本发明专利技术公开了一种高品质水溶珍珠钙粉的制备方法及其应用产品。所述水溶珍珠钙粉的制备方法包括以下步骤：选用珍珠蚌制粗粉，并制成滤饼。按重量比０．０５－２．９５∶２．９５－０．０５（珍珠∶珍珠层粉），加饮用水，混合搅拌入并蹍磨，再用少许饮用水冲洗磨体后并入浆料中，入酶解罐中，升温加入食用级枯草杆菌中性蛋白酶，进行酶解，滤液为复合氨基酸液（称Ａ液）。滤饼置酸解罐中，加入乳酸，升温、搅拌下水解，当固形物基本溶解后即可终止，调节ｐＨ？６．３－６．６，过滤后，滤液为水溶珍珠钙液（称Ｂ液），在１２０℃脱去结晶水成无水物。将Ａ，Ｂ液混合经喷雾干燥成水溶珍珠粉。本发明专利技术工艺简单，生产流程短，生产成本低２４小时内可以完成从投料到成品入库。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水溶珍珠钙粉制备方法，还涉及含有本专利技术方法制得的高品质水溶珍珠钙粉的产品。
技术介绍
珍珠是祖国医药宝库中的名贵药材之一，早前由于加工技术落后，靠用机械方法加工成珍珠粉，服用后经胃酸和胰蛋白酶分解吸收率低，利用价值太小。上世纪80年代以来随着科技进步，人们从事珍珠和珍珠层有效成分的分析及其加工方法的深入研发，申请的专利较多。珍珠和珍珠层中的有效成分为无机钙盐、硬壳蛋白和多种微量元素。而无机钙是靠硬壳蛋白粘合而成的光滑、坚硬的表层，如何将它们分解成易被人体消化吸收的氨基酸，水溶珍珠钙(有选择性的离子钙)，如专利申请号94104047. X和94113159. 9均存在诸多缺陷，有的侧重添加蚌肉进行酶解或采用高温(180°C -220°C )和高压(6-7大气压)的物理方法处理，它对珍珠和珍珠层中占大部分的无机钙未能得到应有的重视和利用，产品中水溶珍珠钙含量太低。其次，生产工艺繁锁复杂，流程太长，要三天以上甚至一周(如申请号93102321. 1)，不利工业化生产。有的专利对设备要求太高，必须选用耐高压的水解罐和膜分离技术，且产品中钙含量仅为0.5g/L左右(申请号95113369. 1);有的专利(申请号94113159. 9)是利用柠檬酸进行酸解，但生成的柠檬酸钙是不溶于水的沉淀，故不宜采用。专利中又提出用酪酸盐(即正丁酸盐)及用氨水(nh4oh)调节ra值这都切忌使用。唯有选择乳酸水解，获得乳酸钙溶液，再用氢氧化钙[Ca(OH)2]调节K1值是最佳选择，申请号200410066295. 9虽符合最佳选择，但食用级乳酸用量偏大，致使产品虽符合现行国标中重金属残留量的标准，但使用量会受到一定限制。此外，该专利名称表达不够确切，未能将水溶珍珠钙(液)粉与水溶珍珠(液)粉严格区分。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种克服上述专利技术专利存在的诸多缺陷而提出水溶珍珠钙粉生产新工艺及其在食品工业上的应用。本专利技术所述水溶珍珠钙粉的制备方法包括以下步骤 选用无公害、无污染环境中养殖的珍珠蚌(河蚌)，取出珍珠挑出次品和等外品珍珠洗净烘干备用，并将蚌壳切开，剥去套膜，打净外壳色层，洗净后，在清水中用砂轮打磨珍珠层，获得粗粉，用清水漂洗1-2次，置离心机甩干或压滤，将滤饼在105°C -ll(TC烘箱干燥粉碎包装备用。 按重量比0. 05-2. 95 : 2. 95-0. 05(珍珠珍珠层粉)共计10重量份，加饮用水25重量份，混合搅拌入胶体磨反复磨两次成280-320目白色浆料，再用饮用水4_5重量份冲洗磨体后并入浆料中，一并入带搅拌器的酶解罐中，升温到45t: 士3t:下加入总重量的0. 8-1. 5%。的食用级枯草杆菌中性蛋白酶，进行酶解7-9小时，酶解完成后放料压滤，滤液为复合氨基酸液(称A液)，灭菌后备用。滤饼为无机钙(主要是CaCO》重约16重量份(干基含量8-8. 5重量份)，置酸解罐中，按干基含量1. 2-2. 5重量份加入食用级浓度为 60-70%乳酸，升温到80°C 士5t:，搅拌下水解，当固形物基本溶解后即可终止，用氢氧化钙 Ca(0H)2乳调节ra 6. 3-6. 6，过滤后，滤液为水溶珍珠钙液(称B液)，当浓縮液面出现结晶 膜时，冷却后析出水溶珍珠钙晶体(CeH^CaOe *51120)，在12(TC脱去结晶水成无水物，粉碎后 成水溶珍珠钙粉(Ce^。