【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种具有益生元功能的羽衣甘蓝膳食纤维的制备方法。
技术介绍
1、膳食纤维是一类可食用的植物性成分，不能被小肠所消化吸收，但在大肠中可以部分或全部发酵。其中部分发酵类纤维包括木质素、半纤维素、纤维素、植物蜡和角质等；完全发酵类纤维包括阿拉伯胶、果胶、β-葡聚糖、海藻胶、瓜尔豆胶和菊粉等。根据溶解性的不同可分为：不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维两大类。不溶性膳食纤维不能够参与人体血液循环，但能够缩短粪便停留在肠道的时间，刺激肠道蠕动，起到润滑排便的作用。可溶性膳食纤维是一种可溶于水，可吸水膨胀，可由微生物在大肠中发酵的一类纤维，常见于植物细胞内分泌物之中，主要有果胶、树胶、黏胶、低聚果糖等。研究表明，可溶性膳食纤维具有很强的持水力和膨胀力，能够减少有害物质在肠道内的停留时间，减少人体对重金属的吸收，还可预防高血压、糖尿病、冠心病、心血管疾病等多种慢性疾病的发生。
2、随着人们生活水平的提高，越来越多的人注重食物的精细化，动物性食物所占比例大为增加，而膳食纤维的摄入量却明显降低。摄入膳食纤维量不足，将会导致多种慢性疾病的发生。因此，膳食纤维作为食物中添加的原料，需求量将会大幅度上升。
3、羽衣甘蓝是一种十字花科芸薹属植物，有着较高的营养价值，是一种低热量、高纤维的蔬菜。在食用羽衣甘蓝时，主要食用其嫩叶，其中富含多种维生素及矿物质，食用方法以炒食、腌制或凉拌为主。羽衣甘蓝有着丰富的营养和保健价值，将其加工成系列食品，有助于增加羽衣甘蓝食物的风味，提高羽衣甘蓝产品的附加值。现阶段，羽衣
4、中国专利申请号为202110818098.1公开了一种高膳食纤维低热量的蔬菜发酵饮料及其制备方法，其将以下重量份计的羽衣甘蓝40-80份、冰菜45-80份、生菜6-15份、小白菜3.9-8份加水打浆过滤，得到各种蔬菜汁，再将各蔬菜汁按配比关系均匀混合，得到混合原料；对混合原料进行调配处理，然后再均质处理，得到均质混合物料；将均质混合物料快速煮沸，然后密封冷却至35-40℃，得到灭菌后的物料；将菌种按配比关系加入物料中，混合均匀后，于36-42℃下发酵20-30h，得到发酵液；在无菌环境中对发酵液进行过滤即得到成品，成品经分装后冷藏保存。该专利技术通过合理搭配不同的蔬菜汁，在保证综合营养成分和风味的同时，提高发酵蔬菜汁饮料的膳食纤维，并降低其热量，得到了一种具有明显保健效果的健康饮品。但该专利仅通过打浆的方式对羽衣甘蓝、冰菜等蔬菜中的可溶性膳食纤维进行提取，一方面提取率还有待提升，另一方面对于蔬菜中不溶性膳食纤维未加以利用，羽衣甘蓝的附加值还有待提升。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种具有益生元功能的羽衣甘蓝膳食纤维的制备方法，该方法可充分提取羽衣甘蓝中的膳食纤维及有效成分，同时辅以不溶性膳食纤维，使得到的羽衣甘蓝膳食纤维具有更好的益生元功能，进而有利于肠道健康。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种具有益生元功能的羽衣甘蓝膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：
4、s1、将羽衣甘蓝洗净后于沸水中漂烫1-2min，接着干燥、粉碎，得到羽衣甘蓝粉；将羽衣甘蓝粉加入体积分数为75％的乙醇溶液中，超声处理后调节ph至5，加入纤维素酶、单硬脂酸甘油酯，进行酶解，酶解完成后水浴提取，提取完成后灭酶，调节ph至7，过滤，羽衣甘蓝滤渣干燥备用，羽衣甘蓝滤液减压浓缩去除溶剂，得羽衣甘蓝多酚；
5、s2、将刺梨鲜果洗净后加入去离子水中，在破壁机中进行破碎，破碎完成后进行热水搅拌浸提，浸提完成后离心20min，收集上清液，刺梨沉淀干燥后备用，将上清液减压浓缩至1/3，加入4倍体积的95％乙醇沉淀，将沉淀用丙酮洗涤、干燥，得到刺梨多糖；
6、s3、将步骤s1中的羽衣甘蓝滤渣、步骤s2中的刺梨果渣混合均匀，得到的混合物加入去离子水中，接着加入木瓜蛋白酶和α-淀粉酶，进行酶解提取，酶解完成后灭酶、过滤，混合滤渣干燥备用，滤液进行醇沉、离心，将沉淀进行冷冻干燥，得混合膳食纤维；
7、s4、将s3中的混合滤渣加入盐酸溶液中浸泡，浸泡完成后调节ph至7，随后过滤、洗涤、干燥，得到固体产物；将固体产物加入去离子水中，搅拌均匀后加入阿魏酸、过硫酸钾、氢氧化钠溶液，进行恒温反应，反应完成后冷却、过滤，将沉淀洗涤、干燥，得到改性膳食纤维；
8、s5、将羽衣甘蓝多酚、刺梨多糖、混合膳食纤维、改性膳食纤维、螺旋藻粉混合均匀后，即得所述具有益生元功能的羽衣甘蓝膳食纤维。
9、羽衣甘蓝是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，一种高营养、低热量、高膳食纤维的蔬菜，被称为“超级食物”，其富含多种维生素和矿物质，尤其ca、fe、p含量突出，含有异硫氰酸酯、多酚、类胡萝卜素等生物活性成分，有助于抗氧化、抗炎、抗癌。
10、刺梨属于蔷薇科蔷薇属多年生落叶小灌木，主要分布在贵州、云南山区。刺梨果实肉质肥厚，营养丰富，具有浓郁的特殊香味。现代药理学证实刺梨的花、叶、果实、籽、茎、根均有极高的药用价值。刺梨果中还含有丰富的多糖、多酚、三萜、黄酮类等多种活性物质。刺梨果多糖具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、降血糖等多种功效。
