【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料，具体是一种玫瑰汁的制备方法。
技术介绍
0、技术背景
1、玫瑰花(rosa rugosa thunb)又叫刺玫瑰，蔷薇科、蔷薇属，原产于中国，气味芳香，药食价值极高，玫瑰花甘微苦，无毒，性温，入肝脾二经，被中药学称为君子药。目前有3万个品种，多以红玫瑰色为常见，其内含有化学成分300多种，如人体必需的氨基酸、多糖、蛋白质、维生素、生物碱、色素、有机酸、槲皮苷、脂肪、挥发油等，玫瑰花含黄酮、多酚、多糖等抗氧化活性物质，能很好的清除自由基，调节人体免疫力，有醒脑安神、缓减疲劳、活血与调经、降血压，抗病毒抗肿瘤的功效。
2、玫瑰花中膳食纤维和vc含量都很高，含单宁和花色苷，可溶性糖为1.2％、碳水化合物为68％，含蛋白质16.33％，含四种人体必需的不饱和脂肪酸(如亚麻酸、亚油酸、油酸),占总不饱和脂肪酸的99.75％，含挥发精油0.03％，含有的花青素清除自由基能力是ve的50倍，vc的20倍，含10多种氨基酸，其中必需氨基酸含量高达34.42％，赖氨酸6.45％，含有的鞣质、皮甙、脂肪油等均可入药。野生玫瑰花氨基酸总量达10.9％，含2000mg/100g的维生素c，是苹果的700多倍,微量元素中铁含量最高。玫瑰花的香气来自醇类、醛类、酸类、萜烯类、酯类、烃类和醚类等，含有的挥发性香味物质还有玫瑰醇、芳樟醇等，挥发性含量最高的是香叶醇、苯乙醇、香茅醇，酸类有苯甲酸、乙酸；酯类有乙酸香叶酯；酚类是丁香酚；醚类有玫瑰醚；萜烯类有罗勒烯、月桂烯、α-蒎烯；烃类有十九烷、二十一烷十七烷；玫瑰醚和
3、就花卉饮料产品而言，香气是该类产品的重要特征，保持花卉原有的香味有利于提升产品市场竞争力。但现有的玫瑰花饮料，由于其加工过程中多采用高温灭菌，对香气成分造成很大影响，甚至使香气全部损失，导致玫瑰饮料无任何原有的玫瑰清香，而只有影响感官的焦糊味、蒸煮味等，极大影响了玫瑰汁产品品质。另外现有的酶解技术、浓缩等工艺，也容易造成玫瑰香气损失。因此，有必要对现有技术加以改进。
技术实现思路
1、为弥补现有技术存在的上述不足，保留玫瑰花饲料的营养物质和天然香味，本专利技术提供一种玫瑰汁的制备方法。
2、本专利技术通过下列技术方案完成：一种玫瑰汁的制备方法，其特征包括下列步骤：
3、1)将新鲜玫瑰花去杂质、洗净、移入-196℃的液氮环境中速冻5min；
4、2)将步骤1)速冻后的玫瑰花粉碎，送入浸提罐，于65—95℃的水中恒温浸提1-4小时，按料液质量比1:3-1:6，加入质量浓度为0.5-0.8％的柠檬汁，得玫瑰原浆；
5、3)将步骤2)的玫瑰原浆经过滤孔径为0.12—0.15um的膜过滤分离，以过滤玫瑰汁的同时，拦截细菌及汁液中的胶体物质，并保留维生素、糖类营养物质，获得玫瑰清浆；
6、4)将步骤3)的玫瑰清浆送入温度为-196℃的液氮中速冻1h后，放入低温冷库中-18℃保存，在速冻结玫瑰汁的同时，留下更多挥发性香气物质，让玫瑰汁保持原有风味；
7、5)将步骤4)的玫瑰汁按下列质量比与下列组分混合：浓缩玫瑰汁1％-3％、果葡糖浆3.6～5.0％，添加纯净水至100％，包装，得玫瑰汁产品。
8、所述步骤2)粉碎，让玫瑰花中的酯类、醛类、萜烯类香气物质，以及维生素、氨基酸、微量元素、不饱和脂肪酸类功效物质和营养物质释放出来，提升玫瑰汁产品的营养价值，并保留住原有风味。
9、所述步骤3)的膜过滤，不仅除菌，还提纯了玫瑰汁，使营养物质富聚。
10、所述步骤4)的低温速冻，不仅让玫瑰汁快速冻结，还保存了丰富的挥发性香气物质，让玫瑰汁持有原有风味。
11、本专利技术具有下列优点和效果：采用上述技术方案，有利于玫瑰花中的营养物质释放出来，提升玫瑰汁产品的营养价值，减少食材浪费；通过膜过滤有效去除玫瑰原浆中的杂质、细菌、微生物等，获得清透的富含维生素、氨基酸、糖类、酯类、微量元素的无菌玫瑰汁，且不会发生相变，有效保留汁液中的热敏物质和挥发性成分，使玫瑰汁产品品质大大提升，散发出宜人的香气以及独特的风味。
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1.一种玫瑰汁的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
2.根据权利要求1所述的玫瑰汁的制备方法，其特征在于所述步骤2）粉碎，让玫瑰花中的酯类、醛类、萜烯类香气物质，以及维生素、氨基酸、微量元素、不饱和脂肪酸类功效物质和营养物质释放出来，提升玫瑰汁产品的营养价值，并保留原有风味。
3.根据权利要求1所述的玫瑰汁的制备方法，其特征在于所述步骤3）的膜过滤，不仅除菌，还提纯了玫瑰汁，使营养物质富聚。
4.根据权利要求1所述的玫瑰汁的制备方法，其特征在于所述步骤4）的低温速冻，不仅让玫瑰汁快速冻结，还保存了丰富的挥发性香气物质，让玫瑰汁持有原有风味。。
【技术特征摘要】
1.一种玫瑰汁的制备方法，其特征在于包括下列步骤：
2.根据权利要求1所述的玫瑰汁的制备方法，其特征在于所述步骤2）粉碎，让玫瑰花中的酯类、醛类、萜烯类香气物质，以及维生素、氨基酸、微量元素、不饱和脂肪酸类功效物质和营养物质释放出来，提升玫瑰汁产品的营养价值，并保留原有风味。
【专利技术属性】
技术研发人员：李映波，周扬阳，陈丽，温思雨，张耀升，何吉焕，
申请(专利权)人：昆明滇露御泉饮品开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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