【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农产品深加工的，具体涉及一种青稞麦芽及其制备方法。
技术介绍
1、青稞是藏族人主要的粮食作物，含有丰富的营养物质和矿物质，其对降低人体胆固醇、抗癌及预防贫血等方面具有积极的保健效果，有利于人体健康，市场前景较为广泛。
2、青稞麦芽是酿制青稞啤酒、青稞清酒和青稞白酒的首选原料，其经青稞加工而来。尽管中国专利cn101642215a公开了一种青稞麦芽的制造工艺，但以此制备得到麦芽中蛋白质的溶解并不充分。因此，如何提升青稞麦芽的溶解度是本领域亟待解决的问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种青稞麦芽及其制备方法，以此得到的青稞麦芽，不仅提升了蛋白质的溶解度，还提高了麦芽的过滤速度、浊度和脆度。
2、为了实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、本专利技术提供了一种青稞麦芽的制备方法，包括如下步骤：
4、将青稞依次进行浸麦、发芽、烘干和除根，得到所述青稞麦芽；
5、所述浸麦的总时间为28～32h，所述浸麦的温度为17～18℃；
6、所述发芽的温度为16～17℃，发芽的时间为5～6d，发芽的湿度为45.5％～46.5％；
7、所述烘干的温度为50～85℃，所述烘干的时间为18～20h。
8、优选的，所述青稞的含水量≤13％。
9、优选的，所述浸麦包括交替进行的湿浸和干浸；
10、所述湿浸包括第一湿浸、第二湿浸和第三湿浸；所述第一湿浸的时间为
11、所述干浸包括第一干浸、第二干浸和第三干浸；所述第一干浸的时间为8～10h；所述第二干浸的时间为4～6h；所述第三干浸的时间为1～2h。
12、优选的，所述第一湿浸的过程中伴有消毒杀菌和溢流；
13、所述消毒杀菌的试剂包括漂白精或氢氧化钠。
14、优选的，所述干浸过程中伴有通风和抽二氧化碳；
15、所述通风的时间为30～60min；所述抽二氧化碳的时间为30～60min。
16、优选的，所述发芽的过程中，第一天的发芽温度为15～16℃，第二天的发芽温度为15～16℃，第三天的发芽温度为16～17℃，第四天的发芽温度为16～17℃，第五天的发芽温度为15～16℃。
17、优选的，所述发芽的过程伴有翻麦；所述翻麦的频率为20～24h一次。
18、优选的，所述烘干包括第一烘干、第二烘干、第三烘干、第四烘干、第五烘干、第六烘干；
19、所述第一烘干的温度为48～50℃，时间为8～10h；
20、所述第二烘干的温度为58～60℃，时间为3～4hh；
21、所述第三烘干的温度为64～65℃，时间为1～2h；
22、所述第四烘干的温度为68～70℃，时间为1～2h；
23、所述第五烘干的温度为74～75℃，时间为1～2h；
24、所述第六烘干的温度为84～86℃，时间为2～3h。
25、本专利技术提供了上述技术方案所述制备方法得到的青稞麦芽，所述青稞麦芽的浸出率82.9％，杂物率≤0.5％。
26、有益效果：
27、本专利技术提供了一种青稞麦芽的制备方法，包括如下步骤：将青稞依次进行浸麦、发芽、烘干和除根，得到所述青稞麦芽；所述浸麦的总时间为28～32h，所述浸麦的温度为17～18℃；所述发芽的温度为16～17℃，发芽的时间为5～6d，发芽的湿度为45.5％～46.5％；所述烘干的温度为50～85℃，所述烘干的时间为18～20h。本专利技术通过调控浸麦的时间和温度有利于提升青稞麦粒的吸水速度，有利于活化麦粒中的酶；通过合理设置发芽的温度、时间和湿度，有利于麦粒与酶充分作用，不仅促进麦粒的发芽更有利于更多酶类物质的生成；通过对烘干的温度和时间进行控制，有利于提升麦芽的溶解度，不仅提高了麦芽的过滤速度、浊度、脆度，还增加了麦芽的香气。实验证明，本专利技术制备得到的青稞麦芽浸出率82.9％，不仅溶解度高且杂物率≤0.5％。
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1.一种青稞麦芽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述青稞的含水量≤13％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸麦包括交替进行的湿浸和干浸；
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第一湿浸的过程中伴有消毒杀菌和溢流；
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述干浸过程中伴有通风和抽二氧化碳；
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发芽的过程中，第一天的发芽温度为15～16℃，第二天的发芽温度为15～16℃，第三天的发芽温度为16～17℃，第四天的发芽温度为16～17℃，第五天的发芽温度为15～16℃。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述发芽的过程伴有翻麦；所述翻麦的频率为20～24h一次。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘干包括第一烘干、第二烘干、第三烘干、第四烘干、第五烘干、第六烘干；
9.权利要求1～8任一项所述制备方法得到的青稞麦芽，其特征在于
...【技术特征摘要】
1.一种青稞麦芽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述青稞的含水量≤13％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸麦包括交替进行的湿浸和干浸；
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述第一湿浸的过程中伴有消毒杀菌和溢流；
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述干浸过程中伴有通风和抽二氧化碳；
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发芽的过程中，第一天的发芽温度...
【专利技术属性】
技术研发人员：包奇军，安耕，赵锋，柳小宁，杜明进，郭开唐，王正凤，
申请(专利权)人：甘肃省农业科学院经济作物与啤酒原料研究所甘肃省农业科学院中药材研究所，
类型：发明
国别省市：
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