Ca0e)即优质无水乳酸钙，产品质量大大优于食品添加剂乳酸钙现 行国家标准(指重金属残留量)。 若将A， B液混合经喷雾干燥成水溶珍珠粉，具有珍珠全养分，应用领域更广。 本专利技术同时提供了一种含有上述工艺制得的水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉的酸奶 饮品，其各组份按重量配比为原料奶或无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶250份、白 砂糖40份、水溶珍珠粉/水溶珍珠钙粉0. 3-2. 0份、功能性代糖(1 : 20) 1. 5-2. 0份，酸味 剂0. 1-0. 3份或直投冻干菌50DCU 1份。 本专利技术所述的酸奶饮品中的乳酸菌发酵型珍珠奶饮品的制备工艺为取无抗 鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶、白砂糖、水溶珍珠粉/水溶珍珠钙粉经20-30兆泊 (200-300kg/ci^压力)均质，加热9(TC -98t:保持3-2. 5分钟灭菌，迅速降温在43°C ±2°C， 将混合菌种(保加利亚乳酸菌和嗜热链球菌)YC-350直投冻干菌50DCU投入发酵罐进行 4-5小时发酵，当KM. 2-4. 5时即终止发酵(降温)，加入冰镇饮用水500kg至总体积约 750L，加入功能性代糖(1 : 20) 、0. 1-0. 3重量份稳定剂和0. 01-0. 03重量份食用香精，再 均质后灌装，封口并迅速冷却到2°C -51:低温保藏。 本专利技术所述的酸奶饮品中的非发酵型珍珠奶饮品的制备工艺为将原料奶或无抗鲜牛羊奶或无抗奶粉配制的还原奶、白砂糖、水溶珍珠粉/水溶珍珠钙粉、功能性代糖(1 : 20)及酸味剂加入带搅拌器的冷热缸中，加热搅拌溶解至9(TC保持6-8分钟，灭菌，趁热过滤、计量、灌装、热封瓶口、巴氏消毒、检验后贴标签装箱。 本专利技术所述稳定剂为CMC，食用香精为草莓、甜橙、苹果之一种以上。 本专利技术所述酸味剂为食用级乳酸或L-苹果酸或柠檬酸之一种以上。 本专利技术还提供了含有由上述工艺制得的水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉的免煮玉米粥和八宝粥。 免煮玉米粥和免煮八宝粥的各组份按重量配比为全熟(脱皮、除胚、去淀粉)玉 米粒/片50-65份，水溶珍珠粉或水溶珍珠钙粉1-4份，羧甲基纤维素(CMC) 1-3份，全脂或 脱脂淡奶粉0-20份，奶精0-15份，脱水蔬菜粉0-20份，食糖0-25份，调味盐0_5份，肉类提 取物0-10份，功能性代糖0-3份，干果及果仁0-20份。其中所述的功能性代糖为1 : 10(专 利申请号200910115338. 0) 本专利技术充分利用了资源十分丰富，且价格又特别便宜的蚌壳为原料，珍珠和珍珠 层中含有丰富的优质无机钙、硬壳蛋白和多种微量元素。本专利制备的水溶珍珠粉或水溶 珍珠钙粉中的钙含量高，基本无味无臭，吸收率高。硬壳蛋白全部水解成复合氨基酸，其中 包括七种人体必须氨基酸，此外还有多种微量元素，产品质量大大优于食品添加剂乳酸钙 的现行国家标准(主要表现在重金属残留量特低)。本专利技术的特点在于工艺简单，生产流程 短，24小时内可以完成从投料到成品入库。所需设备基本上一般食品厂都具备，生产成本 低，市场需求量大，开发前景好。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术产品的应用进行详细说明。 实施例l:水溶珍珠粉 称取次品和等外品珍珠O. 5kg，珍珠层粗粉(40-80目)29. 5kg，合计30kg，加饮 用水75kg混合搅拌入胶体磨，反复磨两次成280-320目白色浆料，再用15-20kg饮用水 分2-3次冲洗体(开动胶体磨)并入浆料中，搅拌器的酶解中，升温到45t: 士3t:，加入 0. 072-0. 135kg食用级枯草杆菌中性蛋白酶，进行酶解7-9小时，放料压滤，滤液为复合氨 基酸液(称A液)，灭菌后备用。滤饼为无机钙，重约42-48kg，置常搅拌器酸解缸中，加入 食用级70%浓度乳酸3. 