【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及葡萄酒酿造，具体涉及一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺及其生产设备。
技术介绍
1、葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料，是单糖酿造酒。按成品颜色，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。具有保护心脑血管、养颜护肤、防治癌症的功效。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
2、1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
3、2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
4、3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。
5、如申请号为cn202310868437.6的一种马瑟兰葡萄酒柔性酿造工艺，包括以下工艺步骤：对葡萄进行柔性除梗及破碎形成葡萄醪；将葡萄醪柔性泵送至发酵罐内进行冷浸渍；使葡萄醪的温度逐步回升后添加酵母开始发酵，发酵过程中进行人工压帽；对发酵液进行比重监测，当比重降至1时，将发酵液的温度设定为23～25℃，进行保温浸渍
6、再如申请号为cn201410170232.1的一种陈酿型甜白葡萄酒及其酿造工艺，属于葡萄酒酿造
一种陈酿型甜白葡萄酒，其理化指标是：还原糖80g/l-90g/l，总酸度7.0g/l-8.5g/l，酒精度10.0％vol-12.0％vol，游离二氧化硫30mg/l-45mg/l，总二氧化硫≤250mg/l，挥发酸≤1.0g/l。其酿造工艺为：1)葡萄精选除梗；2)破碎；3)工艺分流；4)低温离心澄清；5)低温下胶处理、过滤；6)橡木桶陈酿；7)勾兑调配；8)二次下胶处理、过滤；9)冷稳定性处理；10)除菌过滤；11)灌装成品；12)瓶储。本专利技术产品香气浓郁、优雅、持久，口感圆润饱满；工艺流程简单科学，操作方便，可有效降低生产成本，实现高端甜白葡萄酒产品规模化生产。
7、近年来，随着消费者对健康和生活品质的不断追求，推动了我国葡萄酒市场的不断壮大。但是，酿造葡萄酒的工艺单一且产品同质化严重是制约我国葡萄酒业发展的主要的问题，为此如何提高对葡萄酒的酿造工艺是亟待解决的问题。因此，亟需设计一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺及其生产设备来解决上述问题。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术提供了多种中药成分养发粉及其制备方法，通过工艺的提高和改善，对葡萄酒生产的温度、ph、辅料、基料和杀菌进行高质量的严控，从而避免上述因素在葡萄酒生产过程中造成的影响，提高了对葡萄酒生产的质量。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，包括以下步骤：
4、s1、原料处理前端：选择新鲜、无腐烂、充分成熟的葡萄，同时剔除掉不合格的葡萄和杂质，以最快的速度运往酒库存储备用；
5、s2、去梗和破皮：先去梗，再挤压葡萄破皮，将葡萄果实破碎，让它们变成葡萄汁和葡萄果肉、果皮和果籽等的混合物，使其流出葡萄汁，因枝梗含有特别多的单宁酸和树脂，在酒液中有一股令人不快的味道，单宁具有强烈的粗糙感，树脂呈现苦味使酒产生过重的涩味，果梗还会吸附色泽而导致色泽损失；
6、s3、浸泡：要将果肉和果汁在同一酒罐里浸泡2至3周的时间，以便葡萄汁从果皮里萃取到需要的颜色；
7、s4、压榨：浸泡结束后，要将酒液和酒渣分离，这样得到的酒记为a1，剩余的酒渣经过压榨机再次压榨得出的一部分酒液记为a2，将上述得到的a1和a2之间通过a1：a2＝2-3:1-2的比例进行混配；
8、s5、发酵：通过上述对葡萄处理之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中，发酵桶既可以是混泥土池，也可以是橡木桶，而最常见的是不锈钢桶，发酵开始，酒精含量上升，含糖量下降，还伴有二氧化碳产生；
9、s6、酒渣处理：将落入桶底的酵母和其他沉淀物清除，可以加入少许硫，因为硫化物对葡萄酒具有保护功能，也可以换桶过滤，一方面，换桶能够阻止一些不期望的物质产生，另一方面，换桶还能过滤掉陈酿后酒中的漂浮物，比较理想的过滤澄清物有凝胶、黏土或鸡蛋清等；
10、s7、调配：调配是有选择性的，酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶，也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶；
11、s8、装瓶：葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年，葡萄酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶，一来保护酒瓶，二来保护软木塞，对葡萄酒的包装要求多层保护，如防爆气垫膜、防底的红酒泡沫、精美的酒袋。
12、作为优选地，在s1的原料处理前端中，选用小筐来采摘和运输葡萄，能够避免新鲜葡萄不受挤伤破皮，小筐的最大规格为30*80cm。