11、螺旋藻是一种富含营养物质的藻类，被广泛应用于食品和保健品领域，它富含蛋白质、叶绿素、维生素、矿物质和多种生物活性物质，是一种天然的健康食品。
12、优选的，步骤s1中所述羽衣甘蓝粉与乙醇溶液的料液比为1:20-25，所述超声处理的功率为300-400w，时间为20-30min；所述纤维素酶的加入量为羽衣甘蓝粉质量的1.5-2.5％，所述单硬脂酸甘油酯的加入量为羽衣甘蓝粉质量的0.2-0.4％。
13、更优选的，步骤s1中所述羽衣甘蓝粉与乙醇溶液的料液比为1:22-24，所述超声处理的功率为350-400w，时间为20-25min；所述纤维素酶的加入量为羽衣甘蓝粉质量的2-2.5％，所述单硬脂酸甘油酯的加入量为羽衣甘蓝粉质量的0.3-0.4％。
14、优选的，步骤s1中所述酶解温度为30-35℃，时间为2-3h；所述水浴提取的温度为60-70℃，时间为1-2h。
15、更优选的，步骤s1中所述酶解温度为30-35℃，时间为2.5-3h；所述水浴提取的温度为65-70℃，时间为1-1.5h。
16、优选的，步骤s2中所述刺梨鲜果与去离子水的质量比为1:15-25，所述热水搅拌浸提的温度为60-70℃，时间为3-5h。
17、更优选的，步骤s2中所述刺梨鲜果与去离子水的质量比为1:20-25，所述热水搅拌浸提的温度为65-70℃，时间为3-4h。
18、优选的，步骤s3中所述羽衣甘蓝滤渣、刺梨滤渣的质量比为10-20:30-40；所述混合物与去离子水的料液比为1:15-20，所述木瓜蛋白酶的加入量为混合物质量的1.5-本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种具有益生元功能的羽衣甘蓝膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述羽衣甘蓝粉与乙醇溶液的料液比为1:20-25，所述超声处理的功率为300-400W，时间为20-30min；所述纤维素酶的加入量为羽衣甘蓝粉质量的1.5-2.5％，所述单硬脂酸甘油酯的加入量为羽衣甘蓝粉质量的0.2-0.4％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述酶解温度为30-35℃，时间为2-3h；所述水浴提取的温度为60-70℃，时间为1-2h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述刺梨鲜果与去离子水的质量比为1:15-25，所述热水搅拌浸提的温度为60-70℃，时间为3-5h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述羽衣甘蓝滤渣、刺梨滤渣的质量比为10-20:30-40；所述混合物与去离子水的料液比为1:15-20，所述木瓜蛋白酶的加入量为混合物质量的1.5-2％，所述α-淀粉酶的加入量为混合物质量的1.5-2％。p>
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述酶解提取的温度为50-60℃，时间为3-4h。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述盐酸溶液的质量分数为5-10％，所述浸泡的温度为30-40℃，时间为1-2h；所述氢氧化钠溶液的质量分数为15-20％。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S4中所述固体产物、阿魏酸、过硫酸钾、氢氧化钠溶液的质量比为50:4-6:0.1-0.3:2-3，所述恒温反应的温度为80-90℃，时间为2-4h。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S5中所述羽衣甘蓝多酚、刺梨多糖、混合膳食纤维、改性膳食纤维、螺旋藻粉的质量比为4-7:20-25:30-40:15-25:10-15。
10.一种如权利要求1-9任一项所述方法制备得到的具有益生元功能的羽衣甘蓝膳食纤维在制备改善肠道健康食品中的应用。
...【技术特征摘要】
1.一种具有益生元功能的羽衣甘蓝膳食纤维的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述羽衣甘蓝粉与乙醇溶液的料液比为1:20-25，所述超声处理的功率为300-400w，时间为20-30min；所述纤维素酶的加入量为羽衣甘蓝粉质量的1.5-2.5％，所述单硬脂酸甘油酯的加入量为羽衣甘蓝粉质量的0.2-0.4％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述酶解温度为30-35℃，时间为2-3h；所述水浴提取的温度为60-70℃，时间为1-2h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述刺梨鲜果与去离子水的质量比为1:15-25，所述热水搅拌浸提的温度为60-70℃，时间为3-5h。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤s3中所述羽衣甘蓝滤渣、刺梨滤渣的质量比为10-20:30-40；所述混合物与去离子水的料液比为1:15-20，所述木瓜蛋白酶的加入量为混合物质...
【专利技术属性】
技术研发人员：严涛，李辉，
申请(专利权)人：湖北时间种子生命科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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