6-5kg，升温80°C 士5t:水解40min后本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种高品质水溶珍珠钙粉制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（ａ）选用无公害、无污染环境中养殖的珍珠蚌、河蚌，取出珍珠挑出次品和等外品珍珠洗净烘干备用，并将蚌壳切开，剥去套膜，打净外壳色层，洗净后，在清水中用砂轮打磨珍珠层，获得粗粉，用清水漂洗１－２次，置离心机甩干或压滤，将滤饼在１０５℃－１１０℃烘箱干燥粉碎包装备用；（ｂ）以珍珠：珍珠层粉按重量比０．０５－２．９５∶２．９５－０．０５，配共计１０重量份，加饮用水２５重量份，混合搅拌入胶体磨反复磨两次成２８０－３２０目白色浆料，再用饮用水４－５重量份，冲洗磨体后并入浆料中，一并入带搅拌器的酶解罐中，升温到４５℃±３℃下加入总重量的０．８－１．５‰的食用级枯草杆菌中性蛋白酶，进行酶解７－９小时，酶解完成后放料压滤，滤液为复合氨基酸液，称Ａ液，灭菌后备用；（ｃ）取以主要成分为无机钙ＣａＣＯ↓［３］的上述滤饼１６重量份，干基含量８－８．５重量份，置酸解罐中，按干基含量１．２－２．５重量份加入食用级浓度为６０－７０％乳酸，升温到８０℃±５℃，搅拌下水解，当固形物基本溶解后即可终止，用氢氧化钙乳调节ＰＨ至６．３－６．６，过滤后，滤液为水溶珍珠钙液，称Ｂ液，当浓缩液面出现结晶膜时，冷却后析出水溶珍珠钙晶体Ｃ↓［６］Ｈ↓［１０］ＣａＯ↓［６］.５Ｈ↓［２］Ｏ，在１２０℃脱去结晶水成无水物，粉碎后成本专利技术所述水溶珍珠钙粉Ｃ↓［６］Ｈ↓［１０］ＣａＯ↓［６］，即优质无水乳酸钙，产品质量大大优于食品添加剂乳酸钙现行国家标准；（ｄ）将Ａ、Ｂ液混合经喷雾干燥成具有珍珠全养分水溶珍珠粉。...
【技术特征摘要】
一种高品质水溶珍珠钙粉制备方法，其特征在于包括以下步骤(a)选用无公害、无污染环境中养殖的珍珠蚌、河蚌，取出珍珠挑出次品和等外品珍珠洗净烘干备用，并将蚌壳切开，剥去套膜，打净外壳色层，洗净后，在清水中用砂轮打磨珍珠层，获得粗粉，用清水漂洗1-2次，置离心机甩干或压滤，将滤饼在105℃-110℃烘箱干燥粉碎包装备用；(b)以珍珠珍珠层粉按重量比0.05-2.95∶2.95-0.05，配共计10重量份，加饮用水25重量份，混合搅拌入胶体磨反复磨两次成280-320目白色浆料，再用饮用水4-5重量份，冲洗磨体后并入浆料中，一并入带搅拌器的酶解罐中，升温到45℃±3℃下加入总重量的0.8-1.5‰的食用级枯草杆菌中性蛋白酶，进行酶解7-9小时，酶解完成后放料压滤，滤液为复合氨基酸液，称A液，灭菌后备用；(c)取以主要成分为无机钙CaCO3的上述滤饼16重量份，干基含量8-8.5重量份，置酸解罐中，按干基含量1.2-2.5重量份加入食用级浓度为60-70％乳酸，升温到80℃±5℃，搅拌下水解，当固形物基本溶解后即可终止，用氢氧化钙乳调节PH至6.3-6.6，过滤后，滤液为水溶珍珠钙液，称B液，当浓缩液面出现结晶膜时，冷却后析出水溶珍珠钙晶体C6H10CaO6·5H2O，在120℃脱去结晶水成无水物，粉碎后成本发明所述水溶珍珠钙粉C6H10CaO6，即优质无水乳酸钙，产品质量大大优于食品添加剂乳酸钙现行国家标准；(d)将A、B液混合经喷雾干燥成具有珍珠全养分水溶珍珠粉。2. —种珍珠食品，其特征在于由以下组合物按重量份制得全熟脱皮、除胚、去淀粉玉米粒/片50-65份，水溶珍珠钙粉1-4份，羧甲基纤维素1-3 份，全脂或脱脂淡奶粉0-20份，奶精0-15份，脱水蔬菜粉0-20份，食糖0-25份，调味盐0-5 份，肉类提取物0-10份，功能性代糖0-3份，干果及果仁0-20份。3. 根据权利要求2所述的珍珠食品，其特征在于干果及果仁葡萄干、枸杞、桂园肉、红 枣、椰蓉、金桔饼、核桃仁和瓜籽仁之一种以上。4. 根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴文惠，吴一纯，罗来广，
申请(专利权)人：吴文惠，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]
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