【技术实现步骤摘要】
本申请属于淀粉改性，尤其涉及一种糜子抗性淀粉的制备方法及应用。
技术介绍
1、糜子又称黍稷或糜黍，富含淀粉、功能活性成分、膳食纤维以及人体必需的氨基酸和多种微量元素，因此具有很好的开发价值和经济效益。同时抗性淀粉是能够进入结肠且被肠道微生物发酵降解，生成短链脂肪酸的一类淀粉，具有预防糖尿病、降低血脂、维持肠道机能等功能。
2、目前普遍使用的淀粉改性方法有物理、化学和生物方法，并采用了许多有效的改性方法来提升抗性淀粉含量。一般来说，不同来源的淀粉和不同的改性方法可能会导致淀粉结构的许多差异。这些差异将进一步影响淀粉在人体内的消化、吸收和代谢，从而产生不同的生理和健康影响。
3、然而，目前对于糜子抗性淀粉的研究比较匮乏，方法过少且改性后改性抗性淀粉的提升率低。因此，需要开发新型的制备方法制备糜子抗性淀粉。
技术实现思路
1、本申请公开一种糜子抗性淀粉的制备方法及应用，旨在提高改性后糜子抗性淀粉的含量以及提升率。
2、为了实现上述目的，本申请的技术方案是：
3、本申请的第一方面提供了一种糜子抗性淀粉的制备方法，所述方法包括：
4、将糜子淀粉预糊化处理之后，经压热循环处理，制备一次改性糜子淀粉；
5、向所述一次改性糜子淀粉加入普鲁兰酶进行酶解反应，反应结束后，沸水浴灭酶，冷却至室温后，得到二次改性糜子淀粉；
6、所述二次改性糜子淀粉进行电子束辐照处理，得到三次改性糜子淀粉；
7、将所述三次改性糜
8、结合第一方面优选地，将糜子淀粉预糊化时，预糊化的温度为80-90℃，时间为10min；
9、结合第一方面优选地，经压热循环处理时，处理温度为4-121℃循环2-5次处理，在低温时的处理时间为24h，在高温时的处理时间为10-30min。
10、结合第一方面优选地，所述普鲁兰酶的添加量为10-50u/g，酶解反应的时间为3-15h。
11、结合第一方面优选地，所述二次改性糜子淀粉进行电子束辐照处理时，电子束的输出能量为10mev，扫描频率为200-300pps，电子束辐照有效吸收剂量为5-15kgy。
12、结合第一方面优选地，将所述三次改性糜子淀粉在低温下老化处理，温度为2-6℃，时间为5-48h。
13、本申请的第二方面提供了第一方面所述的糜子抗性淀粉的制备方法制成的糜子抗性淀粉。
14、本申请的第三方面提供了第二方面所述的糜子抗性淀粉在食品加工产品中的应用。
15、与现有技术相比，本申请实施例的优点或有益效果至少包括：
16、本申请提供的制备方法通过压热循环-酶解-电子束辐照-低温老化的复合改性方法制备糜子抗性淀粉。其中，通过糊化处理将糜子淀粉的分子链打开，之后在压热循环处理，通过两者的协同作用，使糜子淀粉吸水胀裂，颗粒形态和结晶结构被破坏并定向重排，淀粉分子从颗粒内部释放，使糜子淀粉回生，从而为提高抗性淀粉含量提供基础；接着，加入普鲁兰酶进行酶解反应，能够切开支链淀粉分支点中的α-1,6糖苷键，进而切下分支结构，产生大量游离的直链淀粉分子，进一步经电子束辐照出的电子自由基使分子链重排并重新耦合，接着经低温老化处理，淀粉分子易于经氢键或范德华力进行连接形成直链结构分子，并促使大量晶核的形成并促进晶体的生长，从而大幅提升糜子淀粉中抗性淀粉的含量。
17、本申请通过化学改性结合物理改性的方法对糜子淀粉进行处理，能够使得糜子淀粉中抗性淀粉的含量的提升率最高可达220％，进一步提升糜子的高值化利用；与此同时，该制备方法操作简单、绿色环保，成本低，易于大规模生产。
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1.一种糜子抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的糜子抗性淀粉的制备方法，其特征在于，将糜子淀粉预糊化处理时，预糊化的温度为80-90℃，时间为10min。
3.根据权利要求1所述的糜子抗性淀粉的制备方法，其特征在于，经压热循环处理时，处理温度为4-121℃循环2-5次处理，在低温时的处理时间为24h，在高温时的处理时间为10-30min。
4.根据权利要求1所述的糜子抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述普鲁兰酶的添加量为10-50U/g，酶解反应的时间为3-15h。
5.根据权利要求1所述的糜子抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述二次改性糜子淀粉进行电子束辐照处理时，电子束的输出能量为10MeV，扫描频率为200-300pps，电子束辐照有效吸收剂量为5-15kGy。
6.根据权利要求1所述的糜子抗性淀粉的制备方法，其特征在于，将所述三次改性糜子淀粉在低温下老化处理，温度为2-6℃，时间为5-48h。
7.根据权利要求1-6任一所述的糜子抗性淀粉的制备方法制成的糜子抗性淀粉
8.根据权利要求7所述的糜子抗性淀粉在食品加工产品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种糜子抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的糜子抗性淀粉的制备方法，其特征在于，将糜子淀粉预糊化处理时，预糊化的温度为80-90℃，时间为10min。
3.根据权利要求1所述的糜子抗性淀粉的制备方法，其特征在于，经压热循环处理时，处理温度为4-121℃循环2-5次处理，在低温时的处理时间为24h，在高温时的处理时间为10-30min。
4.根据权利要求1所述的糜子抗性淀粉的制备方法，其特征在于，所述普鲁兰酶的添加量为10-50u/g，酶解反应的时间为3-1...
【专利技术属性】
技术研发人员：马天琛，曹炜，吕新刚，刘茜，田阳，
申请(专利权)人：西北大学，
类型：发明
国别省市：
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