用于水果、面制品和豆制品的复合保鲜剂制造技术

本发明专利技术涉及用于水果、面制品和豆制品的复合保鲜剂，该保鲜剂配方包括乳酸链球菌素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠、纳他霉素和无菌水；制备方法：将上述乳酸链球菌素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠加入容器中，加入５００毫升无菌水使之充分溶解，调节ｐＨ值为５，再加入无菌水定容至１０００毫升，使溶液中乳酸链球菌素的浓度为６ｍｇ／ｍＬ，山梨酸钾的浓度为２０ｍｇ／ｍＬ，乙二胺四乙酸二钠的浓度为２．０ｍｇ／ｍＬ。本发明专利技术将乳酸链球菌素、山梨酸钾和乙二胺四乙酸按一定比例复配，初步解决了乳酸链球菌素抑菌谱狭窄，对革兰氏阴性菌抑制效果不明显的问题；同时利用纳他霉素对食品中的致腐霉菌和酵母菌的抑制效果，进而得到了适用于草莓保鲜和面制品／豆制品保鲜的具有广谱抑菌效果的复合保鲜剂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品保鲜剂，具体涉及用于水果、面制品和豆制品的复合保鲜剂。
技术介绍
目前，食品工业已经成为国民经济的三大支柱产业之一。由于食品在加工、保藏过 程中容易受到微生物的侵染而腐败变质，不但造成经济损失，而且会损害人类健康。通过食 品防腐剂抑制或杀灭微生物，可以起到阻止、延缓食品变质的作用。因此，研究高效、安全的 防腐剂对食品工业的发展尤为重要。 食品防腐剂分为化学防腐剂、生物防腐剂和复合型防腐剂，目前使用最为广泛的是化学防腐剂，比如苯甲酸、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸脂类等。但经长期的研究，发现一些合成防腐剂有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题，如苯甲酸盐可能会引起食物中毒现象，亚硝酸盐和硝酸盐可能会生成致癌的亚硝胺。随着人们生活水平的提高，人们对于防腐剂的要求也越来越高，不但要求防腐剂安全、无毒，而且要求防腐剂的营养化、功能化。这就使得越来越多的研究人员把目光投向了天然防腐剂、复合防腐剂的开发上。 当前，天然防腐剂由于抑菌效果、稳定性、价格等原因还不能完全取代化学防腐剂，但生物防腐剂正以它抗菌性强、安全无毒、热稳定性好、作用范围广等无可比拟的独特优点在食品、医药等领域飞速发展着，以此为基础的复合型防腐剂也尚处在研制、试用阶段。可以预料，生物防腐剂和复合型防腐剂将是未来防腐剂的主要发展方向，必将取代单一的化学防腐剂走进我们的生活。
技术实现思路
本专利技术以此为基础提供一种复合型防腐剂，具体提供一种用于水果、面制品和豆制品的复合保鲜剂。 具体的技术解决方案如下 用于水果的复合保鲜剂由下列重量份的原料组成 3-6g乳酸链球菌素、12-20g山梨酸钾、0. 5_2g乙二胺四乙酸二钠、1000毫升无菌 水； 制备方法将上述乳酸链球菌素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠加入容器中，加入 500毫升无菌水使之充分溶解，调节pH值为5，再加入无菌水定容至1000毫升，使溶液中乳 酸链球菌素的浓度为3-6mg/mL，山梨酸钾的浓度为12-20mg/mL，乙二胺四乙酸二钠的浓度 为0. 5-2. Omg/mL。 用于面制品和豆制品的复合保鲜剂由下列重量份的原料组成0. 5-lg乳酸链球菌素、12-20g山梨酸钾、0. 3-0. 5乙二胺四乙酸二钠、0. 2_0. 5g纳他霉素、1000毫升无菌水； 制备方法将纳他霉素、乳酸链球菌素、山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠加入容器 中，加入500毫升无菌水使之充分溶解，调节pH值为5，再加入无菌水定容至1000毫升，使溶液中纳他霉素的浓度为0. 2-0. 5mg/mL，乳酸链球菌素的浓度为0. 5-lmg/mL，山梨酸钾的 浓度为12-20mg/mL，乙二胺四乙酸二钠的浓度为0. 3-0. 5mg/mL。 山梨酸钾是化学防腐剂，化学名2，4-乙二烯钾，分子式为CeH,(y(，无臭，在空气中 不稳定，能被氧化着色，有吸湿性，易溶于水和乙醇。山梨酸又名花秋酸，其物化性质类似山 梨酸钾。山梨酸及山梨酸钾能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶活性，并与酶系统中的 巯基结合，从而破坏多种重要的酶系统，达到抑菌防腐的目的。山梨酸钾对霉菌、酵母菌好 氧性微生物有明显抑制作用，但对能行成芽孢的厌氧性微生物和嗜酸乳酸杆菌抑制作用甚 微，而且受酸碱度的严格控制，pH值低于5. 0 6. 0时其抑菌效果最佳。在微生物严重污染 的食品中无抑菌作用。山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐，可以在机体内被同化成水和二氧 化碳。它的抑菌效果比传统的苯甲酸钠高5 10倍，毒性仅为苯甲酸钠的五分之一。 乳酸链球菌素为天然防腐剂，其分子式为C143H228N42037S7，含有34个氨基酸残基，分 子量为3510Da。