【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酸奶及其制备方法，具体涉及一种百香果果冻酸奶及其制备方法，本专利技术属于农副食品深加工。
技术介绍
1、百香果有很高的营养价值，其中含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等，具有调节血压、降低血脂、排毒养颜、清热提神等功效。因为百香果属于高酸型水果，许多欧洲国家常常把百香果果肉或果粉作为果汁饮料的常用添加剂，从而减少酸化剂的添加。果冻是一种胶冻食品，其质地独特，深受各年龄层消费者的欢迎。百香果果冻无论是从营养价值方面还是口感方面都是一种不错的增味剂。
2、酸奶以牛乳为主要原料，通过发酵得到，发酵后的牛乳不仅保留了原料乳的全部营养物质，而且经过发酵，牛乳中乳糖和蛋白质被分解为小分子更易被人体吸收，具有促消化、抑制肠道有害菌、抗癌、降低胆固醇等多种保健功能。
3、市面上许多酸奶奶都有防腐剂、增稠剂、甜味剂等添加，随着人们生活水平的不断提高，对饮食的要求日益增加，天然、营养、健康、个性化成为零食消费新趋势，因此，传统的酸奶无法满足人们的需求。
技术实现思路
1、本专利技术为解决传统的酸奶在口感、味道以及营养成分上无法满足人们需求的问题，进而提出一种百香果果冻酸奶及其制备方法。
2、本专利技术为解决上述问题采取的技术方案是：
3、一种百香果果冻酸奶由百香果果冻及酸奶组成，所述酸奶中各组份的质量分数为，保加利亚乳杆菌菌种6-10％，白砂糖6-12％，生牛乳为余量；所述百香果果冻中各组分的质量分数为：百香果果汁15％、白砂糖
4、一种百香果果冻酸奶的制备方法，所述该制备方法按照以下步骤进行：
5、步骤一、称取制备酸奶以及制备百香果果冻所需的原料：
6、按酸奶中各原料的质量分数称取原料：取保加利亚乳杆菌菌种6-10％、白砂糖6-12％，生牛乳为余量；
7、按百香果果冻中各原料的质量分数称取原料：取百香果果汁15％、白砂糖15％、卡拉胶0.8-1.2％，黄原胶0.8-1.2％，纯净水为余量；
8、步骤二、发酵：
9、向生牛乳中加入白砂糖进行调配，随后进行巴氏消毒，待冷却后接种保加利亚乳杆菌菌种，发酵成酸奶；
10、步骤三：将步骤一称取的百香果果汁，白砂糖，卡拉胶，黄原胶和纯净水制成百香果果冻；
11、步骤四：对步骤三制成的百香果果冻进行巴氏消毒；
12、步骤五：将步骤二发酵好的酸奶和步骤四经过消毒的百香果果冻进行混合，制成百香果果冻酸奶。
13、本专利技术的有益效果是：
14、1、本专利技术将酸奶与百香果果冻相结合，不仅能增加酸奶的口感，更能丰富酸奶的营养成分，更好程度地满足人们需求。
15、2、本专利技术未添加任何防腐剂，首先在酸奶奶和百香果果冻的制作中均采用了巴氏消毒法，其次，酸奶在发酵过程中ph值逐渐降低，可以抑制杂菌生长，百香果果冻中由于卡拉胶和黄原胶的添加也可以对杂菌起到抑制作用。
16、3、本专利技术的百香果果冻酸奶利用了畜牧业副产品中的生牛乳，农产品中的百香果，使其开发成一种新型的酸奶衍生产品，为资源的合理利用提供一个新的途径。
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1.一种百香果果冻酸奶，其特征在于：它由百香果果冻及酸奶组成，所述酸奶中各组份的质量分数为：保加利亚乳杆菌菌种6-10％，白砂糖6-12％，生牛乳为余量；所述百香果果冻中各组份的质量分数为：百香果果汁15％、白砂糖15％、卡拉胶0.8-1.2％，黄原胶0.8-1.2％，纯净水为余量。
2.一种百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在于：该制备方法按照以下步骤进行：
3.根据权利要求2所述的百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在于：步骤二中所述的巴氏消毒温度为80℃，时间为20min。
4.根据权利要求2所述的百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在于：步骤二中接种保加利亚乳杆菌菌种的方法为：取保加利亚乳杆菌菌种以3％(v/v)进行活化，经过两次传代后接种在灭菌后的温度低于45℃的生牛乳中，使用均质机进行均质。
5.根据权利要求2所述的百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在于：步骤二中，酸奶的发酵温度为37℃，发酵时间为12h，随后放入4℃冰箱发酵12h。
6.根据权利要求2所述的百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在于：步骤三中，取五分之二的纯
7.根据权利要求2所述的百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在于：步骤四中对百香果果冻进行巴氏消毒，消毒温度为95℃，消毒时间为5min。
8.根据权利要求2所述的百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在于：步骤五中，将百香果果冻切成小块，加入到发酵好的酸奶中，搅拌。
9.根据权利要求8所述的百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在于：所述百香果果冻与酸奶的质量比为1：3。
10.根据权利要求8所述的百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在于：将百香果果冻切成1cm3的小块。
...【技术特征摘要】
1.一种百香果果冻酸奶，其特征在于：它由百香果果冻及酸奶组成，所述酸奶中各组份的质量分数为：保加利亚乳杆菌菌种6-10％，白砂糖6-12％，生牛乳为余量；所述百香果果冻中各组份的质量分数为：百香果果汁15％、白砂糖15％、卡拉胶0.8-1.2％，黄原胶0.8-1.2％，纯净水为余量。
2.一种百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在于：该制备方法按照以下步骤进行：
3.根据权利要求2所述的百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在于：步骤二中所述的巴氏消毒温度为80℃，时间为20min。
4.根据权利要求2所述的百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在于：步骤二中接种保加利亚乳杆菌菌种的方法为：取保加利亚乳杆菌菌种以3％(v/v)进行活化，经过两次传代后接种在灭菌后的温度低于45℃的生牛乳中，使用均质机进行均质。
5.根据权利要求2所述的百香果果冻酸奶的制备方法，其特征在...
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