13、作为优选地，在s3浸泡过程中，果皮、果肉、果核上浮到葡萄汁表面，形成一顶坚固的酒帽，即葡萄渣，为了使葡萄汁能够充分地萃取酒帽的香气、颜色和单宁，就需要打破酒帽，让它沉入酒液中踩皮，或者用泵将酒罐底部的葡萄汁抽上去，淋洒在酒帽上面淋皮。
14、作为优选地，在s1-s8的生产工艺中，对葡萄酒生产的温度、ph、辅料、基料和杀菌进行高质量的严控，辅料采用二氧化硫，基料为酵母菌。
15、作为优选地，由于高温会影响酵母的活性，引起发酵中止，低温会抑制发酵的启动，对产生的葡萄酒的酒精发酵温度应控制在25-30℃，苹果酸-乳酸发酵温度控制在18-20℃。
16、作为优选地，ph值过高会使葡萄汁更容易被氧化，ph值过低也不好，酵母的活力会降低，ph值的变化范围为2.7-3.8。
17、作为优选地，辅料的含量过高会影响酒精发酵，导致发酵提前结束，辅料的含量过低会导致杂菌感染，会使白葡萄酒更容易氧化，辅料的加入量不能高于60mg/l；基料的加入量会影响葡萄酒的风味。
18、作为优选地，杀菌，当葡萄酒的酒度大于16℃时，不用杀菌，当葡萄酒的酒度小于16℃时，采用巴氏杀菌法进行杀菌。
19、作为优选地，在s5的发酵中，葡萄酒酒精发酵的公式为c6h12o6＝2ch3ch2oh+2co2↑，在反应式中加入一定量的酵母菌；苹果酸＝乳酸+二氧化碳，在反本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，在S1的原料处理前端中，选用小筐来采摘和运输葡萄，能够避免新鲜葡萄不受挤伤破皮，小筐的最大规格为30*80cm。
3.根据权利要求1所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，在S3浸泡过程中，果皮、果肉、果核上浮到葡萄汁表面，形成一顶坚固的酒帽，即葡萄渣，为了使葡萄汁能够充分地萃取酒帽的香气、颜色和单宁，就需要打破酒帽，让它沉入酒液中踩皮，或者用泵将酒罐底部的葡萄汁抽上去，淋洒在酒帽上面淋皮。
4.根据权利要求1所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，在S1-S8的生产工艺中，对葡萄酒生产的温度、PH、辅料、基料和杀菌进行高质量的严控，辅料采用二氧化硫，基料为酵母菌。
5.根据权利要求4所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，由于高温会影响酵母的活性，引起发酵中止，低温会抑制发酵的启动，对产生的葡萄酒的酒精发酵温度应控制在25-30℃，苹果酸-乳酸发酵温度控制在18
6.根据权利要求4所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，PH值过高会使葡萄汁更容易被氧化，PH值过低也不好，酵母的活力会降低，PH值的变化范围为2.7-3.8。
7.根据权利要求4所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，辅料的含量过高会影响酒精发酵，导致发酵提前结束，辅料的含量过低会导致杂菌感染，会使白葡萄酒更容易氧化，辅料的加入量不能高于60mg/L；基料的加入量会影响葡萄酒的风味。
8.根据权利要求4所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，杀菌，当葡萄酒的酒度大于16℃时，不用杀菌，当葡萄酒的酒度小于16℃时，采用巴氏杀菌法进行杀菌。
9.根据权利要求1所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，在S5的发酵中，葡萄酒酒精发酵的公式为C6H12O6＝2CH3CH2OH+2CO2↑，在反应式中加入一定量的酵母菌；苹果酸＝乳酸+二氧化碳，在反应式中加入一定量的乳酸菌。
10.一种提高酿造葡萄酒质量的生产设备，包括权利要求1-9任一项所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，包括小框和浸泡桶(7)；
...【技术特征摘要】
1.一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，在s1的原料处理前端中，选用小筐来采摘和运输葡萄，能够避免新鲜葡萄不受挤伤破皮，小筐的最大规格为30*80cm。
3.根据权利要求1所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，在s3浸泡过程中，果皮、果肉、果核上浮到葡萄汁表面，形成一顶坚固的酒帽，即葡萄渣，为了使葡萄汁能够充分地萃取酒帽的香气、颜色和单宁，就需要打破酒帽，让它沉入酒液中踩皮，或者用泵将酒罐底部的葡萄汁抽上去，淋洒在酒帽上面淋皮。
4.根据权利要求1所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，在s1-s8的生产工艺中，对葡萄酒生产的温度、ph、辅料、基料和杀菌进行高质量的严控，辅料采用二氧化硫，基料为酵母菌。
5.根据权利要求4所述的一种提高酿造葡萄酒质量的生产工艺，其特征在于，由于高温会影响酵母的活性，引起发酵中止，低温会抑制发酵的启动，对产生的葡萄酒的酒精发酵温度应控制在25-30℃，苹果酸-乳酸发酵温度控制在18-20℃。
【专利技术属性】
技术研发人员：徐昌毅，徐婧澜，王玉霞，郑春凤，彭诗端，徐孝辉，郑绍华，
申请(专利权)人：福建省春秋农林科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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