【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及面团分析，更具体地说，本专利技术涉及一种基于酶法糖苷键重构的面团分析系统。
技术介绍
1、将马铃薯作为主要原料与小麦粉共混制备马铃薯主食面包，可充分发挥马铃薯蛋白优异的生物学价值，其更均衡的氨基酸组、大量的膳食纤维等还提供了更为丰富的营养。但与传统面包相比，马铃薯全粉不含有面筋蛋白，无法提供传统面包优质的面筋蛋白网络结构，其制备面包工艺难度较高，而面筋是面团的骨架，使面团保持一定形状，良好的面筋网络结构为面包提供了稳定的整体结构。淀粉颗粒充斥在面筋网络结构中，其堆积填充能力一定程度上影响面筋网络结构的形成和稳定。现有技术发现马铃薯全粉中不同存在状态的淀粉颗粒阻断了面筋蛋白肽链之间相互作用，从而导致面包品质的下降，而添加酶制剂能够促使淀粉分子之间的糖苷键重构，改变面团的结构，从而改善面团的硬度以及弹性，以提升面包的品质。但酶法糖苷键重构易影响面团中气泡壁和液泡膜的形成和稳定，难以知晓面团气泡的稳定性以及对面包质构的影响，从而无法确认所生成面包的品质，为了解决上述问题，现提供一种技术方案。
技术实现思路
1、为了克服现有技术的上述缺陷，本专利技术提供一种基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，通过收集酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后的特性数据，并依据特性数据分析酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后面团的特性值，根据面团的特性值分析面团的气泡稳定程度，将面团气泡稳定程度以及温湿度数据导入至面包品质预测模型中，进行面包品质指标的预测，有助于提高面包的品质和生
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，包括处理器以及预处理器通讯连接的面团制备监测模块、数据收集模块、面团特性分析模块、液膜稳定分析模块以及面包品质预测模块，面团制备监测模块用于监测酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后的特性数据；数据收集模块用于收集酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后的特性数据；面团特性分析模块用于分析酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后面团的特性值；液膜稳定分析模块用于分析面团的气泡稳定程度；面包品质预测模块用于将面团气泡稳定程度以及温湿度数据导入至面包品质预测模型中，进行面包品质指标的预测，面包品质预测模型的计算公式为：
4、
5、式中：pmc为面包品质指标，n为面团的温度数值总数，m为面团的湿度数值总数，ci为第i个面团的温度数据，为面团的温度数据的均值，sj为第j个面团的温度数据，为面团的温度数据的均值，dpw为面团气泡稳定程度。
6、作为本专利技术的进一步方案，面团制备监测模块包括面团制备监测子模块、酶制剂添加监测子模块；数据收集模块包括数据收集子模块、数据处理子模块、数据存储子模块以及数据传输子模块；面团特性分析模块包括第一特性分析子模块、第二特性分析子模块、第三特性分析子模块以及特性数据输出子模块；液膜稳定分析模块包括第一面团稳定评估子模块、稳定分析子模块以及异常提醒模块；面包品质预测模块包括温湿度数据标记子模块以及品质预测子模块。
7、作为本专利技术的进一步方案，数据收集子模块用于获取面团添加酶制剂之前的第一特性数据、面团添加酶制剂之后发酵周期内的第二特性数据以及添加酶制剂时的第三特性数据，同时收集面团制作过程中的实时温湿度数据。
8、作为本专利技术的进一步方案，第一特性数据包括第一面团含水量、第一搅拌速度均值、第一制备时长以及第一面团总重量；第二特性数据包括第二面团含水量、第二搅拌速度均值、第二制备时长以及第二面团总重量；第三特性数据包括第三面团含水量、第三搅拌速度均值、第三制备时长、酶制剂添加量以及第三面团总重量。
9、作为本专利技术的进一步方案，第一面团稳定评估子模块用于将第一特性分析值、第一特性分析值以及第一特性分析值导入至面团气泡稳定程度计算公式中，进行面团气泡稳定程度的计算；稳定分析子模块用于将面团气泡稳定程度与预设的面团气泡稳定程度阈值进行对比，若面团气泡稳定程度大于等于预设的面团气泡稳定程度阈值，则面团气泡不存在异常，面团内的气泡壁和液泡膜不受影响；若面团气泡稳定程度小于预设的面团气泡稳定程度阈值，则面团气泡存在异常，面团内的气泡壁和液泡膜将受影响；异常提醒模块用于在面团气泡存在异常时，发出提醒。
10、作为本专利技术的进一步方案，第一面团稳定评估子模块用于提取面团的第一特性分析值、第二特性分析值以及第三特性分析值，将第一特性分析值、第二特性分析值以及第三特性分析值导入至面团气泡稳定程度计算公式中，进行面团气泡稳定程度的计算，面团气泡稳定程度计算公式为：
11、
12、式中：dpw为面团气泡稳定程度，mza为面团的第一特性分析值，mzb为面团的第二特性分析值，mzc为面团的第三特性分析值。
13、作为本专利技术的进一步方案，第一特性分析子模块用于提取第一特性数据中的第一面团含水量、第一搅拌速度均值、第一制备时长以及第一面团总重量，将第一面团含水量、第一搅拌速度均值、第一制备时长以及第一面团总重量导入至第一面团特征分析模型中，进行面团第一特性分析值的计算，其中，第一面团特征分析模型的公式为：
14、
15、式中：mza为面团的第一特性分析值，wa为第一面团含水量，za为第一面团总重量，ha为第一制备时长，vma为第一搅拌速度均值。
