【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于酒类酿造，具体涉及一种茶酒及其发酵方法。
技术介绍
1、茶叶源于中国，我国也是茶叶资源大国。我国发现与利用茶的历史非常悠久， “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。作为饮品，茶已经成为世界性的饮品。我国也是酒的故乡，数千年来的文明发展史中，酒与中国文化的发展基本上是同步进行的。
2、茶酒，兼具酒的醇厚茶的芬芳，这一混搭产受到市场热捧。现代茶酒是以茶叶、酒精、饮用水为主要原材料，辅以其它各类添加剂生产的饮用酒，其中酒精可以由茶叶发酵而来，也可以粮食发酵获得，而后茶叶或其提取物混合。
3、但是，传统大米与茶混合发酵酿酒时，茶叶风味的保存比较困难，通常需要加入添加剂调味。因此，为实现茶酒发酵的纯天然，无添加，提供一种可以实现茶酒品质与茶叶匹配，并保留二者的风味物质的发酵制备茶酒的方法是非常有必要的。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是解决现有技术的不足，提供一种茶酒及其发酵方法，具体采用以下的技术方案：
2、一种茶酒的发酵方法，包括以下步骤：
3、s1：先对茶叶中的风味物质进行检测；所述风味物质包括氨基酸含量、茶多酚、多糖和咖啡碱；
4、s2：根据步骤s1中测得的结果，设定米酒发酵风味物质的目标值；所述风味物质的目标值包括酒精度、酸度和总糖量的需求；
5、s3：将糯米进行发酵4-6天，发酵结束后过滤得到米酒，然后检测米酒的酒精度、酸度和总糖量；
6、s4：根据步骤s3测得的米酒的酒精度
7、作为进一步优选的实施方式，上述黑曲霉xo-18的名称为aspergillus niger xo-18，已于2023年05月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m2023809。
8、作为进一步优选的实施方式，上述在进行第二次发酵时，控制容器中液面高度，在容器中留下酒体体积5%-35%的空气，封盖发酵32 h-72 h。更优选地，上述封盖发酵为48小时。
9、作为进一步优选的实施方式，上述步骤s4中加入茶叶和黑曲霉xo-18菌株，混匀，进行第二次发酵之前需对茶叶进行干热灭菌。更优选地，上述步骤s4茶叶的加入量与米酒的比例为5 kg-40 kg：1kl；黑曲霉xo-18菌株的加入量与茶叶的比例为108cfu-1010cfu：1kg。
10、需要说明的是，上述步骤s3中将将糯米进行发酵4-6天的发酵过程属于常规的发酵手段。
11、作为进一步优选的实施方式，第二次发酵的温度为25℃。
12、作为进一步优选的实施方式，述茶叶为红茶叶或绿茶叶。
13、本专利技术还提供了由上述发酵方法制备得到的一种茶酒，该茶酒的酒精度为7%-8%，总酸5 g/l -6.5 g/l，总糖75 g/l -90 g/l。
14、本专利技术的有益效果为：本专利技术提供的发酵方法在传统米酒发酵工艺的基础上，通过富产纤维素酶的黑曲霉强化的异步发酵调控酒体中糖，醇，酸的含量，使之与茶叶中溶出的糖和酚类物质均衡融合，并保留茶香兼顾酒香，有效解决了茶酒味道苦涩的问题，避免了需要加入食品添加剂调味的弊端,实现发酵茶酒产品的制备。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种茶酒的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的茶酒的发酵方法，其特征在于，所述黑曲霉XO-18的名称为Aspergillus niger XO-18，已于2023年05月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2023809。
3.根据权利要求1所述的茶酒的发酵方法，其特征在于，在进行第二次发酵时，控制容器中液面高度，在容器中留下酒体体积5%-35%的空气，封盖发酵32 h-72 h。
4.根据权利要求3所述的茶酒的发酵方法，其特征在于，封盖发酵48小时。
5.根据权利要求1所述的茶酒的发酵方法，其特征在于，步骤S4中加入茶叶和黑曲霉XO-18菌株，混匀，进行第二次发酵之前需对茶叶进行干热灭菌。
6.根据权利要求5所述的茶酒的发酵方法，其特征在于，步骤S4中茶叶的加入量与米酒的比例为5 kg-40 kg：1kL。
7.根据权利要求5所述的茶酒的发酵方法，其特征在于，步骤S4中黑曲霉XO-18菌株的加入量与茶叶的比例为108 CFU-1010 CFU：1
8.根据权利要求1所述的茶酒的发酵方法，其特征在于，第二次发酵的温度为25℃。
9.一种茶酒，其特征在于，由权利要求1-8任一项所述茶酒的发酵方法制得。
10.根据权利要求9所述的茶酒，其特征在于，所述茶酒的酒精度为7%-8%，总酸5 g/L -6.5 g/L，总糖75 g/L -90 g/L。
...【技术特征摘要】
1.一种茶酒的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的茶酒的发酵方法，其特征在于，所述黑曲霉xo-18的名称为aspergillus niger xo-18，已于2023年05月22日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为cctcc no：m 2023809。
3.根据权利要求1所述的茶酒的发酵方法，其特征在于，在进行第二次发酵时，控制容器中液面高度，在容器中留下酒体体积5%-35%的空气，封盖发酵32 h-72 h。
4.根据权利要求3所述的茶酒的发酵方法，其特征在于，封盖发酵48小时。
5.根据权利要求1所述的茶酒的发酵方法，其特征在于，步骤s4中加入茶叶和黑曲霉xo-18菌株，混匀，...
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