【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酶制剂，具体为一种复配啤酒用酶制剂及其制备方法。
技术介绍
1、啤酒糖化生产使用啤酒复合酶来降低生产成本的方法己被广泛采用。
2、授权公告号为cn103255011b中国专利技术专利公开了一种可提高啤酒麦芽香味的啤酒复合酶，该专利技术在配方中增加保护剂可以防止复合酶回潮，同时增强复合酶的耐冻、耐热性能，但保护剂含有硫酸镁，硫酸镁可使麦芽醪液中的磷酸二氢钾转变成酸性的磷酸氢二钾，造成糖化醪液和麦汁的酸度增加。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种复配啤酒用酶制剂及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，一方面，本专利技术提供如下技术方案：一种复配啤酒用酶制剂，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶18～24份、木聚糖酶5～10份、纤维素酶5～10份、半纤维素酶4～8份、果胶酶3～6份、中温淀粉酶10～12份、糖化酶5～10份、蛋白酶1～2份、果胶50～60份和可溶性米粉60～80份。
3、可选的，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶18份、木聚糖酶5份、纤维素酶5份、半纤维素酶4份、果胶酶3份、中温淀粉酶10份、糖化酶5份、蛋白酶1份、果胶50份和可溶性米粉60份。
4、可选的，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶20份、木聚糖酶7份、纤维素酶8份、半纤维素酶5份、果胶酶4份、中温淀粉酶11份、糖化酶7份、蛋白酶1份、果胶5
5、可选的，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶22份、木聚糖酶9份、纤维素酶8份、半纤维素酶6份、果胶酶5份、中温淀粉酶11份、糖化酶9份、蛋白酶2份、果胶55份和可溶性米粉70份。
6、可选的，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶24份、木聚糖酶10份、纤维素酶10份、半纤维素酶8份、果胶酶6份、中温淀粉酶12份、糖化酶10份、蛋白酶2份、果胶60份和可溶性米粉80份。
7、可选的，所述复配啤酒用酶制剂的添加量为啤酒中麦芽重量的0.2％～0.5％。
8、另一方面，本专利技术还提供如下技术方案：一种复配啤酒用酶制剂的制备方法，包括以下步骤：
9、s1、预处理：按配方进行称量原料，将原料置于旋转闪蒸干燥机中，于50～65℃中分批干燥；
10、s2、制粒：先将果胶先投入反应釜中，控制反应釜内温度为40～45℃，持续搅拌果胶5 min，然后依次投入β-葡聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶、中温淀粉酶、糖化酶和蛋白酶，持续搅拌30 min，关闭搅拌，取出釜内混合物放入球形模具中，室温冷却，得到果胶-酶制剂；
11、s3、喷淋：先将可溶性米粉溶解于去离子水中，过滤并去除不溶物，得到米粉溶液，再用喷头将米粉溶液均匀喷淋在果胶-酶制剂表面，得到半成品；
12、s4、干燥：先将半成品置于旋转闪蒸干燥机中，于50～60℃中干燥10 min后，再置于紫外灭菌箱中处理30 min，得到成品；
13、s5、包装和保存：将成品装入食品级铝箔袋内，并将食品级铝箔袋装入环保纸板桶内，置于阴凉和干燥环境中保存。
14、与现有技术相比，本专利技术具备以下有益效果：本专利技术通过果胶混合配方中的酶组分制得果胶-酶制剂，并通过可溶性米粉包覆在果胶-酶制剂表面，使得酶外层具有一层抗菌、吸湿和保湿结构，显著增强复配啤酒用酶制剂的耐冻、耐热性能，有效延长酶的寿命，可溶性米粉可以随麦汁一同发酵，可以改善麦汁的组成，提高麦汁的酿造性能，降低麦汁粘度，提高麦汁的过滤速度和麦汁的收得率，并且降低麦汁的浊度，有效提高了啤酒的非生物稳定性。
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1.一种复配啤酒用酶制剂，其特征在于，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶18～24份、木聚糖酶5～10份、纤维素酶5～10份、半纤维素酶4～8份、果胶酶3～6份、中温淀粉酶10～12份、糖化酶5～10份、蛋白酶1～2份、果胶50～60份和可溶性米粉60～80份。
2.根据权利要求1所述的一种复配啤酒用酶制剂，其特征在于，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶18份、木聚糖酶5份、纤维素酶5份、半纤维素酶4份、果胶酶3份、中温淀粉酶10份、糖化酶5份、蛋白酶1份、果胶50份和可溶性米粉60份。
3.根据权利要求1所述的一种复配啤酒用酶制剂，其特征在于，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶20份、木聚糖酶7份、纤维素酶8份、半纤维素酶5份、果胶酶4份、中温淀粉酶11份、糖化酶7份、蛋白酶1份、果胶55份和可溶性米粉65份。
4.根据权利要求1所述的一种复配啤酒用酶制剂，其特征在于，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶22份、木聚糖酶9份、纤维素酶8份、半纤维素酶
5.根据权利要求1所述的一种复配啤酒用酶制剂，其特征在于，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶24份、木聚糖酶10份、纤维素酶10份、半纤维素酶8份、果胶酶6份、中温淀粉酶12份、糖化酶10份、蛋白酶2份、果胶60份和可溶性米粉80份。
6.根据权利要求1所述的一种复配啤酒用酶制剂，其特征在于，所述复配啤酒用酶制剂的添加量为啤酒中麦芽重量的0.2％～0.5％。
7.一种如权利要求1～6任一项所述的复配啤酒用酶制剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种复配啤酒用酶制剂，其特征在于，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶18～24份、木聚糖酶5～10份、纤维素酶5～10份、半纤维素酶4～8份、果胶酶3～6份、中温淀粉酶10～12份、糖化酶5～10份、蛋白酶1～2份、果胶50～60份和可溶性米粉60～80份。
2.根据权利要求1所述的一种复配啤酒用酶制剂，其特征在于，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶18份、木聚糖酶5份、纤维素酶5份、半纤维素酶4份、果胶酶3份、中温淀粉酶10份、糖化酶5份、蛋白酶1份、果胶50份和可溶性米粉60份。
3.根据权利要求1所述的一种复配啤酒用酶制剂，其特征在于，所述复配啤酒用酶制剂按重量份数计包括以下组分：β-葡聚糖酶20份、木聚糖酶7份、纤维素酶8份、半纤维素酶5份、果胶酶4份、中温淀粉酶11份、糖化酶7份、蛋白酶1份、果胶55份和...
【专利技术属性】
技术研发人员：朱志辉，李飞，严慧霞，
申请(专利权)人：邢台市金洋生物工程有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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