【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品科学，具体涉及一种超声辅助湿热法制备乳清分离蛋白-菊粉偶联物的方法。
技术介绍
1、分离乳清蛋白(wheyprotein isolate,wpi)作为一种食品原料，具有丰富的营养价值、易于消化吸收和多种生理活性。wpi主要由α-乳清蛋白(α-la)、β-乳球蛋白(β-lg)、牛血清白蛋白(bsa)、免疫球蛋白、生物活性物质和酶组成。
2、wpi广泛应用于乳制品、冰淇淋、甜点、酱料、婴幼儿配方奶粉、香肠、饮料等一系列食品中，具有良好的乳化、成型、胶凝等功能特性。此外，wpi作为一种天然乳化剂，经常被用于稳定乳剂，特别是油/水乳剂。然而，wpi在其等电点(pi)附近或较高的温度下通常具有较差的溶解度和功能特性，限制了其在食品工业中的应用，并影响了输送系统的物理化学稳定性。因此，提高wpi的功能特性，拓宽其在食品工业中的应用具有十分重要的意义。
3、通过美拉德反应制备蛋白质-多糖共价配合物，以提高其水溶性、乳化性、热稳定性和抗氧化性等功能性能，受到了人们的特别关注。据报道，wpi和聚葡萄糖(pdx)偶联物的水溶性、抗氧化活性和乳化性能都得到了改善。乳清蛋白和低聚木糖偶联物的微胶囊化表现出更好的包封性能和番茄红素的生物可及性。此外，wpi偶联物的ph稳定性和抗氧化能力显著提高，脂解程度降低。因此，糖基化可用于改善蛋白质的功能性质，是一种很有前途的蛋白质修饰方法。但是，采用干法加热和湿法加热等传统方法，耗时长，接枝效率低，在很大程度上限制了它们的商业应用。此外，蛋白质在长时间的高温下更容易发生变性
4、因此，提供一种超声辅助湿热法制备乳清分离蛋白-菊粉偶联物的方法，以加快蛋白质与多糖的接枝反应速度，控制反应向有利的方向发展是至关重要的。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种超声辅助湿热法制备乳清分离蛋白-菊粉偶联物的方法，超声处理后的偶联物的热稳定性、发泡性、乳化活性和乳液稳定性以及抗氧化活性均有明显改善。
2、本专利技术的目的是这样实现的：
3、一种超声辅助湿热法制备乳清分离蛋白-菊粉偶联物的方法，包括以下步骤：
4、步骤1：配置乳清分离蛋白溶液与菊粉溶液，使乳清分离蛋白溶液和菊粉溶液的浓度相等，然后乳清分离蛋白溶液和菊粉溶液等体积混合得到的第一混合液，以备用；
5、步骤2：将步骤1中的第一混合液采用酸性溶液或碱性溶液调节ph值，使ph值为7.0并得到第二混合液；
6、步骤3：在超声频率为20-25khz和超声功率为150-450w条件下，将步骤2中的第二混合液超声处理30-150min，得到第三混合液；
7、步骤4：将步骤3中的第三混合液在4℃水化过夜后，并在80℃下加热1～5h，形成不同接枝度的共轭物，然后立即放入冰浴中结束反应，并进行透析以分离未反应菊粉，得到乳清分离蛋白-菊粉偶联物，将乳清分离蛋白-菊粉偶联物冷冻干燥并在-18℃保存；
8、步骤5：将步骤4得到的乳清分离蛋白-菊粉偶联物进行结构和功能特性检测。
9、所述步骤1的具体操作如下：用milliq水配制乳清分离蛋白溶液和菊粉溶液，室温搅拌2h，使其完全溶解，得到浓度为100mg/ml的乳清分离蛋白溶液和浓度为100mg/ml的菊粉溶液。
10、所述步骤2的具体操作如下：采用浓度为0.1m的hcl溶液和浓度为0.1m的naoh溶液调节第一混合液的ph值，使ph值为7.0。
11、所述步骤4中，采用分子量为12000的透析袋对共轭物透析48小时。
12、本专利技术的有益效果是：本专利技术乳清分离蛋白-菊粉通过80℃湿加热处理1～5h和超声处理得到共轭物。利用响应面法对超声处理条件进行优化，使接枝度值最大化。此外，通过接枝度、褐变度、ft-ir、sds-page、cd和荧光光谱均证明了乳清分离蛋白-菊粉偶联物的生成。产生美拉德反应的乳清分离蛋白-菊粉偶联物的乳化活性、乳化稳定性、热稳定性和抗氧化活性均有提高。与湿热处理制备的偶联物相比，超声处理的偶联物表现出更好的结构性能和功能性能。
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1.一种超声辅助湿热法制备乳清分离蛋白-菊粉偶联物的方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的超声辅助湿热法制备乳清分离蛋白-菊粉偶联物的方法，其特征在于：所述步骤1的具体操作如下：用milliq水配制乳清分离蛋白溶液和菊粉溶液，室温搅拌2h，使其完全溶解，得到浓度为100 mg/mL的乳清分离蛋白溶液和浓度为100mg/mL的菊粉溶液。
3.根据权利要求1所述的超声辅助湿热法制备乳清分离蛋白-菊粉偶联物的方法，其特征在于：所述步骤2的具体操作如下：采用浓度为0.1 M的HCl溶液和浓度为0.1M的NaOH溶液调节第一混合液的pH值，使pH值为7.0。
4.根据权利要求1所述的超声辅助湿热法制备乳清分离蛋白-菊粉偶联物的方法，其特征在于：所述步骤4中，采用分子量为12000的透析袋对共轭物透析48小时。
【技术特征摘要】
1.一种超声辅助湿热法制备乳清分离蛋白-菊粉偶联物的方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的超声辅助湿热法制备乳清分离蛋白-菊粉偶联物的方法，其特征在于：所述步骤1的具体操作如下：用milliq水配制乳清分离蛋白溶液和菊粉溶液，室温搅拌2h，使其完全溶解，得到浓度为100 mg/ml的乳清分离蛋白溶液和浓度为100mg/ml的菊粉溶液。
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【专利技术属性】
技术研发人员：樊燕鸽，范刚，秦雨晴，曹长青，王惠峰，张娟梅，李娟，陈世鹏，何婷，王蜀江，熊瑞生，韩南丰，高桥保，
申请(专利权)人：河南省科学院化学研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：
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