16、本专利技术一种基于酶法糖苷键重构的面团分析系统的技术效果和优点：本专利技术通过收集酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后的特性数据，并依据特性数据分析酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后面团的特性值，根据面团的特性值分析面团的气泡稳定程度，便于更全面地分析面团中气泡的稳定程度，有助于提高面包的口感和风味；将面团气泡稳定程度以及温湿度数据导入至面包品质预测模型中，进行面包品质指标的预测，有助于生产者在生产过程中及时发现潜在问题，提前采取措施以确保产品的质量，减少生产中的浪费和损失。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，包括处理器以及预处理器通讯连接的面团制备监测模块、数据收集模块、面团特性分析模块、液膜稳定分析模块以及面包品质预测模块，其特征在于，面团制备监测模块用于监测酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后的特性数据；数据收集模块用于收集酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后的特性数据；面团特性分析模块用于分析酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后面团的特性值；液膜稳定分析模块用于分析面团的气泡稳定程度；面包品质预测模块用于将面团气泡稳定程度以及温湿度数据导入至面包品质预测模型中，进行面包品质指标的预测，面包品质预测模型的计算公式为：
2.根据权利要求1所述的基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，其特征在于，面团制备监测模块包括面团制备监测子模块、酶制剂添加监测子模块；数据收集模块包括数据收集子模块、数据处理子模块、数据存储子模块以及数据传输子模块；面团特性分析模块包括第一特性分析子模块、第二特性分析子模块、第三特性分析子模块以及特性数据输出子模块；液膜稳定分析模块包括第一面团稳定评估子模块、稳定分析子模块以及异常提醒
3.根据权利要求2所述的基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，其特征在于，数据收集子模块用于获取面团添加酶制剂之前的第一特性数据、面团添加酶制剂之后发酵周期内的第二特性数据以及添加酶制剂时的第三特性数据，同时收集面团制作过程中的实时温湿度数据。
4.根据权利要求3所述的基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，其特征在于，第一特性数据包括第一面团含水量、第一搅拌速度均值、第一制备时长以及第一面团总重量；第二特性数据包括第二面团含水量、第二搅拌速度均值、第二制备时长以及第二面团总重量；第三特性数据包括第三面团含水量、第三搅拌速度均值、第三制备时长、酶制剂添加量以及第三面团总重量。
5.根据权利要求1所述的基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，其特征在于，第一面团稳定评估子模块用于将第一特性分析值、第一特性分析值以及第一特性分析值导入至面团气泡稳定程度计算公式中，进行面团气泡稳定程度的计算；稳定分析子模块用于将面团气泡稳定程度与预设的面团气泡稳定程度阈值进行对比，若面团气泡稳定程度大于等于预设的面团气泡稳定程度阈值，则面团气泡不存在异常，面团内的气泡壁和液泡膜不受影响；若面团气泡稳定程度小于预设的面团气泡稳定程度阈值，则面团气泡存在异常，面团内的气泡壁和液泡膜将受影响；异常提醒模块用于在面团气泡存在异常时，发出提醒。
6.根据权利要求5所述的基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，其特征在于，第一面团稳定评估子模块用于提取面团的第一特性分析值、第二特性分析值以及第三特性分析值，将第一特性分析值、第二特性分析值以及第三特性分析值导入至面团气泡稳定程度计算公式中，进行面团气泡稳定程度的计算，面团气泡稳定程度计算公式为：
7.根据权利要求2所述的基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，其特征在于，第一特性分析子模块用于提取第一特性数据中的第一面团含水量、第一搅拌速度均值、第一制备时长以及第一面团总重量，将第一面团含水量、第一搅拌速度均值、第一制备时长以及第一面团总重量导入至第一面团特征分析模型中，进行面团第一特性分析值的计算，其中，第一面团特征分析模型的公式为：
...【技术特征摘要】
1.一种基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，包括处理器以及预处理器通讯连接的面团制备监测模块、数据收集模块、面团特性分析模块、液膜稳定分析模块以及面包品质预测模块，其特征在于，面团制备监测模块用于监测酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后的特性数据；数据收集模块用于收集酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后的特性数据；面团特性分析模块用于分析酶制剂添加前、监测酶制剂添加时以及酶制剂添加后面团的特性值；液膜稳定分析模块用于分析面团的气泡稳定程度；面包品质预测模块用于将面团气泡稳定程度以及温湿度数据导入至面包品质预测模型中，进行面包品质指标的预测，面包品质预测模型的计算公式为：
2.根据权利要求1所述的基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，其特征在于，面团制备监测模块包括面团制备监测子模块、酶制剂添加监测子模块；数据收集模块包括数据收集子模块、数据处理子模块、数据存储子模块以及数据传输子模块；面团特性分析模块包括第一特性分析子模块、第二特性分析子模块、第三特性分析子模块以及特性数据输出子模块；液膜稳定分析模块包括第一面团稳定评估子模块、稳定分析子模块以及异常提醒模块；面包品质预测模块包括温湿度数据标记子模块以及品质预测子模块。
3.根据权利要求2所述的基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，其特征在于，数据收集子模块用于获取面团添加酶制剂之前的第一特性数据、面团添加酶制剂之后发酵周期内的第二特性数据以及添加酶制剂时的第三特性数据，同时收集面团制作过程中的实时温湿度数据。
4.根据权利要求3所述的基于酶法糖苷键重构的面团分析系统，其特征在于，第一特性数据包括第一面团含水量、第一搅拌...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙超，班宵逢，陈士林，王清伟，范忠哲，尤国安，
申请(专利权)人：安徽皖雪食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。