【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物，尤其涉及一种高产苯乙醇的毕赤酵母及其应用。
技术介绍
1、中国白酒作为世界六大著名蒸馏酒之一，具有“生料制曲、开放式制曲和酿酒环境、多菌种混合固态发酵、甑锅固态蒸馏”等工艺特点。中国白酒悠久的酿造历史孕育出多种不同香型。酱香型、浓香型、清香型和米香型是四种基本香型白酒，其他香型都是在4种香型基础上衍生而来的特定香型，即为复合香型白酒。
2、近年来，一种融合了浓香型、酱香型、芝麻香型工艺特点及风格特征的复合香型白酒因优秀的感官和饮后体验，越来越受到市场的欢迎和认可。苯乙醇是此类复合香型白酒中重要的风味物质，复合香型白酒中较高含量的苯乙醇能够使酒体醇甜，丰厚。
3、在复合香型白酒的酿造中，酵母菌是一类主要的酿酒微生物。从大曲、堆积粮醅中筛选获得在酵母麸曲培养中高产苯乙醇的酵母，并在复合香型白酒的固态酿造过程中进行菌种强化，可有效提高复合香型白酒中芳香及酚类物质的种类和含量，提升复合香型白酒品质、突出复合香型白酒的特征香气。
4、库德里阿兹威毕赤酵母是白酒酿造中存在的一类酵母菌株，在白酒酿造中具有提高酯类含量，提升白酒品质的作用。前期研究一直关注其产酯类化合物方面，而有关其产苯乙醇的能力未见相关研究。
5、因此，有必要提供一种高产苯乙醇的毕赤酵母及其应用解决上述技术问题。
技术实现思路
1、本专利技术提供一种高产苯乙醇的毕赤酵母及其应用，解决了
技术介绍
中的问题。
2、为解决上述技术问题，本专利技术提供的高产
3、所述的毕赤酵母在制备苯乙醇中的应用。
4、上述库德里阿兹威毕赤酵母通过以下步骤得到：
5、(1)分别将白酒大曲、复合香型白酒堆积1-2天的粮醅粉碎后形成均匀样品；
6、(2)将粉碎后的大曲或粮醅中加入生理盐水，震荡混匀或使用均质器混匀，吸取菌悬液加入到已灭菌的麦芽汁培养基，28-30℃培养24～36h，得到酵母菌富集培养液。
7、(3)将富集培养液用生理盐水或无菌水稀释后，涂布于孟加拉红固体培养基平板上，放入恒温培养箱中，28℃培养36～48h，定时观察培养结果，选择具有典型毕赤酵母菌落特征的单菌落，划线分离2～3次，经嗅闻初筛得到具有浓烈甜香的酵母纯菌株。置于4℃低温保藏；
8、(4)通过菌落形态特征、产苯乙醇能力试验及26s rna测序，复筛筛选到一株高产苯乙醇的酵母，该菌株已于2023年11月8日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，分类命名：库德里阿兹威毕赤酵母(pichia kudriavzevii)，保藏编号为：cgmccno.28913。其产生较多的芳香及酚物质物质，其制备成酵母麸曲后，苯乙醇的累积产量达7.2102±0.10μg/g，是生产用对照酵母菌株(如异常威克汉逊酵母)的7.4倍和23.2倍，且苯乙醇为该酵母的主要挥发性代谢产物，占其所产挥发性代谢总组分的68.3％。本专利技术的库德里阿兹威毕赤酵母与异常威克汉逊酵母配合使用，还可提高混合酵母麸曲中苯乙醇的含量，较生产对照组提高了4.6倍和16.6倍。
9、优选的，在复合香型白酒酵母麸曲培养中添加投粮比例5-10％的库德里阿兹威毕赤酵母种子液制备强化酵母麸曲，其从液体培养到固态麸曲培养产苯乙醇含量提升明显，酵母麸曲产苯乙醇的相对含量为7.2102±0.10μg/g，明显优于其他生产酵母(异常威克汉逊酵母)，是生产对照组酵母麸曲的7.4倍和23.2倍。
10、优选的，所述苯乙醇是库德里阿兹威毕赤酵母麸曲的主要代谢产物，占其所有挥发性风味化合物总含量的68.3％。
11、优选的，所述库德里阿兹威毕赤酵母与异常威克汉逊酵母配合使用时，可明显提升混合酵母麸曲中苯乙醇的含量，混合酵母麸曲苯乙醇的含量较生产对照组分别提高了4.6倍和16.6倍。
12、优选的，所述库德里阿兹威毕赤酵母还代谢产生2-戊基呋喃和邻氨基苯乙酮等特殊风味物质。
13、优选的，所述库德里阿兹威毕赤酵母具有优秀的温度和酒精耐受性，该菌株最高的耐受温度为43℃，最高的耐酒精度为12.0vol％。
14、优选的，制备的强化酵母麸曲以投粮量的2.5％～12.5％的比例应用到复合香型白酒的生产中。
15、优选的，将库德里阿兹威毕赤酵母种子液直接添加到复合香型白酒堆积、发酵体系中进行强化。
16、优选的，将库德里阿兹威毕赤酵母与其他酵母混合使用用于制作强化酵母麸曲或酵母种子液。
17、本专利技术还提供了上述库德里阿兹威毕赤酵母的应用，将其用于复合香型白酒生产中的酵母液体及固体麸曲的培养，以产生更多的芳香及酚类化合物。
18、一株在酵母麸曲培养中高产苯乙醇的库德里阿兹威毕赤酵母在复合香型白酒固态酿造中应用方法1为：在常规酿造工艺中，将一株在酵母麸曲培养中高产苯乙醇的库德里阿兹威毕赤酵母液体种子液按2-10％的接种量用于培养酵母液体种曲，培养时间为12-24h；
19、一株在酵母麸曲培养中高产苯乙醇的库德里阿兹威毕赤酵母在复合香型白酒固态酿造中应用方法2为：在常规酿造工艺中，将一株在酵母麸曲培养中高产苯乙醇的库德里阿兹威毕赤酵母种曲按5-10％的接种量用于培养酵母麸曲，培养时间为36-48h；
20、一株在酵母麸曲培养中高产苯乙醇的库德里阿兹威毕赤酵母在复合香型白酒固态酿造中应用方法3为：制备的强化酵母麸曲以投粮量的2.5％-12.5％的比例应用到复合香型白酒的生产中；
