【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种有效延长核桃仁货架期的加工方法。
技术介绍
1、由于核桃本身具有高油脂含量，且在核桃加工过程中由于高温煮制等过程会导致其油脂不稳定，极易发生氧化最终导致酸败。由核桃仁氧化酸败导致的损失巨大，同时油脂氧化后其感官性状发生改变，产生强烈的不愉快气味，影响使用者的感官体验。并且，食用氧化损伤后的核桃仁会使消费者存在食品安全方面的风险。
2、目前针对缓解抑制核桃仁在储藏过程中受到的氧化损伤的方式有很多，包括包装材料、添加保鲜剂和抗氧化剂、低温储藏等等。其中，以储藏温度和储藏时间为变量，研究这两个条件对干核桃仁仁色及品质成分的影响，得出对于直接销售的干核桃在4℃保存最为合适，可以保存其营养品质及仁色；通过对不同品种的核桃采取单一品种储藏和混合品种储藏的方式，以pe40作为自发气调包装袋为实验材料，以好果率为指标研究得出单一品种存放的储藏效果好于混合存放；以核桃榨油后的副产品核桃粕为原料进行加速储藏实验通过外源添加合成抗氧化剂tbhq、柠檬酸和vc研究抗氧化剂抑制核桃粕氧化的作用。
3、目前来说，虽然对核桃仁抗氧化研究已经存在了很多方法，但集中于对外界环境的调控如包装材料、温度、含水量、外源性抗氧化剂的加入等等，缺少了对于发挥核桃仁自身抗氧化潜力的研究。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，以解决现有的对核桃仁抗氧化研究的方法缺少了对于发挥核桃仁自身抗氧化潜力的研究的问题。
<...【技术保护点】
1.一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，在S1中，还包括对核桃仁进行去皮处理。
3.根据权利要求1所述的一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，在S2中，负压保持时间2-5min，负压压强0.04-0.07MPa。
4.根据权利要求1所述的一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，在S2中，酶液包括复配蛋白酶，所述复配蛋白酶的加酶量为液体体积的7％-14％。
5.根据权利要求1所述的一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，在S2中，通过真空负压技术将酶液压入核桃仁表层结合核桃蛋白进行酶解，使得核桃仁表层产生抗氧化活性肽提升核桃仁整体氧化稳定性，减缓核桃仁油脂氧化酸败，以使核桃仁货架期延长的时间为57d。
6.根据权利要求1所述的一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，在S3中，入味处理过程中，溶液温度保持为酶的最适温度55℃，且振荡频率为220rpm。
7.根据权利要求1所述的一种
8.根据权利要求1所述的一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，在S4中，冲洗过程中，采用去离子水冲洗，清洗完成后振荡沥干表面水分。
...【技术特征摘要】
1.一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，在s1中，还包括对核桃仁进行去皮处理。
3.根据权利要求1所述的一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，在s2中，负压保持时间2-5min，负压压强0.04-0.07mpa。
4.根据权利要求1所述的一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，在s2中，酶液包括复配蛋白酶，所述复配蛋白酶的加酶量为液体体积的7％-14％。
5.根据权利要求1所述的一种有效延长核桃仁货架期的加工方法，其特征在于，在s2中，通过真空负压技术将酶液压入核桃仁表层...
【专利技术属性】
技术研发人员：薛正莲，李闯，徐继成，赵世光，钱森和，朱西平，洪佳伟，王爱琳，肖柳柳，
申请(专利权)人：安徽工程大学，
类型：发明
国别省市：
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