【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种营养米线及其制作方法。
技术介绍
1、米线又称为米粉、米粉丝、米面条，它是一种以大米为主要原料的面条化食品，它以其清爽可口、口味丰富等特点而深受人们的喜爱，现如今米线产品消费面广、需求量大。然而，目前米线成品易断条，拉伸性差、营养成分单一等问题亟待解决，米线工业化生产的同质化现象也比较明显。
2、随着人们的生活质量和科技水平的提升，人们也越来越关注食品的营养健康问题。大米产品作为传统的主食，具有很高的营养价值和应用价值。然而，由于缺少面筋蛋白，大米制品的品质较小麦制品存在一定缺陷，而大豆分离蛋白的添加可以有效弥补这一部分缺陷，提高大米制品的质构特性。同时，大豆分离蛋白所含氨基酸种类齐全，含有人体不能合成的必需氨基酸，营养价值丰富，被誉为“生长着的黄金”，是可替代动物蛋白的食品原料之一。而蛋白质的加入也可以有效降低米制品的淀粉消化率，降低米制品的gi值。
3、因此，大豆分离蛋白的添加不仅能够更好的丰富市面上米线产品的单一形式，还能改进米线的质构和营养特性，提高米线的营养价值，符合当今人们关注食品健康的大趋势。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种羊肚菌纤维二糖水解酶的生产方法。
2、为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种营养米线，由下列质量份的原料制作而成：大米粉10-18份、玉米淀粉1-5份、小麦粉1-4份、水2-6份和大豆分离蛋白1-4份。
3、优选的技术方案为：
4、为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种营养米线的制作方法，原料配方由下列质量份的原料组成：大米粉10-18份、玉米淀粉1-5份、小麦粉1-4份、水2-6份和大豆分离蛋白1-4份；制备方法包括下列步骤：
5、步骤1：原料的混合
6、按所述原料配方，将各原料通过混料机边加水边拌粉，混合均匀；
7、步骤2：米线的挤压熟化
8、将步骤1中形成的混合物采用单螺杆挤压机，挤丝形成米线；
9、步骤3：米线的静置老化
10、将步骤2挤压成型的米线送入老化室中静置；
11、步骤4：米线的汽蒸熟化
12、对步骤3老化一段时间的米线通入热蒸汽进一步熟化；
13、步骤5：米线的分丝
14、将步骤4中熟化后的米线放入凉水中摆动进行分丝；
15、步骤6：米线的干燥
16、将步骤5中分丝后的米线送入烘房中进行热风干燥；
17、步骤7：成品的包装
18、将步骤6干燥后的米线通过切割机进行切割，并包装装袋，形成成品。
19、优选的技术方案为：大米粉14份、玉米淀粉3份、小麦粉3份、水4份和大豆分离蛋白1-4份。
20、优选的技术方案为：步骤3的工艺条件为：老化室的温度为30-38℃，静置10-15小时。
21、优选的技术方案为：步骤4的工艺条件为：温度为60-70℃，时间为12-14小时。
22、优选的技术方案为：热风干燥的时长为5-7小时。
23、由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有的优点是：
24、大豆分离蛋白的添加可以改善大米粉挤压后的凝胶强度，进而降低米线产品的断条率，提高米线产品的质构特性；其次，大豆分离蛋白的添加可以降低米线的消化率，降低米线的生糖指数，补充人体必需氨基酸，丰富米线的营养价值。
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1.一种营养米线，其特征在于：由下列质量份的原料制作而成：大米粉10-18份、玉米淀粉1-5份、小麦粉1-4份、水2-6份和大豆分离蛋白1-4份。
2.根据权利要求1所述的营养米线，其特征在于：大米粉14份、玉米淀粉3份、小麦粉3份、水4份和大豆分离蛋白1-4份。
3.一种营养米线的制作方法，其特征在于：原料配方由下列质量份的原料组成：大米粉10-18份、玉米淀粉1-5份、小麦粉1-4份、水2-6份和大豆分离蛋白1-4份；制备方法包括下列步骤：
4.根据权利要求3所述的营养米线的制作方法，其特征在于：大米粉14份、玉米淀粉3份、小麦粉3份、水4份和大豆分离蛋白1-4份。
5.根据权利要求3所述的营养米线的制作方法，其特征在于：步骤3的工艺条件为：老化室的温度为30-38℃，静置10-15小时。
6.根据权利要求3所述的营养米线的制作方法，其特征在于：步骤4的工艺条件为：温度为60-70℃，时间为12-14小时。
7.根据权利要求3所述的营养米线的制作方法，其特征在于：热风干燥的时长为5-7小时。
【技术特征摘要】
1.一种营养米线，其特征在于：由下列质量份的原料制作而成：大米粉10-18份、玉米淀粉1-5份、小麦粉1-4份、水2-6份和大豆分离蛋白1-4份。
2.根据权利要求1所述的营养米线，其特征在于：大米粉14份、玉米淀粉3份、小麦粉3份、水4份和大豆分离蛋白1-4份。
3.一种营养米线的制作方法，其特征在于：原料配方由下列质量份的原料组成：大米粉10-18份、玉米淀粉1-5份、小麦粉1-4份、水2-6份和大豆分离蛋白1-4份；制备方法包括下列步骤：
4....
【专利技术属性】
技术研发人员：王仁和，王杰，余柱，王广际，吴量，
申请(专利权)人：安徽王仁和米线食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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