【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种麸皮膳食纤维产品，具体涉及一种米糠膳食纤维产品、其制备和用途。
技术介绍
1、膳食纤维(dietary fiber，df)是一类能抵抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质，是人类健康必须的第七大营养物质。根据化学组成，膳食纤维可分为非淀粉多糖、低聚糖、抗性淀粉/糊精等；根据溶解性可分为可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber，sdf)和不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber，idf)。膳食纤维具有良好的理化及功能特性，如持水力、持油力、膨胀力、离子交换能力、葡萄糖吸附能力、钠盐吸附能力等；膳食纤维的健康功效包括调节肠道菌群、降血糖、调节脂质代谢、调节免疫、抗菌消炎等等。
2、谷物、水果、蔬菜、豆类等是膳食纤维的天然来源，尤其在种皮、果皮位置含量较多。如米糠是稻谷加工的副产物，是稻谷脱壳后附着在糙米上的表层，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成，含有丰富的膳食纤维，以不溶性膳食纤维为主，可溶性膳食纤维含量较低。随着人们对健康食品的关注越来越高，膳食纤维也越来越多的应用在食品领域中。可溶性膳食纤维由于其良好的溶解性、稳定性、平和口感等特性，应用领域较广如饮料、乳制品、糖果、啤酒等；不溶性膳食纤维溶胀性好，持水力强，但口感较差，易沉降，限制了在食品行业中的应用。
3、曲奇饼干是一类具有代表性的饼干种类，凭借酥脆的感官特性与丰富的口感层次受到消费者的喜爱。制备曲奇饼干的材料有糖、黄油、低筋粉、
技术实现思路
1、本专利技术的一个目的在于克服现有技术存在的缺陷，提供一种麸皮膳食纤维产品、其制备方法及用途。在一些优选的实施方案中，本专利技术应用于烘焙食品中还能改善其感官、质构特性，如酥脆度等。
2、本专利技术第一方面提供一种麸皮膳食纤维产品，其特征包括：以纤维产品的总质量计，所述麸皮膳食纤维产品中可溶性膳食纤维(sdf)含量≥95％；所述可溶性膳食纤维(sdf)的单糖组成中的葡萄糖含量≤15％，优选≤11％。
3、在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品的热失重终止温度为300-450℃，优选350-400℃。
4、在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品的油脂吸附能力为2.2-3.1g/g，优选2.6-3g/g。
5、在一个或多个实施方案中，所述可溶性膳食纤维(sdf)的单糖组成中，还含有30-40％的阿拉伯糖、40-50％的木糖。
6、在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品的粒径在100目以上，优选d90≤200μm。
7、在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维产品由脱脂米糠、小麦麸皮或大麦麸皮中的一种或多种制备得到；优选地，所述麸皮膳食纤维产品为米糠膳食纤维产品。
8、本专利技术第二方面提供一种麸皮膳食纤维产品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
9、(1)预处理：将麸皮原料进行热处理或非热处理后，加水混合获得悬浮液；优选地，所述热处理为湿热处理；优选地，所述非热处理为高压电场低温等离子体处理或蒸汽爆破处理；
10、(2)第一次酶解：将悬浮液用蛋白酶进行第一次酶解，获得酶解液ⅰ；
11、(3)第二次酶解：将酶解液ⅰ用半纤维素酶和/或木聚糖酶进行第二次酶解，获得酶解液ⅱ；
12、(4)分离：取酶解液ⅱ的上清液，将其ph调至中性，再分离出麸皮膳食纤维粗品；优选地，所述分离方式采用膜分离或醇沉过滤。
13、在一个或多个实施方案中，所述高压电场低温等离子体处理的电压强度为100-170kv，优选120-160kv；优选地，所述高压电场低温等离子体处理的频率为50hz；优选地，所述高压电场低温等离子体处理的时间为1-10min，优选1-5min。
14、在一个或多个实施方案中，所述蒸汽爆破的压力为0.5-1.8mpa，优选0.9-1.5mpa；优选地，所述蒸汽爆破的时间为80-200s，优选90-150s。
15、在一个或多个实施方案中，所述湿热处理的麸皮原料水分含量为30-70％，优选40-60％；优选地，所述湿热处理的温度为130-200℃，优选150-180℃；优选地，所述湿热处理的时间为2-10h，优选3-7h。
16、在一个或多个实施方案中，所述麸皮原料为脱脂米糠、小麦麸皮或大麦麸皮，优选脱脂米糠。