乳酸链球菌素的溶解性、稳定性都与溶液的pH值密切相关。乳酸链球菌素 的溶解度随pH值的下降而提高，pH值2. 5时溶解度为12% ， pH值为5. 0时下降到4% ，在 中性及碱性条件下几乎不溶解。乳酸链球菌素能抑制大部分革兰氏阳性菌及其芽孢的生长 和繁殖，如葡萄球菌属、链球菌属以及梭状芽孢杆菌属和芽孢杆菌属的细菌，特别是对金黄色葡萄球菌、溶血链球菌、肉毒杆菌作用明显。在一定条件下，如冷冻、加热、降低ra值、乙二胺四乙酸处理等，乳酸链球菌素亦可抑制一些革兰氏阴性菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、假 单胞菌等的生长。从分子水平上探寻乳酸链球菌素的抑菌机理一直是研究的热点，各国学 者所持观点不一，但乳酸链球菌素杀菌的前提是其需要吸附在微生物的细胞质膜上这一观 点已为广大学者所共识，分歧在于乳酸链球菌素如何进一步作用。有的研究认为，乳酸链球 菌素可以抑制营养细胞的肽聚糖等物质的生物合成，使细胞膜和磷脂化合物的合成受阻， 导致细胞内物质外泄，细胞裂解；有的研究认为乳酸链球菌素单体中的DHA(脱氢丙氨酸) 和DHB(P-2甲基脱氢丙氨酸)可以与敏感性细胞膜中的某些酶的巯基发生作用；有的研 究认为乳酸链球菌素能消耗敏感细胞的质子驱动力(proton motive force);还有的研究 显示，乳酸链球菌素属于孔道形成蛋白，导致K+从胞浆中流出，ATP泄漏，胞外水分子进 入，引起细胞自溶；也有人认为，乳酸链球菌素对微生物的作用机理是乳酸链球菌素对细胞 膜的吸附，然后在细胞膜上形成孔洞，乳酸链球菌素是一个带正电荷的阳离子分子，在缺乏 阴离子膜磷脂的情况下，乳酸链球菌素起阴离子选择载体的作用，当存在阴离子膜磷脂时， 乳酸链球菌素吸附在膜上，利用离子间相互作用，及其分子的C末端和N末端对膜结构产生 作用形成穿膜孔道，从而引起胞内物质泄漏，导致细胞解体死亡。最近研究表明，乳酸链 球菌素与乙二胺四乙酸联合使用对沙门氏菌和革兰氏阴性菌也有抑制作用。乳酸链球菌素 对营养细胞的作用点是细胞质膜，它能抑制细胞壁中肽聚糖的生物合成，使细胞壁质膜和 磷脂化合物合成受阻，引起细胞内含物和ATP外泻，使细胞裂解。RalpH. WJ等人认为乳酸链 球菌素具有潜在的跨膜序列及高的偶极矩能使膜产生孔道，同时使膜内外电位差和梯度丧 失，破坏细胞通过电子传递链产生能量的能力。 纳他霉素是一种多烯大环内酯类抗真菌剂，其分子是一种具有活性的环状四烯化 合物，可含3!1101结晶水，其外观白色或奶油色，是无味的结晶粉末，分子式为(:331147冊13，相对 分子量为665. 73。纳他霉素分子结构中的四烯系统是全顺式，内酯环上C3-C9部位是半縮 醛结构，含有一个由糖苷键连接的碳水化合物基团，即氨基二脱氧甘露糖(Mycosamine)。纳他霉素是两性物质，分子中有一个碱性基团和一个酸性基团，其电离常数pKa值分别为为 8.35和4.6，相应的等电点为6.5，熔点为28(TC [14]。纳他霉素微溶于水、甲醇，溶于稀酸、 冰醋酸及二甲苯甲酰胺，难溶于大部分有机溶剂，不溶于非极性溶剂。室温下在水中的溶解 度为30-100mg/L， pH值低于3或高于9时，其溶解度都会有所提高，在大多数食品pH值范 围内非常稳定，pH值5 7时活性最高。纳他霉素是一种广谱的抗霉菌、酵母菌、某些藻类的 多烯大环内酯类抗生素，但它没有抗细菌、病毒和其他微生物(如原虫等)活性。1956年， Tresner曾测试过纳他霉素对500种霉菌的抗性，所有菌种都被1. 0-10mg/kg的纳他霉素 抑本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于水果的复合保鲜剂，其特征在于由下列重量份的原料组成：３－６ｇ乳酸链球菌素、１２－２０ｇ山梨酸钾、０．５－２ｇ乙二胺四乙酸二钠、１０００毫升无菌水；制备方法：将上述乳酸链球菌素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠加入容器中，加入５００毫升无菌水使之充分溶解，调节ｐＨ值为５，再加入无菌水定容至１０００毫升，使溶液中乳酸链球菌素的浓度为３－６ｍｇ／ｍＬ，山梨酸钾的浓度为１２－２０ｍｇ／ｍＬ，乙二胺四乙酸二钠的浓度为０．５－２．０ｍｇ／ｍＬ。

【技术特征摘要】
用于水果的复合保鲜剂，其特征在于由下列重量份的原料组成3-6g乳酸链球菌素、12-20g山梨酸钾、0.5-2g乙二胺四乙酸二钠、1000毫升无菌水；制备方法将上述乳酸链球菌素、山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠加入容器中，加入500毫升无菌水使之充分溶解，调节pH值为5，再加入无菌水定容至1000毫升，使溶液中乳酸链球菌素的浓度为3-6mg/mL，山梨酸钾的浓度为12-20mg/mL，乙二胺四乙酸二钠的浓度为0.5-2.0mg/mL。2. 用于面制品和豆制品的复合保鲜剂，其特征在于由下列重量份的原...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵妍嫣，姜绍通，曾维仲，杨英，操丽丽，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]