【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酒曲加工，更具体地说，它涉及一种清香型白酒酒曲及其制备工艺。
技术介绍
1、
2、目前酒曲制备工艺包括淮备原料、浸泡原料、蒸粮、发酵等步骤，如果能根据添加原料的特点，且在每个步骤精细把握各个要点,酿造的酒基本上能到达酿酒要求。
3、但是由于各种因素，例如原料组份分配不合理，原料浸泡不到位，或是发酵不充分等原因，导致口感、香味不足。
4、因此需要提出一种方案来解决这个问题。
技术实现思路
1、针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种清香型白酒酒曲及其制备工艺，通过加入滋补和活血强筋类中药材有效成分能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的清香甜味。
2、本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种清香型白酒酒曲，由以下重量份原料组成：混合米粉40-55份、水4-15份、混合药材0.5-6份、白酒酵母适量，所述混合药材包括有等重量份数的玉桂、当归、槟榔、甘松、桂枝、丁香、乌药、川芎、官桂、葫芦巴、独活、山奈、高良姜、玉果、大茴香、小茴香、草果、陈皮、黄柏、闹阳花、麻黄、白芷。
3、本专利技术进一步设置为：所述混合米粉包括有大米、糯米和黍米，所述大米、糯米和黍米的重量比为3:2:1。
4、本专利技术的上述技术目的还通过以下技术方案得以实现的：包括以下步骤：步骤s1：混合米粉制备，按照上述重量比取大米、糯米和黍米混合，研磨制得混合米粉；
5、步骤s2：混合药材制备，按
6、步骤s3：坯料方块团制备，按照配比在混合米粉中加入混合药材的粉末以及水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料方块团；
7、步骤s4：白酒酵母接种，将坯料方块团通过裹粉方式接种白酒酵母，然后入红并保持缸内温度在32℃-38℃,时间为24-40小时；
8、步骤s5：白酒酵母后熟，从缸中将坯料方块团取出并平摊在匾中以使白酒酵母后熟，室温控制在28℃-32℃,时间为20-36小时，得到经过后熟的坯料小块；
9、步骤s6：将上述经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得清香型白酒酒曲。
10、本专利技术进一步设置为：所述步骤s1中所述大米、糯米和黍米在磨粉前先浸泡2-8小时。
11、综上所述，本专利技术具有以下有益效果：
12、本专利技术提供的清香型白酒酒曲制备工艺发酵效果好，白酒酒曲含有滋补和活血强筋类中药材。其中，玉桂和当归具有滋补的效果,独活和陈皮能够活血，川芎能够补肝肾、强筋骨,桂皮、大茴香和小茴香能够增香，有效成分能够随着酿造过程不断溶入到乙醇中，增加酒的香味，满足了大众口感需求。
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1.一种清香型白酒酒曲，其特征在于：由以下重量份原料组成：混合米粉40-55份、水4-15份、混合药材0.5-6份、白酒酵母适量，所述混合药材包括有等重量份数的玉桂、当归、槟榔、甘松、桂枝、丁香、乌药、川芎、官桂、葫芦巴、独活、山奈、高良姜、玉果、大茴香、小茴香、草果、陈皮、黄柏、闹阳花、麻黄、白芷。
2.根据权利要求1所述的一种清香型白酒酒曲，其特征在于：所述混合米粉包括有大米、糯米和黍米，所述大米、糯米和黍米的重量比为3:2:1。
3.根据权利要求1-2任一所述的一种清香型白酒酒曲的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种清香型白酒酒曲的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中所述大米、糯米和黍米在磨粉前先浸泡2-8小时。
【技术特征摘要】
1.一种清香型白酒酒曲，其特征在于：由以下重量份原料组成：混合米粉40-55份、水4-15份、混合药材0.5-6份、白酒酵母适量，所述混合药材包括有等重量份数的玉桂、当归、槟榔、甘松、桂枝、丁香、乌药、川芎、官桂、葫芦巴、独活、山奈、高良姜、玉果、大茴香、小茴香、草果、陈皮、黄柏、闹阳花、麻黄、白芷。
2.根据权利要求1所述的一种清...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈浩轩，陈军强，
申请(专利权)人：金华中轩科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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