【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种具有可视化的多糖基食品新鲜度智能指示膜制备的方法，涉及食品智能包装。
技术介绍
1、随着科技的进步和生活水平的提高，人们追求高品质的生活，更加注重食品安全问题。具有高蛋白的肉类制品以及海产品在日常饮食中受到人们的喜爱，但是因其蛋白质含量高的特点，在加工、储藏和运输过程中容易受到不可避免地受到自身携带、外界微生物污染以及酶的作用，而发生食品新鲜度降低，最终导致腐败变质。尤其是食用腐败变质的海鲜食品对人们的危害严重，食用后会出现过敏反应，严重的会出现中毒。因为腐败变质的海鲜食品释放的生物胺是对人们的生命健康造成巨大威胁的“元凶”。目前，传统的检测技术主要包括色谱技术、光谱技术、化学(挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen，简称tvb-n))以及生物技术(如:菌落总数)等。检测时需要专业的人员，操作繁琐，耗时较长，并且会破坏样品的完整性，难以得到广泛应用且不利于消费者的实时判断。因此要专利技术一种成本低、天然可再生、生物可降解、可以简单快速、实时高效地对样品进行无损检测的食品新鲜度智能指示膜，消费者不打开包装即可通过肉眼判断食品的实时新鲜度。
2、智能指示膜由ph敏感指示剂和成膜基材两部分组成。目前，常用的指示剂分为化学合成的(如：溴甲酚紫、溴酚红和甲基红)和天然来源的(花青素、姜黄素)，化学合成指示剂虽然性质稳定，但存在安全隐患，因此更加倾向于安全无毒的天然提取物来作为指示剂。花青素是天然安全的ph敏感材料，变色明显易判断。成膜基材也分为合成和天然的，合成的塑料材料很难降
3、红豆越橘(vaccinium vitis-idaea l.)，属于杜鹃花科(ericaceae)越橘属(vaccinium)植物，别名红果、红豆、牙疙瘩，在我国野生红豆越橘主要分布于大兴安岭地区，其味苦、口感酸涩，很少直接被食用，多功能综合利用率较低。红豆越橘中含有丰富的花青素，其中的花青素作为一种天然的水溶性色素，易于提取，且变色明显，其颜色随着ph值的改变而发生变化，高蛋白的肉制品以及海鲜制品在腐败过程中会挥发如挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen，简称tvb-n)、生物胺和氨等碱性气体，使包装内环境呈碱性状态，导致花青素颜色发生改变，消费者更加容易辨别，达到了可视化的效果；花青素是一种理想的抗氧化、抑菌性添加剂，能够延缓腐败变质的速度，达到保鲜的效果，对延长食品货架期有着重要的意义。因此，富含花青素的天然色素提取物是食品新鲜度智能指示膜的理想材料，可与成膜基材制备用于保鲜及监测肉类制品和海鲜产品的新鲜度。
4、石花菜多糖，是藻类的副产物，安全无毒、生物可降解、天然可再生、成本低廉、具有很好的成膜性和可实用性，成膜颜色透明无色，其颜色可最大限度地降低对指示剂显色的影响，因此将其和红豆越橘花青素复合用于食品新鲜度智能指示膜的开发具有巨大的发展潜力。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种具有保鲜和可视化的多糖基食品新鲜度智能指示膜制备的方法，本专利技术将天然的红豆越橘花青素与石花菜多糖作为基材进行复合以制备食品新鲜度智能指示膜，挥发出的氨气作为模拟食品腐败变质的特征性气体，通过指示膜颜色的变化来模拟食品腐败变质过程中指示膜的指示效果。本专利技术优化了制备智能指示膜的红豆越橘花青素的浓度，探究红豆越橘花青素浓度对智能指示膜水溶性、水蒸气透过系数、机械性能以及不透明度、对nh3的敏感性和抗氧化能力的影响，通过单因素的实验方法确定智能指示膜最优的红豆越橘花青素浓度。
2、为了实现以上目的，本专利技术是通过以下具体实施步骤来实现的：
3、步骤一、石花菜多糖的制备：
4、(1)除杂：将石花菜干藻用自来水浸泡，反复冲洗以除砂砾贝壳等杂质、置于恒温干燥箱烘干至恒重、高速粉碎，得到石花菜干粉、过筛子，用无水乙醇将石花菜在一定条件下，摇床,除去脂溶性和小分子杂质、抽滤，烘干进行二次干燥得到脱脂石花菜粉；
5、(2)浸提：脱脂石花菜粉用蒸馏水于一定温度的热水中浸提，一定条件下离心，弃去沉淀得到石花菜多糖粗提液、浓缩；
6、(3)醇沉：向石花菜多糖浓缩液中加入一定量一浓度的乙醇，过夜，离心、冻干得到石花菜多糖。
7、步骤二、制备石花菜多糖/红豆越橘花青素/甘油成膜液：
8、(1)将一定量的石花菜多糖溶于蒸馏水中，一定温度下水浴中溶解，充分混合得到石花菜多糖成膜溶液；
9、(2)待温度降至40℃左右时，将质量浓度为(0.0％、0.05％、0.10％、0.20％、0.30％、0.40％)的红豆越橘花青素溶于(1)制备的石花菜多糖成膜液中，充分混合得到石花菜多糖/红豆越橘花青素成膜溶液；
10、(3)将一定量的甘油与(2)制备的石花菜多糖/红豆越橘花青素成膜溶液充分混合，得到石花菜多糖/红豆越橘花青素/甘油成膜溶液；
11、步骤三、制备多糖基智能指示膜：
12、(1)脱泡：将石花菜多糖/红豆越橘花青素/甘油成膜溶液置于超声波清洗器中处理一定时间，除去成膜液中的气泡；
13、(2)流延：量取一定量的石花菜多糖/红豆越橘花青素/甘油成膜溶液流延至玻璃培养皿(75mm×75mm)中；
14、(3)干燥：一定条件下干燥，脱模，得到食品新鲜度智能指示膜。