21、一株在酵母麸曲培养中高产苯乙醇的库德里阿兹威毕赤酵母在复合香型白酒固态酿造中应用方法4为：本专利技术的库德里阿兹威毕赤酵母可以与其他酵母(如异常威克汉逊酵母)配合使用，制作酵母种子液或酵母麸曲，然后应用到复合香型白酒酿造体系中。
22、与相关技术相比较，本专利技术提供的高产苯乙醇的毕赤酵母及其应用具有如下有益效果：
23、1、本专利技术从复合香型白酒堆积粮醅中筛选到一株库德里阿兹威毕赤酵母，其培养的酵母麸曲产苯乙醇的能力强，麸曲培养36h代谢产生苯乙醇的相对含量为7.2102±0.10μg/g，较生产用对照组酵母(异常威克汉逊酵母)产苯乙醇的含量高出7.4倍和23.2倍。
24、2、本专利技术的库德里阿兹威毕赤酵母制备的酵母麸曲，苯乙醇是其主要挥发性代谢产物，占其所产挥发性代谢总组分的68.3％。
25、3、本专利技术的库德里阿兹威毕赤酵母与异常威克汉逊酵母配合使用，混合酵母麸曲苯乙醇的含量较对照组分别提高了4.6倍和16.6倍。
26、4、本专利技术的库德里阿兹威毕赤酵母制得的酵母麸曲，是生产对照组酵母麸曲发酵力的1.27和1.29倍。
27、5、本专利技术的库德里阿兹威毕赤酵母具有多重耐受性，最高的耐受温度为43℃，最高的耐酒精度为1本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种高产苯乙醇的毕赤酵母，其特征在于，其保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC NO.28913，保藏时间为2023年11月8日。
2.根据权利要求1所述的毕赤酵母在制备苯乙醇中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，在复合香型白酒酵母麸曲培养中添加投粮比例5-10％的库德里阿兹威毕赤酵母种子液制备强化酵母麸曲，其从液体培养到固态麸曲培养产苯乙醇含量提升明显，酵母麸曲产苯乙醇的相对含量为7.2102±0.10μg/g，明显优于其他生产酵母(异常威克汉逊酵母)，是生产对照组酵母麸曲的7.4倍和23.2倍。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述苯乙醇是库德里阿兹威毕赤酵母麸曲的主要代谢产物，占其所有挥发性风味化合物总含量的68.3％。
5.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述库德里阿兹威毕赤酵母与异常威克汉逊酵母配合使用时，可明显提升混合酵母麸曲中苯乙醇的含量，混合酵母麸曲苯乙醇的含量较生产对照组分别提高了4.6倍和16.6倍。
6.根据权利要求2所述的应用，
7.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述库德里阿兹威毕赤酵母具有优秀的温度和酒精耐受性，该菌株最高的耐受温度为43℃，最高的耐酒精度为12.0Vol％。
8.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，制备的强化酵母麸曲以投粮量的2.5％～12.5％的比例应用到复合香型白酒的生产中。
9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，将库德里阿兹威毕赤酵母种子液直接添加到复合香型白酒堆积、发酵体系中进行强化。
10.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，将库德里阿兹威毕赤酵母与其他酵母混合使用用于制作强化酵母麸曲或酵母种子液。
...【技术特征摘要】
1.一种高产苯乙醇的毕赤酵母，其特征在于，其保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：cgmcc no.28913，保藏时间为2023年11月8日。
2.根据权利要求1所述的毕赤酵母在制备苯乙醇中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，在复合香型白酒酵母麸曲培养中添加投粮比例5-10％的库德里阿兹威毕赤酵母种子液制备强化酵母麸曲，其从液体培养到固态麸曲培养产苯乙醇含量提升明显，酵母麸曲产苯乙醇的相对含量为7.2102±0.10μg/g，明显优于其他生产酵母(异常威克汉逊酵母)，是生产对照组酵母麸曲的7.4倍和23.2倍。
4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述苯乙醇是库德里阿兹威毕赤酵母麸曲的主要代谢产物，占其所有挥发性风味化合物总含量的68.3％。
5.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述库德里阿兹威毕赤酵母与异常威克汉逊...
【专利技术属性】
技术研发人员：薛锡佳，程伟，李瑞龙，兰伟，李娜，潘天全，代森，杨红文，
申请(专利权)人：安徽金种子酒业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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