【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，尤其涉及一种乳饮料基底组合物及其制备方法。
技术介绍
1、奶酪，又名干酪、芝士，是一种发酵的牛奶产品，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，也具有独特的风味和口感，可以用来制作芝士风味的食品。
2、在乳制品领域，奶酪一般被添加于酸奶中，作为基质被发酵剂发酵后获得芝士风味酸奶，但是随着现制饮品的发展，消费者对芝士风味的咖啡、奶茶、水果茶等非发酵饮品的需求日益增加，因此，增加芝士风味的非发酵饮品是目前的研究方向之一。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供乳饮料基底组合物及其制备方法，本专利技术提供的乳饮料基底组合物较为稳定，可以为非发酵饮品提供自然饱满的芝士风味和口感。
2、本专利技术提供了一种乳饮料基底组合物，包括：
3、1wt％～10wt％的奶油干酪；
4、1wt％～10wt％的芝士粉；
5、0.01wt％～1wt％的芝士香精；
6、1wt％～10wt％的黄油；
7、10wt％～30wt％的乳原料；
8、1wt％～15wt％的甜味剂；
9、1wt％～10wt％的多糖类原料；
10、10wt％～20wt％的油脂类原料；
11、1wt％～10wt％的复配增稠剂；
12、1wt％～5wt％的复配乳化剂；
13、1wt％～10wt％的复配缓冲盐。
14、本专利技术提供
15、本专利技术提供的乳饮料基底组合物包括1wt％～10wt％的奶油干酪，奶油干酪是以奶油或奶油与奶牛混合物为原料制备的软质干酪。在本申请中，所述奶油干酪选自安佳奶油干酪、凯瑞奶油干酪或铁塔奶油干酪。所述奶油干酪的用量为1wt％～10wt％，优选为2wt％～8wt％，更优选为3wt％～6wt％。
16、本专利技术提供的乳饮料基底组合物包括1wt％～10wt％的芝士粉，芝士粉由芝士或奶酪经过粉碎工艺制成，与奶油干酪和芝士香精共同赋予乳饮料基底芝士的口感和风味。在本申请中，所述芝士粉选自莱德臣芝士粉或凯爱瑞芝士粉。所述芝士粉的用量为1wt％～10wt％，优选为2wt％～8wt％，更优选为3wt％～5wt％。
17、在本申请中，专利技术人研究发现，不同品牌的奶油干酪和不同品牌的芝士粉，由于其组织状态、滋气味存在细微差别，导致其在乳饮料基底中呈现的风味和口感并不相同，如表1和表2所示，表1是本申请专利技术人筛选奶油干酪参考的性能指标，表2是本申请专利技术人筛选芝士粉参考的性能指标。
18、表1筛选奶油干酪参考的性能指标
19、
20、表2筛选芝士粉参考的性能指标
21、
22、本专利技术提供的乳饮料基底组合物包括0.01wt％～1wt％的芝士香精，芝士香精赋予乳饮料基底组合物丰富的芝士风味。本专利技术对所述芝士香精的来源没有特殊限制，市场上购买即可。在一些可能的实现方式中，所述芝士香精的用量为0.01wt％～1wt％，优选为0.015wt％～0.5wt％，更优选为0.02wt％～0.1wt％。
23、本专利技术提供的乳饮料基底组合物包括1wt％～10wt％的黄油，黄油与奶油干酪、芝士粉和芝士香精共同为乳饮料基底组合物提供芝士口感和风味。在一些可能的实现方式中，所述黄油的用量为1wt％～10wt％，优选为2wt％～8wt％，更优选为3wt％～5wt％。
24、本专利技术以1wt％～10wt％的奶油干酪、1wt％～10wt％的芝士粉和0.01wt％～1wt％的芝士香精的组合为乳饮料基底组合物提供芝士口感和风味，并添加1wt％～10wt％的黄油增强上述口感和风味，四原料在上述范围内具有良好的滋气味，参见图1和图2，图1是芝士粉和奶油干酪的doe分析图，图2是黄油和芝士香精的doe分析图。由图1和图2可知，在上述范围内，四原料复配具有良好的滋气味。
25、本专利技术提供的乳饮料基底组合物包括10wt％～30wt％的乳原料，本专利技术对所述乳原料没有特殊限制，可以为牛乳、羊乳、骆驼乳等液态乳原料，也可以为乳粉等粉体原料。在一个可能的实现方式中，所述乳原料包括炼乳、脱脂乳粉和全脂乳粉，所述炼乳、脱脂乳粉和全脂乳粉的质量比为30～60:30～60:10～40，优选为35～55:35～55:15～35，更优选为40～50:40～50:20～30。所述乳原料的用量为10wt％～30wt％，优选为15wt％～25wt％，更优选为18wt％～23wt％。
26、本专利技术提供的乳饮料基底组合物包括1wt％～15wt％的甜味剂，所述甜味剂包括但不限于葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖、乳糖、麦芽糖醇等的一种或多种。在一个可能的实现方式中，所述甜味剂选自蔗糖，即白砂糖。所述甜味剂的用量为1wt％～15wt％，优选为5wt％～10wt％。
27、本专利技术提供的乳饮料基底组合物包括1wt％～10wt％的多糖类原料，所述多糖类原料包括但不限于微晶纤维素、麦芽糊精、淀粉等中的一种或多种。在一些可能的实现方式中，所述多糖类原料包括微晶纤维素和麦芽糊精，所述微晶纤维素和麦芽糊精的质量比为1～5:30～80，优选为1～5:40～70，更优选为1～5:50～60。所述多糖类原料的用量为1wt％～10wt％，优选为2wt％～8wt％，更优选为3wt％～6wt％。