15、优选的，步骤一中(1)所述的石花菜干粉与无水乙醇的料液比为1:10～1:30(m/v)，所述摇床温度为50～70℃，摇床转速为150～200r/min，摇床时间6～12h。
16、优选的，步骤一中(2)所述的脱脂石花菜粉与蒸馏水的料液比为1:40～1:60，浸提温度为80～100℃，浸提时间2～5h，离心转速3000～6000r/min。
17、优选的，步骤一中(3)所述的醇沉的乙醇浓度为60％～95％。
18、优选的，步骤二中(1)所述的石花菜多糖的溶解温度为80～100℃，石花菜多糖成膜溶液中石花菜多糖的质量浓度为0.5～2.0g/100ml。
19、优选的，步骤二中(2)所述的石花菜多糖/红豆越橘花青素/甘油成膜溶液中甘油的质量浓度为0.5～2.0g/100ml。
20、优选的，步骤三中(1)所述的超声频率为30～48khz，超声时间为5～15min。
21、优选的，步骤三中(2)所述的量取成膜液体积为25～35ml。
22、优选的，步骤三中(3)所述的干燥温度为30～40℃，干燥时间为18～36h。
23、制备的花青素多糖基智能指示膜通过以膜的水溶性、水蒸气透过系数、机械性能以及不透明度等物理性能以及对nh3的敏感性和抗氧化能力为指标进行单因素试验，确定红豆越橘本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种监测食品新鲜度的具有保鲜和可视化多糖基智能指示膜的制备，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中(1)所述的石花菜干粉与无水乙醇的料液比为1:10～1:30(m/V)，所述摇床温度为50～70℃，摇床转速为150～200r/min，摇床时间6～12h。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中(2)所述的脱脂石花菜粉与蒸馏水的料液比为1:40～1:60，浸提温度为80～100℃，浸提时间2～5h，离心转速3000～6000r/min，离心时间10～20min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中(3)所述的醇沉的乙醇浓度为60％～95％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤二中(1)所述的石花菜多糖的溶解温度为80～100℃，石花菜多糖成膜溶液中石花菜多糖的质量浓度为0.5～2.0g/100mL。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤二中(2)所述的石花菜多糖/红豆越橘花青素/甘油成膜溶液中甘油的质量浓度为0.5～2.
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤三中(1)所述的超声频率为30～48kHz，超声时间为5～15min。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤三中(2)所述的量取成膜液体积为25～35mL。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤三中(3)所述的干燥温度为30～40℃，干燥时间为18～36h。
10.根据1～9任意一项所述方法制备的红豆越橘花青素可视化多糖基智能指示膜用于单因素试验，通过以膜的水溶性WS、水蒸气透过系数WVP、机械性能以及不透明度等物理性能以及对NH3的敏感性和抗氧化能力为指标进行单因素试验，确定红豆越橘花青素质量浓度最优值，使综合得到的智能指示膜物理性能最优、指示食品腐败变质的效果最好。
11.根据权利要求10所述的红豆越橘花青素可视化多糖基智能指示膜的用途，其特征在于，将指示膜固定于装有能够挥发出碱性气体的碱性氨水溶液，挥发出的氨气作为模拟食品腐败变质的特征性气体，通过指示膜颜色的变化来模拟食品腐败变质过程中指示膜的指示效果。
...【技术特征摘要】
1.一种监测食品新鲜度的具有保鲜和可视化多糖基智能指示膜的制备，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中(1)所述的石花菜干粉与无水乙醇的料液比为1:10～1:30(m/v)，所述摇床温度为50～70℃，摇床转速为150～200r/min，摇床时间6～12h。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中(2)所述的脱脂石花菜粉与蒸馏水的料液比为1:40～1:60，浸提温度为80～100℃，浸提时间2～5h，离心转速3000～6000r/min，离心时间10～20min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中(3)所述的醇沉的乙醇浓度为60％～95％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤二中(1)所述的石花菜多糖的溶解温度为80～100℃，石花菜多糖成膜溶液中石花菜多糖的质量浓度为0.5～2.0g/100ml。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤二中(2)所述的石花菜多糖/红豆越橘花青素/甘油成膜溶液中甘油的质量浓度为0...
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