【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及贝果冷面团加工，尤其涉及一种贝果冷面团的制作方法。
技术介绍
1、在传统的贝果面团制作方法中，多数采用常温发酵与自然冷却的方式，这种方法虽然简单，但在面团发酵和保存过程中存在一些明显的缺陷。常温发酵往往受外界温度和湿度影响较大，导致面团发酵速度不可控，容易出现过度发酵或发酵不足的情况，这直接影响到面团的品质和最终产品的口感。此外，常规的面团保存方法易使面团在保存期间失水或受到微生物污染，缩短了面团的保质期，同时也降低了面团的使用灵活性。这些问题在实际生产和家庭烘焙中都可能导致面团质量的不稳定和成品质量的波动。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决上述
技术介绍
中提出的技术问题。
2、本专利技术采用了如下技术方案：一种贝果冷面团的制作方法，包括以下步骤：
3、s1：原材料准备；
4、s2：和面；
5、s3：初次发酵；
6、s4：塑形和低温水汽处理；
7、s5：冷发酵；
8、s6：螺旋压模成型；
9、s7：速冻保存。
10、优选的，所述s1中，原材料包括面粉500-600克、水260-300克、糖20-30克、盐5-10克、酵母5-10克和黄油40-60克，其中面粉包含但不限于高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，黄油可替换成无盐黄油。
11、优选的，所述s2中，使用和面机进行和面，时间为10-15分钟，直到面团形成光滑、有弹性的质地。
12、
13、优选的，所述s4中，将发酵完成的面团取出，按照预定分量分割成小块，滚圆后用手指在中心部分按压形成孔洞，塑造成贝果的经典形状，使用喷雾器轻轻喷洒小块面团表面，确保面团表面轻微湿润。
14、优选的，所述s5中，在4℃的低温环境下再次发酵12-15小时，以充分促进风味的形成和面团结构的稳定。
15、优选的，所述s6中，从冷发酵环境中取出面团后，常温下放置10-15分钟让面团稍微回温，使用螺旋压模器，根据所需的纹理深浅和样式压制面团。
16、优选的，所述s7中，将面团排列在托盘上，确保每个面团之间有足够的间隙，避免粘连，将托盘放入速冻冷柜，速冻至-18℃以下，直到面团完全冻结。
17、优选的，所述s7中，冷冻后的面团可分装入密封袋或容器中，保存在冷柜中，使用时无需解冻，直接烘焙。
18、与现有技术相比，本专利技术的优点和积极效果在于：
19、本专利技术中，通过综合运用低温发酵与速冻保存技术，有效增强了贝果面团的风味和质地稳定性，通过在4℃下进行长时间的冷发酵，面团在低温环境中缓慢发酵，使得面团内部的酵母活动更为均匀，不仅有助于风味物质的生成，也确保了面团质地的均一性和细腻度，采用速冻技术将处理好的面团快速冻结，有效避免了面团在长时间保存过程中发生的质变，从而保持了面团的新鲜状态和优良质感。这种方法大幅提升了面团的保存效率和使用便捷性，同时也为烘焙后的成品提供了更优质的口感和外观。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种贝果冷面团的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的贝果冷面团的制作方法，其特征在于：所述S1中，原材料包括面粉500-600克、水260-300克、糖20-30克、盐5-10克、酵母5-10克和黄油40-60克，其中面粉包含但不限于高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，黄油可替换成无盐黄油。
3.根据权利要求1所述的贝果冷面团的制作方法，其特征在于：所述S2中，使用和面机进行和面，时间为10-15分钟，直到面团形成光滑、有弹性的质地。
4.根据权利要求1所述的贝果冷面团的制作方法，其特征在于：所述S3中，发酵温度为23-25℃，时间为1小时，直到面团体积扩大至少一倍。
5.根据权利要求1所述的贝果冷面团的制作方法，其特征在于：所述S4中，将发酵完成的面团取出，按照预定分量分割成小块，滚圆后用手指在中心部分按压形成孔洞，塑造成贝果的经典形状，使用喷雾器轻轻喷洒小块面团表面，确保面团表面轻微湿润。
6.根据权利要求1所述的贝果冷面团的制作方法，其特征在于：所述S5中，在4℃的低温环境下再次发酵12-1
7.根据权利要求1所述的贝果冷面团的制作方法，其特征在于：所述S6中，从冷发酵环境中取出面团后，常温下放置10-15分钟让面团稍微回温，使用螺旋压模器，根据所需的纹理深浅和样式压制面团。
8.根据权利要求1所述的贝果冷面团的制作方法，其特征在于：所述S7中，将面团排列在托盘上，确保每个面团之间有足够的间隙，避免粘连，将托盘放入速冻冷柜，速冻至-18℃以下，直到面团完全冻结。
9.根据权利要求1所述的贝果冷面团的制作方法，其特征在于：所述S7中，冷冻后的面团可分装入密封袋或容器中，保存在冷柜中，使用时无需解冻，直接烘焙。
...【技术特征摘要】
1.一种贝果冷面团的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的贝果冷面团的制作方法，其特征在于：所述s1中，原材料包括面粉500-600克、水260-300克、糖20-30克、盐5-10克、酵母5-10克和黄油40-60克，其中面粉包含但不限于高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，黄油可替换成无盐黄油。
3.根据权利要求1所述的贝果冷面团的制作方法，其特征在于：所述s2中，使用和面机进行和面，时间为10-15分钟，直到面团形成光滑、有弹性的质地。
4.根据权利要求1所述的贝果冷面团的制作方法，其特征在于：所述s3中，发酵温度为23-25℃，时间为1小时，直到面团体积扩大至少一倍。
5.根据权利要求1所述的贝果冷面团的制作方法，其特征在于：所述s4中，将发酵完成的面团取出，按照预定分量分割成小块，滚圆后用手指在中心部分按压形成孔洞，塑...
【专利技术属性】
技术研发人员：王传芝，
申请(专利权)人：北京全爱时代国际品牌管理有限公司，
类型：发明
国别省市：
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