The present invention discloses atmosphere ice temperature preservation method of fresh oysters, oyster live with ozone concentration of 5 ~ 10mg / L ozone water surface clean, open the shell to take the meat or half shell, with 10 DEG C water rinse clean, drain, and the water temperature below 5 DEG C, the concentration of ozone 5 ~ 10mg / L ozone water disinfection treatment was 5 ~ 10min, namely remove rinse, 5 DEG clean water drain, airtight box tray into the special packing machine, filling the volume ratio of 50 ~ 70%CO2 and 30 ~ 50%N2 adjustable package mixed gas by gas, per gram oyster meat or half shell oyster meat filling volume is 2 ~ 5mL, the product is placed 1.3 to 0 DEG C under the condition of the packaging storage. The method of the invention has simple operation, can obviously prolong the shelf life of fresh oysters to more than 20 days, and maintains good freshness and nutrient components of products, and ensures the food safety of the products.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水产品的保鲜方法,法,属于食品保鲜
尤其是涉及一种鲜牡蛎的气调冰温保鲜方
技术介绍
牡蛎,也称蚝、生蚝、蛎黄、海蛎子等,属于软体动物门(Mollusca),瓣鳃纲(Lamellibranchia),牡蛎科(Ostreidae),是世界上第一大养殖贝类,也是我国沿海地区的主要海水养殖品种之一和重要的出口贝类产品。牡蛎富含丰富的蛋白质、糖原、必需氨基酸、牛磺酸、多种维生素、矿物质以及锌、硒等具有特殊生理作用的微量元素,素有海中牛奶之称,不仅具有较高的经济价值和营养价值,而且药用价值也很高,是我国卫生部第一批批准的既可作为食品又可作为药材的保健疗效品。 我国牡蛎的消费区域受生产地域性分布和整体消费水平的影响较大,东南沿海各省和一些消费水平较高的大中城市对牡蛎的消费较多,内陆省市对鲜牡蛎的消费则及其有限;同时中国养殖的牡蛎也出口日本、香港、新加坡、韩国、越南等国家和地区。牡蛎是欧美等国家很喜欢的水产品,欧洲市场对贝类的需求非常大,但是自上世纪90年代末以来,我国贝类无法进入欧洲市场,除贸易壁垒等因素外,贝类产品的安全卫生和保鲜状况也是欧洲市场考虑的主要因素。 由于牡蛎具有含水量高、组织脆嫩、组织蛋白酶活性高等特性,使得牡蛎保鲜较为困难。我国牡蛎的保藏与流通主要应用加冰冷藏与冻结保鲜的方法。冰藏保鲜法虽能获得3 5天的保鲜期,但保鲜时间较短,需要不断加冰维持保鲜体系的温度,而且温度波动较大,操作繁琐,是一种适宜短期贮藏保鲜的方法,不能满足牡蛎长途运输和销售的要求,生鲜水产品难以广泛进入流通领域进行销售。另外,加冰保鲜是以单一的控制温度措施 ...
【技术保护点】
一种鲜牡蛎的气调冰温保鲜方法,其特征在于包括如下步骤: (1)活牡蛎表面冲洗:用臭氧浓度为5~10mg/L的臭氧水将活牡蛎表面冲洗干净; (2)鲜牡蛎加工:开壳取肉或去半壳,用10℃以下的清水漂洗干净,沥干; (3)冷杀菌处理:将漂洗干净并沥干的蛎肉或带半壳牡蛎肉用臭氧浓度为5~10mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5~10min,臭氧水水温控制在5℃以下,然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗,沥干。 (4)气调包装:将沥干水的蛎肉或带半壳牡蛎肉装进气密性托盘盒中,用气调包装机充入体积比为50~70%CO2和30~50%N2的混合气体,采用高阻气性复合膜封盒,每克蛎肉或带半壳牡蛎肉充气量为2~5mL。 (5)冰温冷藏:将上述包装后的产品置于-1.3~0℃的温度条件下贮藏。
【技术特征摘要】
一种鲜牡蛎的气调冰温保鲜方法,其特征在于包括如下步骤(1)活牡蛎表面冲洗用臭氧浓度为5~10mg/L的臭氧水将活牡蛎表面冲洗干净;(2)鲜牡蛎加工开壳取肉或去半壳,用10℃以下的清水漂洗干净,沥干;(3)冷杀菌处理将漂洗干净并沥干的蛎肉或带半壳牡蛎肉用臭氧浓度为5~10mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5~10min,臭氧水水温控制在5℃以下,然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗,沥干。(4)气调包装将沥干水的蛎肉或带半壳牡蛎肉装进气密性托盘盒中,用气调包装机充入体积比为50~70%CO2和30~50%N2的混合气体,采用高阻气性复合膜封盒,每克蛎肉或带半壳牡蛎肉充...
【专利技术属性】
技术研发人员:刁石强,马海霞,李来好,杨贤庆,陈胜军,岑剑伟,吴燕燕,郝淑贤,周婉君,
申请(专利权)人:中国水产科学研究院南海水产研究所,
类型:发明
国别省市:81[]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。