【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种。
技术介绍
随着生活水平的不断提高，人们对一些传统的食品有了越来越高的要求，一方面既要满足口感的需要，又要对身体的健康有促进作用，因此各种风味独特的地方小吃、点心层出不穷，不仅繁荣了地方市场，促进了经济的发展，而且也使地方的饮食文化得到了迅速发展。
技术实现思路
无糖豆沙月饼，公开了一种既保持传统习俗，又适于血糖过高者食用的月饼制作技术。主要包括原料配比及制作；其特征在于1、原料配比低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克、无糖豆沙馅4000克(市售)；2、制作a、皮料制作麦芽糖醇液、枧水先搅拌均匀，再加入生油搅拌均匀，低筋面粉过筛加入到麦芽糖醇液、枧水和生油的液体内搅拌均匀、滋润，揉成面团醒30分钟后备用；b、饼皮制作按月饼皮、馅比重2 : 8比例制作饼皮，将面团分成大小均匀的小面剂，擀成长条状，刷上生油再巻成圆筒状按压成扁圆状，再擀制成长条状刷油，重复一次上述过程，最后擀成圆饼状待用；c、压模成型将圆饼状饼皮擀制成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；d、烤箱烤制烤制分两步进行，第一次烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；第二次月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度，确保外形花纹清晰、饱满，饼腰微凸，饼面不凹縮，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴即可。该技术制作的月饼皮质松软、甜度适口，表皮鲜润光亮，底部呈浅褐色，而且操作简便，易于家庭制作。附图说明 参见附图是本专利技...
【技术保护点】
无糖豆沙月饼，主要包括：原料配比及制作；其特征在于：（１）原料配比 低筋粉５０００克、生油１４００克、麦芽糖醇液３７５０克、碱水７５克、鲜鸡蛋黄１０００克、无糖豆沙馅４０００克（市售）；（２）制作 ａ、皮料制作麦芽糖醇液、枧水先搅拌均匀，再加入生油搅拌均匀，低筋面粉过筛加入到麦芽糖醇液、枧水和生油的液体内搅拌均匀、滋润，揉成面团醒３０分钟后备用；ｂ、饼皮制作按月饼皮、馅比重２∶８比例制作饼皮，将面团分成大小均匀的小面剂，擀成长条状，刷上生油再卷成圆筒状按压成扁圆状，再擀制成长条状刷油，重复一次上述过程，最后擀成圆饼状待用；ｃ、压模成型将圆饼状饼皮擀制成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水；ｄ、烤箱烤制烤制分两步进行，第一次烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；第二次月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰；炉温控制在上火２２０摄氏度，下火１９０摄氏度，确保外形花纹清晰、饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴即可。
【技术特征摘要】
无糖豆沙月饼，主要包括原料配比及制作；其特征在于(1)原料配比 低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克、无糖豆沙馅4000克(市售)；(2)制作 a、皮料制作麦芽糖醇液、枧水先搅拌均匀，再加入生油搅拌均匀，低筋面粉过筛加入到麦芽糖醇液、枧水和生油的液体内搅拌均匀、滋润，揉成面团醒30分钟后备用；b、饼皮制作按月饼皮、馅比重2∶8比例制作饼皮，将面团分成大小均匀的小面剂，擀成长条状，刷上生油...
【专利技术属性】
技术研发人员：王雪鸿，
申请(专利权)人：江苏远鸿食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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