糊米制作工艺，其特征是首先将烘箱预热到２２０℃－２５２℃；然后将大米装入多层不锈钢网状托盘中；再将装有大米的托盘放入已完成预热的烘箱中，以２２０℃－２５２℃保温２０分钟－５０分钟，取出托盘完成糊米的烘烤制备。本发明专利技术方法可以解决糊米水质量波动过大的问题，提高糊毛烟的品质稳定性，从根本上杜绝烂烟、烟叶粘连的现象。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及糊米制作工艺，更具体地说是作为烟叶原料的糊毛烟发酵用糊米的制作工艺。
技术介绍
糊毛烟是一种独具特色的烟叶原料，糊米水发酵是其制作工艺中关键的一环。传 统的糊米水的制作，是将大米放入铁窝中炒约15分钟，每50kg烟叶用大米5 6kg。先中 火炒至大米变成黄色，再大火炒，当大米膨胀成黑色团状时再中火炒，直到将米炒成黑色成 团，以手捏米心尚有一点未全黑而止。糊米只能炒糊而不能炒成炭质，否则将失去糊米的 作用。若炒不透，煮后则粘性强，淋到叶片上将使烟叶粘结在一起，不易理顺而撕烂烟叶。糊 米炒成后，随即翻到已准备好的热水锅内，以5kg大米兑15kg水熬煮10分钟左右，待水煮 成深褐色，进行过滤、冷却。但是这种纯经验式的方法在实际操作中糊米的质量很难控制， 往往不是火候大了就是火候小了 ；火候大了糊米水不能起到应有的作用，造成烟叶品质的 波动；火候小了造成烂烟和叶片的粘连，使烟叶失去使用价值。
技术实现思路
本专利技术是为避免上述现有技术所存在的不足之处，提供一种糊米制作工艺，以解 决糊米水质量波动过大的问题，提高糊毛烟的品质稳定性，从根本上杜绝烂烟、烟叶粘连的 现象。 本专利技术解决技术问题采用如下技术方案 本专利技术糊米制作工艺的特点是按如下步骤进行 a、将烘箱预热到220°C -252°C ; b、将大米装入多层不锈钢网状托盘中； c、将装有大米的托盘放入已完成预热的烘箱中，以220°C -252t:保温20分钟-50 分钟，取出托盘完成糊米的烘烤制备。 与传统的糊米炒制方法相比，本专利技术有益效果体现在 1 、本专利技术工艺使大米受热均匀、转化率高，可以节约大米约40 % ，同时可以稳定糊 米水的质量，大幅提高糊毛烟的质量稳定性。 2、本专利技术采用的烘箱系密闭保温设备热效率高达85%以上，普通燃煤炉灶热效率 只有10%左右，因此本专利技术工艺节能效果好，可以大幅降低能耗。 3、本专利技术消除传统糊米炒制法带来的滚滚浓烟对环境的污染问题，改善糊米制作 工作环境。 4、本专利技术工艺可以大幅减少劳动力的消耗，提高工作效率。 以下通过具体实施方式，并结合附图对本专利技术作进一步说明。具体实施例方式具体实施中，按如下步骤进行操作 首先将大米装入多层不锈钢网状托盘中； 然后将烘箱预热到220°C -252°C ; 再将装有大米的托盘放入已完成预热的烘箱中，以220°C -252t:保温20分钟-50 分钟，取出托盘完成糊米的烘烤制备。 本专利技术工艺是以烘箱烘烤的方式代替传统的土灶炒制方法，具体设定烘烤温度为 220°C -252t:，烘烤保温时间为20分钟-50分钟。经试验验证，在具体的温度、时间、加水量、熬制时间条件下所制作的糊米水ra值、波美度非常稳定。本专利技术工艺所制作的糊米水发酵后的烟叶经过和传统工艺制作的糊米水发酵烟叶对比评吸，本专利技术所制作的糊米水发 酵出来的烟叶香气质好，香气量高，劲头适中，剌激性较小，且带有特殊的炒米香气，避免了 传统工艺炒制过程中因为锅壁温度过高带来的烟熏味。 实施例1 : 首先将1000克大米装入两层不锈钢网状托盘中，均匀摊平至5毫米厚度；然后将烘箱预热到220°C ;再将装有大米的托盘放入已完成预热的烘箱中，以22(TC保温50分钟。所得到的糊米为红棕色，米粒表面略有裂痕；将糊米按烤前大米重量计和水按质量比为1 : 3的比例放在锅中微沸状态熬制15分钟，所得糊米水为红棕色略带粘性，波美度11，PH值4. 58。此种糊米水发酵的毛烟色泽红棕，油亮，香气质好，香气量高，有特殊的炒米香气，余味舒适。 实施例2 : 首先将1000克大米装入两层不锈钢网状托盘中，均匀摊平至5毫米厚度；然后将 烘箱预热到235°C ;再将装有大米的托盘放入已完成预热的烘箱中，以235t:保温40分钟。 所得到的糊米为深咖啡色，米粒表面龟裂，体积膨胀至原来的2-3倍，;将糊米按烤前大米重 量计和水按质量比为l : 3的比例放在锅中微沸状态熬制15分钟，所得糊米水为深咖啡色 略带粘性，波美度i0.5， ra值4.n。此种糊米水发酵的毛烟色泽油亮，暗红，香气质好，香气量高，略带炒米香气，剌激性较小，余味干净，生津。 实施例3 : 首先将1000克大米装入两层不锈钢网状托盘中，均匀摊平至5毫米厚度；然后将 烘箱预热到252°C ;再将装有大米的托盘放入已完成预热的烘箱中，以252t:保温30分钟。 所得到的糊米为黑色，米粒呈爆米花状，体积膨胀至原来的4-5倍，;将糊米按烤前大米重量 计和水按质量比l : 3的比例放在锅中微沸状态熬制15分钟，所得糊米水为黑色，粘性较 小，波美度10. 1， ra值3.56。此种糊米水发酵的毛烟色泽油亮，黑色，香气质好，香气量中 等，略带酸味，剌激性较小，生津感强。本文档来自技高网...
【技术保护点】
糊米制作工艺，其特征是按如下步骤进行：ａ、将烘箱预热到２２０℃－２５２℃；ｂ、将大米装入多层不锈钢网状托盘中；ｃ、将装有大米的托盘放入已完成预热的烘箱中，以２２０℃－２５２℃保温２０分钟－５０分钟，取出托盘完成糊米的烘烤制备。
【技术特征摘要】
糊米制作工艺，其特征是按如下步骤进行a、将烘箱预热到220℃-252℃；b、将大米装入多层不锈钢网状托盘中；c、...
【专利技术属性】
技术研发人员：周锦龙，鲍穗，李凌，章存勇，
申请(专利权)人：安徽中烟工业公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]
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