1/3参比溶液和样品溶液的味觉分别进行检测前，采用正极清洗液和负极清洗液对检测传感器进行浸洗，再采用参比溶液进行清洗。
7.根据权利要求5所述的食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，所述正极清洗液由氢氧化钾、氯化钾和体积浓度为30％的乙醇溶液组成，所述正极清洗液中氢氧化钾浓度为10mM，氯化钾浓度为100mM；
8.根据权利要求1所述的食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，所述食用油味觉指标检测和量化的方法还包括：根据测试结果分析不同样品的味道差异。
9.根据权利要求1所述的食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，所述电子舌为TS-5000Z电子舌。
...【技术特征摘要】
1.一种食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，所述步骤(c)中，按照味觉值＝vs－vr－味觉背景值、回味值＝vr’－vr－回味背景值分别计算味觉值和回味值，其中，味觉背景值＝vs’－vr；回味背景值＝vr”－vr；vs’为电子舌对1/3参比溶液进行检测获得的1/3参比溶液的电势；v r”为电子舌对1/3参比溶液进行检测后，采用参比溶液对电子舌的检测传感器进行清洗后，再次测试参比溶液的膜电势，其中，清洗次数为2次，每次清洗3s；
3.根据权利要求1所述的食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，所述电子舌检测过程中采用的检测传感器包括苦味传感器c00、涩味传感器ae1、咸味传感器ct0、鲜味传感器aae、酸味传感器ca0和甜味传感器gl1。
4.根据权利要求1所述的食用油味觉指标检测和量化的方法，其特征在于，所述味觉包括苦味、涩味、鲜味、...
【专利技术属性】
技术研发人员：耿利华，李轩，
申请(专利权)人：北京盈盛恒泰科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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