一种富含分子量为1000道尔顿乳清小肽粉末制备方法技术

一种富含分子量为１０００道尔顿乳清小肽粉末制备方法，属于乳制品加工技术领域。其主要生产过程为：首先将含乳清蛋白８０％浓缩粉末（ＷＰＣ８０粉）进行酶解、包埋、均质，然后经喷雾干燥制成粉末，产品可作为婴幼儿奶粉功能性配料。本发明专利技术采用胰蛋白酶酶解，酶解度达到２０～２１％，然后采用亲疏结合的壁材５～１０％β－环糊精和５～８％卵磷脂既可以将苦味掩埋，也可以尽最大限度地保持分子量为１０００道尔顿乳清小肽的抗蛋白过敏、提高免疫能力的生物学活性。本发明专利技术可应用于婴幼儿配方奶粉中，对提高婴幼儿奶粉抗蛋白过敏、提高免疫能力具有良好的作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种分子量为１０００道尔顿乳清肽制备方法，其特征是：　（１）、乳清蛋白粉加水（按３．０ｇ乳清粉加５０ｍＬ蒸馏水计算）溶解，搅拌，然后预热至６０℃，加氢氧化钠或盐酸溶液调至ｐＨ７．０，加入水解所需的胰蛋白酶（酶／底物的比例为３％），６０ ℃恒温水浴中酶解５ｈ，制得分子量为１０００道尔顿乳清肽酶解液；　（２）、将５～１０％β－环状糊精，５～８％卵磷脂溶解于６０～７０℃热水中，搅拌；　（３）、降温至３０～３５℃；　（４）、取７００ｍＬ分子量为１０００道尔顿乳清 肽溶液，加入１５０ｍＬβ－环状糊精溶液和１５０ｍＬ卵磷脂溶液，搅拌２０ｍｉｎ，充分互溶；　（５）、高速分散，１００００ｒ／ｍｉｎ处理１０ｍｉｎ；　（６）、分散后乳状液进行喷雾干燥，干燥条件为进风温度１９０℃，出风温度为９５℃，物 料流速为１．３５Ｌ／ｈ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：尤玉如，肖功年，刘士旺，吴元锋，袁海娜，魏培莲，
申请(专利权)人：浙江科技学院，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]