17、在一个或多个实施方案中，在所述方法的第一次酶解步骤中，所述蛋白酶的用量为200-1000u/100g麸皮原料，优选为500-800u/100g麸皮原料；优选地，所述蛋白酶为碱性蛋白酶；优选地，所述第一次酶解的ph值为6-10，优选7.5-8.5；优选地，所述第一次酶解的温度为35-65℃，优选40-60℃；优选地，所述第一次酶解的时间为2-10h，优选为4-6h。
18、在一个或多个实施方案中，在所述方法的第二次酶解步骤中，所述半纤维素酶的用量为5000-50000u/100g麸皮原料，优选为8000-40000u/100g麸皮原料；优选地，所述半纤维素酶为半纤维素酶hc90。
19、在一个或多个实施方案中，在所述方法的第二次酶解步骤中，所述木聚糖酶的用量为100000-450000txu/100g麸皮原料，优选为150000-400000txu/100g麸皮原料；优选地，所述木聚糖酶为木聚糖酶sep-visco。
20、在一个或多个实施方案中，在所述方法的第二次酶解步骤中，所述第二次酶解的ph值为4-6，优选4.5-5.5；优选地，所述第二次酶解的温度为35-65℃，优选40-60℃；优选地，所述第二次酶解的时间为3-8h，优选为4-6h。
21、在一个或多个实施方案中，在所述方法的分离步骤中，先对所述酶解液ⅱ的上清液进行浓缩再分离，优选采用旋转蒸发仪进行浓缩。
22、在一个或多个实施方案中，在所述方法的分离步骤中，所述醇沉过滤是指加入醇溶剂后过滤，获得沉淀即为麸皮膳食纤维粗品；优选地，所述醇溶剂为乙醇。
23、在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维粗品经过溶剂多次冲洗，优选溶剂为水、乙醇、丙酮的一种或多种。
24、在一个或多个实施方案中，所述麸皮膳食纤维粗品经过干燥、粉碎，制得麸皮膳食纤维产品。
25、本专利技术第三方面提供一种食品，其含有本专利技术第一方面所述的麸皮膳食纤维产品或根据本专利技术第二方面所述的制备方法本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种麸皮膳食纤维产品，其特征包括：以纤维产品的总质量计，所述麸皮膳食纤维产品中可溶性膳食纤维(SDF)含量≥95％；所述可溶性膳食纤维(SDF)的单糖组成中的葡萄糖含量≤15％，优选≤11％。
2.如权利要求1所述的麸皮膳食纤维产品，其特征在于，所述麸皮膳食纤维产品具有以下一项或多项特征：
3.一种麸皮膳食纤维产品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法的预处理步骤具有以下一项或多项特征：
5.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法的第一次酶解步骤具有以下一项或多项特征：
6.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法的第二次酶解步骤具有以下一项或多项特征：
7.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法的分离步骤具有以下一项或多项特征：
8.一种食品，其含有权利要求1-2任一项所述的麸皮膳食纤维产品或采用权利要求3-7中任一项所述的方法制备得到的麸皮膳食纤维产品；优选地，以所述食品的总质量计，所述食品中膳食纤维含量为5％以上；
9.一种食品制备方法，所述方法包括采用权利要求3-7中任一项所述的方法制备得到麸皮膳食纤维产品的步骤，和将所述麸皮膳食纤维产品与食品的其它配料混合以制备该食品的步骤。
10.如权利要求1-2任一项所述的麸皮膳食纤维产品或采用权利要求3-7中任一项所述的方法制备得到的麸皮膳食纤维产品在改善食品外观、质构和/或酥脆性中的应用；优选地，所述食品是烘焙食品，优选曲奇饼干或酥性糕点。
...【技术特征摘要】
1.一种麸皮膳食纤维产品，其特征包括：以纤维产品的总质量计，所述麸皮膳食纤维产品中可溶性膳食纤维(sdf)含量≥95％；所述可溶性膳食纤维(sdf)的单糖组成中的葡萄糖含量≤15％，优选≤11％。
2.如权利要求1所述的麸皮膳食纤维产品，其特征在于，所述麸皮膳食纤维产品具有以下一项或多项特征：
3.一种麸皮膳食纤维产品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法的预处理步骤具有以下一项或多项特征：
5.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法的第一次酶解步骤具有以下一项或多项特征：
6.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法的第二次酶解步骤具有以下一项或多项特征：
7.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法的分离...
【专利技术属性】
技术研发人员：祁瑜婷，张戈，高霓思，
申请(专利权)人：丰益上海生物技术研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：
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