【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及肉鸡屠宰，尤其涉及一种肉鸡屠宰前吊挂应激控制方法及实验方法。
技术介绍
1、宰前吊挂引起肉鸡应激反应，吊挂初期应激反应最为强烈，之后逐渐进入缓和期，宰前吊挂对宰后鸡肉品质有明显影响，降低宰后鸡肉ph值，增加宰后鸡肉肉色亮度值，增加pse肉发生率。研究吊挂时间对肉鸡应激反应的影响，以科学设定吊挂时间，优化肉鸡屠宰工艺，提升肉品品质。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种肉鸡屠宰前吊挂应激控制方法及实验方法，以解决上述技术问题。
2、为实现上述目的本专利技术采用以下技术方案：
3、一种肉鸡屠宰前吊挂应激控制方法，肉鸡宰前吊挂时间控制在50s以内，减少吊挂引起的应激反应，能将pse肉发生率控制在6％以下，肉鸡宰前吊挂室光照度应控制在65lx以下。
4、一种肉鸡屠宰前吊挂时间优化控制实验方法，包括如下步骤：
5、步骤1、选用检疫合格的肉鸡(同一饲养场、同批次出栏、相同运输时间、同一车辆运输)，分成6个组(a组、b组、c组、d组、e组、f组)，每组7只肉鸡，分别吊挂0、20、50、70、90、100s，肉鸡屠宰后1h、24h后测定鸡胸肉亮度值l*和ph值；
6、步骤2、样品制备；
7、肉鸡宰杀后取左右胸大肌4℃保存冷藏待测；
8、步骤3、指标测定；
9、测定肉色，取宰后1h左侧胸大肌，于每块肌肉固定位置测定鸡肉亮度值l*，每个样品测定3次，取平均值；
10、测定
11、步骤4、结果分析；
12、表1可以看出，肉鸡宰前吊挂对宰后肉色亮度值有明显影响，随着时间延长，吊挂20s,亮度值l*显著增加，吊挂50s时，亮度值l*有所降低，90s后亮度值l*显著升高，吊挂100s时亮度值l*最大；从表2可以看出，宰前吊挂时间对宰后1h、24h鸡胸肉亮度ph值的影响，随着吊挂时间延长ph值显著降低；从表3可以看出，吊挂时间控制在50s以内，能将pse肉发生率控制在6％以下；
13、表1宰前吊挂时间对宰后1h、24h鸡胸肉亮度值l*的影响
14、
15、其中，数据为平均值±标准差；表中数据肩标字母相同表示差异不显著(p>0.05),肩标字母不同者表示差异显著(p<0.5)；
16、表2宰前吊挂时间对宰后1h、24h鸡胸肉亮度ph值的影响
17、
18、其中，数据为平均值±标准差；表中数据肩标字母相同表示差异不显著(p>0.05),肩标字母不同者表示差异显著(p<0.5)；
19、表3c组不同吊挂时间肉鸡pse肉发生率的比较
20、
21、结论：依据实验结果，肉鸡宰前吊挂时间对宰后鸡胸肉ph值有显著影响，随着吊挂时间延长鸡肉ph值显著降低；肉鸡宰前吊挂对宰后肉色亮度值有明显影响，吊挂增加了宰后肉色的亮度值，随着时间延长呈现增高趋势，吊挂20s亮度值l*显著增加，吊挂50s时，亮度值l*有所降低，90s后亮度值l*又显著升高，吊挂100s时亮度值l*最大，因此肉鸡宰前吊挂时间控制在50s以内，减少吊挂引起的应激反应，能将pse肉发生率控制在6％以下。
22、一种肉鸡屠宰前光照强度优化控制实验方法，包括如下步骤：
23、步骤1、选用检疫合格的肉鸡(同一饲养场、同批次出栏、相同运输时间、同一车辆运输)，分成5个组(a组、b组、c组、d组、e组)，每组7只肉鸡，光照度设定为15lx、65lx、115lx、165lx、215lx,吊挂时间为50s,肉鸡屠宰1h、24h后测定鸡肉亮度l*值和ph值；
24、步骤2、样品制备；
25、肉鸡宰杀后取左右胸大肌4℃保存冷藏待测；
26、步骤3、指标测定；
27、测定肉色，取宰后1h左侧胸大肌，于每块肌肉固定位置测定鸡肉亮度值l*，每个样品测定3次，取平均值；
28、测定ph值，取宰后1h、24h胸大肌，于鸡胸肉上半部厚度均匀处用便携式ph计测定ph值(宰后1h记作ph初，宰后24h记作ph终)，插入深度1cm左右，每个样品测定3次，取平均值；
29、步骤4、结果分析；
30、由表4看出，光照度对鸡胸肉亮度值有显著影响，光照度低于15lx时，白羽肉鸡反应迟缓，光照度高于165lx时，白羽肉鸡应激反应强烈，鸡胸肉亮度值随着光照度增加呈正相关增高，光照度65lx时，鸡胸肉亮度值l*>53，增加pse肉发生率,光照度应控制在65lx以下；由表5看出，宰前光照强度对宰后1h、24h鸡胸肉亮度ph值由显著的影响，随着光照强度增加，鸡胸肉ph值逐渐降低；
31、表4宰前光照强度对宰后1h、24h鸡胸肉亮度值l*的影响
32、
33、其中，数据为平均值±标准差；表中数据肩标字母相同表示差异不显著(p>0.05),肩标字母不同者表示差异显著(p<0.5)；
34、表5宰前光照强度对宰后1h、24h鸡胸肉亮度ph值的影响
35、
36、其中，数据为平均值±标准差；表中数据肩标字母相同表示差异不显著(p>0.05),肩标字母不同者表示差异显著(p<0.5)。
37、结论：依据实验结果，光照度低于15lx时，肉鸡应激反应迟缓，光照度高于165lx时，肉鸡应激反应强烈，鸡肉亮度值随着光照度增加呈正相关增高，光照度65lx时，鸡胸肉亮度值l*>53，增加pse肉发生率，因此肉鸡宰前吊挂室光照度应控制在65lx以下。
38、本专利技术的有益效果是：本专利技术对吊挂时间优化控制以及光照强度优化控制，减少对肉鸡应激反应的影响，以科学设定吊挂时间，优化肉鸡屠宰工艺，提升肉品品质。
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1.一种肉鸡屠宰前吊挂应激控制方法，其特征在于，肉鸡宰前吊挂时间控制在50s以内，减少吊挂引起的应激反应，能将PSE肉发生率控制在6％以下，肉鸡宰前吊挂室光照度应控制在65Lx以下。
2.一种肉鸡屠宰前吊挂时间优化控制实验方法，其特征在于，包括如下步骤：
3.一种肉鸡屠宰前光照强度优化控制实验方法，其特征在于，包括如下步骤：
【技术特征摘要】
1.一种肉鸡屠宰前吊挂应激控制方法，其特征在于，肉鸡宰前吊挂时间控制在50s以内，减少吊挂引起的应激反应，能将pse肉发生率控制在6％以下，肉鸡宰前吊挂室光照度应控制在65lx...
【专利技术属性】
技术研发人员：曹兵，龙逸冉，李继庆，孔德军，王洪社，赵崇伦，王延红，马灿峰，王华，李玉征，许西奎，马运华，
申请(专利权)人：滕州合易食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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