28、本专利技术提供的乳饮料基底组合物包括10wt％～20wt％的油脂类原料，所述油脂类原料包括单不限于奶油、植物油等。在一些具体的实现方案中，所述油脂类原料包括无水奶油和椰子油，所述无水奶油和椰子油的质量比为1～10:100～150，优选为1～10:110～140，更优选为2～8:120～130。所述油脂类原料的用量为10wt％～20wt％，优选为12wt％～18wt％，更优选为13wt％～16wt％本专利技术提供的乳饮料基底组合物包括1wt％～10wt％的复配增稠剂，所述增稠剂包括但不限于微晶纤维素、结冷胶、明胶、酪蛋白酸钠、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠(褐藻酸钠、藻胶)、果胶、卡拉胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠(cmc－na)、淀粉磷酸酯钠(磷酸淀粉钠)、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉和藻酸丙二醇酯中的两种以上。在一些具体的实现方式中，所述复配增稠剂包括黄原胶和羧甲基纤维素钠，所述黄原胶和羧甲基纤维素钠的质量比为0.1～0.5:1～5，优选为0.2～0.4:2～4。所述复配增稠剂的用量为1wt％～10wt％，优选为2wt％～8wt％，更优选为3wt％～6wt％。
29、本专利技术提供的乳饮料基底组合物包括1wt％～5wt％的复配乳化剂，所述乳化剂包括但不限于硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种乳饮料基底组合物，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述复配增稠剂包括黄原胶和羧甲基纤维素钠，所述黄原胶和羧甲基纤维素钠的质量比为0.1～0.5:1～5。
3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述复配乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯和吐温80，所述单双甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯和吐温80的质量比为1～2:1～2:0.1～1。
4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述复配缓冲盐包括磷酸氢二钾和柠檬酸钠，所述磷酸氢二钾和柠檬酸钠的质量比为1～5:1～3。
5.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述多糖类原料包括微晶纤维素和麦芽糊精，所述微晶纤维素和麦芽糊精的质量比为1～5:30～80。
6.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述乳原料包括炼乳、脱脂乳粉和全脂乳粉，所述炼乳、脱脂乳粉和全脂乳粉的质量比为30～60:30～60:10～40。
7.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述油脂类原料包括无水奶油和椰子油，所述无水奶油和椰子油
8.根据权利要求1～7任意一项所述的组合物，其特征在于，所述奶油干酪选自安佳奶油干酪、凯瑞奶油干酪或铁塔奶油干酪；
9.一种乳饮料基底的制备方法，其特征在于，以权利要求1～9任意一项所述的组合物为原料制备，包括以下步骤：
10.一种非发酵饮品，其特征在于，包括权利要求1～8任意一项所述的乳饮料基底和饮品基料。
...【技术特征摘要】
1.一种乳饮料基底组合物，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述复配增稠剂包括黄原胶和羧甲基纤维素钠，所述黄原胶和羧甲基纤维素钠的质量比为0.1～0.5:1～5。
3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述复配乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯和吐温80，所述单双甘油脂肪酸酯、琥珀酸单甘油酯和吐温80的质量比为1～2:1～2:0.1～1。
4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述复配缓冲盐包括磷酸氢二钾和柠檬酸钠，所述磷酸氢二钾和柠檬酸钠的质量比为1～5:1～3。
5.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述多糖类原料包括微晶纤维素和麦芽糊精，所述微晶纤维素和麦芽糊精的质量比为1...
【专利技术属性】
技术研发人员：边照辉，卢宇，侯文举，温红瑞，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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