The present invention discloses atmosphere ice temperature preservation method, a fresh tilapia fillet includes fresh tilapia fillets, with the water temperature below 5 DEG C, the ozone concentration is 1 ~ 5mg / L ozone water disinfection treatment was 5 ~ 10min, remove with 5 DEG C clean water rinse, drain, then. Air bags or boxes, packaging machine, filling 50 ~ 80%CO2 and 20 ~ 50%N2 mixed gas of the gas transfer package, fish per gram of tilapia inflation of 2 ~ 4mL, the packaged products in 0.8 ~ 2 DEG C temperature. The method of the invention can obviously prolong the shelf life of fresh tilapia fillets to 15 ~ 20 days, ensure the edible safety of the product, and keep good quality of the product.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水产品的保鲜方法,鲜方法,属于食品保鲜
尤其是涉及一种鲜罗非鱼片的气调冰温保
技术介绍
罗非鱼(Tilapiamossambica Peters)俗称非洲鲫鱼,隶属于鱼卢形目、隆头鱼亚目、 丽鱼科、罗非鱼属,是原产于热带、亚热带的暖水性鱼类,具有繁殖力强、生长速度 快、耐粗食、抗病力强等优点。它不仅是我国淡水养殖业的重要养殖品种之一,也是我 国淡水鱼养殖产品中最突出的大宗贸易产品,还是当前全球性的水产养殖品种。罗非鱼 肉质细嫩、肉味鲜美、骨剌少,富含多种不饱和脂肪酸,被公认为是健康食品,被称为 21世纪之鱼。 近十年来,我国罗非鱼产量以平均每年14.75%左右的速度递增,稳居世界首 位,但目前罗非鱼80%以上以活体销售为主。对于食品,消费者最为关注的是产品的质 量安全和感官质量。生鲜水产品的货架期与加工预处理方式、包装方法、贮藏条件等因 素有关。当前,随着人们生活质量的不断提高,生活节奏的加快,安全、营养、方便、 快捷的食品越来越受到消费者的青睐。 随着我国经济的高速发展,大中小城市食品冷链流通系统已基本建立,生鲜食 品进入市场销售的规模越来越大。冷藏、冰藏和冻藏是水产品保鲜的主要方式,也是生 鲜水产品在市场中销售的主要形式。冻藏是采用-l『C以下的温度来保藏,保藏时间比较 长,但是冻藏能耗消耗较大,而且冷冻会引起蛋白质变性和质构的破坏,影响水产品的 品质,解冻时汁液也会流失,对产品风味产生不良影响。冷藏和冰藏保鲜时间比较短, 一般不超过一周,但冷藏是在o 4t:温度范围内贮藏,在贮藏过程中水产品原有的鲜 味会降低;而冰藏则需要 ...
【技术保护点】
一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法,其特征在于包括如下步骤: (1)冷杀菌处理:将清洗干净的鲜罗非鱼片用臭氧浓度为1~5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5~10min,臭氧水水温控制在5℃以下,然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗,沥干;(2)气调包装:将沥干水的鱼片装进气调包装袋或托盘盒,用气调包装机充入体积百分比为50~80%CO↓[2]和20~50%N↓[2]的混合气体进行封装,每克罗非鱼鱼肉充气量为2~4mL; (3)冰温冷藏:将上述包装后的产品置于-0.8~2℃的温度下贮藏。
【技术特征摘要】
一种鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法,其特征在于包括如下步骤(1)冷杀菌处理将清洗干净的鲜罗非鱼片用臭氧浓度为1~5mg/L的臭氧水进行消毒杀菌处理5~10min,臭氧水水温控制在5℃以下,然后捞出用5℃以下的洁净清水漂洗,沥干;(2)气调包装将沥干水的鱼片装进气调包装袋或托盘盒,用气调包装机充入体积百分比为50~80%CO2和20~50%N2的混合气体进行封装,每克罗非鱼鱼肉充气量为2~4mL;(3)冰温冷藏将上述包装后的产品置于-0.8~2℃的温度下贮藏。2. 根据权利要求1所述的鲜罗非鱼片的气调冰温保鲜方法,其特征在于清洗鲜罗非鱼片用水的水温控制在15t:以下。3. 根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员:李来好,杨贤庆,马海霞,刁石强,岑剑伟,陈胜军,吴燕燕,郝淑贤,
申请(专利权)人:中国水产科学研究院南海水产研究所,
类型:发明
国别省市:81[]
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