【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种控制玉米胚芽油回色的方法。
技术介绍
1、玉米是世界三大粮食作物之一，大部分玉米胚芽作为油料资源生产玉米油。玉米胚芽的脂肪含量达46％以上，是一种优良的食用油料资源，其中不饱和脂肪酸含量占脂肪总含量的85.5％，而且油酸、亚油酸和α-亚麻酸的含量都很丰富。维生素e是天然的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用，玉米胚芽中维生素e含量可达10mg/100g以上。
2、消费者购买选择食用油时的第一感官往往就是油的色泽，相比之下色浅的食用油观感印象较好。在油脂的储藏过程中，随着储藏时间的延长，会发生油脂的氧化酸败，主要通过酸价、过氧化值等一系列指标的测定来评判其氧化程度，最直观的就是发生颜色的改变，同时伴随着不良风味的产生。油料中的内源酶系十分复杂，酶活性的高低与脂质氧化速率有着密切的关系。而脂肪酶和脂肪氧合酶是玉米胚芽脂质氧化过程中的关键内源酶，它调控着脂肪的转化速率，是油脂酸败变质的主要原因之一。
3、油脂回色是一个可逆的过程，光照情况下，油脂的色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深。玉米胚芽油生育酚含量高，更容易产生回色现象。因此，食用油脂的回色问题越来越受到油脂加工行业的重视。
4、在对玉米胚芽提油的过程中，其品质和活性成分极易受到影响，从而使得内源性酶活提高，引起脂质氧化酸败，使得玉米胚芽极不稳定，最终影响其风味和食用安全性，因此对玉米胚芽进行稳态化处理是提升玉米胚芽油品质、控制其回色的关键。
5、在目前工业上采用的稳态化处理方式主要有干热法、湿热法、微波法和挤压
6、目前，用于玉米胚芽热处理的方式主要是蒸炒(设备：预榨机，目的是通过温度和水分的作用，使料坯在微观结构、化学组成以及物理状态等方面发生变化，以提高压榨出油率级改善油脂和饼粕的质量)。但该方法耗能、效率等都比较大，一般处理温度为75℃、15-20min，与此同时油脂品质处于一般水平。目前玉米胚芽油非常容易回色，诸多措施控制效果不佳。
技术实现思路
1、本专利技术所要解决的技术问题是提供一种控制玉米胚芽油回色的方法，通过过热蒸汽处理玉米胚芽，提油后发现油脂品质大幅提升，色泽稳定性好，不易回色。
2、为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种控制玉米胚芽油回色的方法，包括以下步骤：
3、(1)将玉米胚芽原料平铺于平盘中，玉米胚芽平铺的厚度≤2cm；
4、(2)将过热蒸汽炉预热至150～210℃，然后将盛有玉米胚芽的平盘置于过热蒸汽炉中；
5、(3)向过热蒸汽炉中通入过热蒸汽处理玉米胚芽原料，过热蒸汽从水平相对的两个方向通入过热蒸汽炉中，处理温度为150～210℃，处理时间为30～120s，使得过热蒸汽与玉米胚芽充分接触；
6、(4)以步骤(3)处理后的玉米胚芽移至干燥器中冷却至室温，然后进行提油操作，即可得到不易回色的玉米胚芽油。
7、本专利技术的优点：本专利技术针对玉米胚芽这种易酸败的油料，率先尝试过热蒸汽处理，得出优异的处理参数，用于生产高品质玉米胚芽油。所得油脂品质相较于未处理样品得到显著提升，油脂氧化指标显著降低，回色得到控制。
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1.一种控制玉米胚芽油回色的方法，其特征在于，包括以下步骤：
【技术特征摘要】
1.一种控制玉米胚芽油回色的方...
【专利技术属性】
技术研发人员：郑立友，郭红艳，朱淼淼，谢亮亮，谢丹，
申请(专利权)人：安徽工程大学，
类型：发明
国别省市：
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