低筋小麦粉的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种低筋小麦粉的生产方法，解决低筋小麦粉生产原料不足、不能满足市场需求和货架期短的问题。所述低筋小麦粉的生产方法，包括以下步骤：将原料小麦清理除杂、水洗后，得到小麦籽粒，经微波处理以杀菌、灭酶和干燥，然后加水润麦、制粉。作为本发明专利技术的优选方案，水洗后小麦籽粒的水含量为１５～２０％。所述微波加热是一种杀菌、灭酶和干燥的公知技术，优选的条件为：小麦籽粒铺放厚度为２～１０ｃｍ，功率为０．１～０．４Ｗ／ｇ，时间为１～１０ｍｉｎ。作为本发明专利技术的优选方案，加水润麦后小麦籽粒水含量为１４～１６％。本发明专利技术具有以下优点：通过控制微波加热条件降低小麦粉面筋含量，工艺简单合理；保证了产品质量，延长了货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
小麦是我国乃至世界上的主要粮食作物，产量丰富，营养价值高。利用小麦粉可加工品 种多样的面制食品，如面包、面条、馒头、饼干、蛋糕以及快餐食品等，丰富了人们的餐桌， 满足了节奏不断加快的现代生活的需要。由于不同面制食品对小麦籽粒和面粉的品质要求有 很大的差别，如饼干酥松、糕点质软，要求原料面粉筋力不能过高，需要采用低筋小麦制粉， 而我国低筋小麦粉相对较少，北方几乎没有低筋小麦粉的生产，难以满足糕点和饼干类食品 生产的需要。目前，我国不同面筋含量小麦粉(湿面筋含量为22~32%)的生产方法主要是通过配粉的 方法来制得，即磨粉前将不同品质的小麦按照一定的比例进行搭配，混均后再制粉，或者是 碾磨所制得的各种小麦粉，按一定的比例打入配粉仓，通过混合调配达到加工某一专用粉的 目的。而这种配粉方法适合生产中高筋小麦粉，无法解决低筋小麦产品市场需求不足的现状。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，解决低筋小麦粉生产原料不足、不 能满足市场需求和货架期短的问题。所述，包括以下步骤将原料小麦清理除杂、水洗后，得到小麦 籽粒，经微波处理以杀菌、灭酶和干燥，然后加水润麦、制粉。原料小麦的清理除杂和水洗为现有技术， 一般包括常规筛理去杂、去石机和磁选器去杂， 1~3次水洗去除小麦表面上的污垢及麦毛等杂质。作为本专利技术的优选方案，水洗后小麦籽粒 的水含量为15 20%。所述微波加热是一种杀菌、灭酶和千燥的公知技术，优选的条件为小麦籽粒铺放厚度 为2~10cm，功率为0.1 0.4W/g，时间为l~10min。采用常规的微波频率2450MHz或者 915MHz。作为本专利技术的优选方案，加水润麦后小麦籽粒水含量为14 16%。所述制粉采用常规工艺，具体是指磨麦、筛理、清粉、制粉得低筋小麦粉，即在加水润 麦后，磨粉，去除麸皮，筛分混匀得低筋小麦粉。本专利技术由于对水洗后的小麦籽粒采用微波处理，不仅可以有效地杀灭原料中的微生物、 虫(包括虫卵)，使脂肪酶、过氧化物酶等生物酶失活，延长了货架期，而且会使蛋白质部 分变性，降低小麦的面筋含量，通过控制微波加热条件，可以生产不同面筋含量的小麦粉，最后加水润麦，可以提高小麦皮层和面筋的韧性，便于脱皮，减少麸星，提高加工精度。本专利技术与现有的方法相比，具有以下优点①通过微波湿热处理，可以有效地杀灭原料 中的微生物、虫(包括虫卵)，同时使脂肪酶、过氧化物酶等生物酶失活，保证了产品的质量， 延长了货架期；②仅通过控制微波加热条件，就可以达到降低小麦粉面筋含量，生产低筋粉 和不同筋度的小麦粉的目的，工艺简单合理；③便于与现有小麦粉生产线配套，可实现规模 化生产。具体实施例方式实施例1原料小麦(湿面筋含量27%)经常规筛理去除大杂和粉尘，再经过去石机及循环风选器 以及磁选器后得到较为干净的毛麦，毛麦经洗麦机水洗2次，表面上的污垢及麦毛等杂质， 同时将水分提高至16%，得到小麦籽粒。对小麦籽粒进行微波处理，采用低功率、长流程的干燥工艺，将水洗后的小麦籽粒置于 传送带上微波干燥小麦铺放厚度为2cm,微波频率2450MHz，微波功率0.4 W/g，千燥5min。 干燥后，小麦湿面筋含量可以降低至22%。加水润麦，使其含水量达到15%，将调水后的小麦籽粒磨粉，去除麸皮，筛分混匀得低 筋小麦粉，计量包装，产品入库。在常规包装、常温保存条件下，产品货架期可达5-6个月。实施例2原料小麦(湿面筋含量30%)经常规筛理去除大杂和粉尘，再经过去石机及循环风选器 以及磁选器后得到较为干净的毛麦，毛麦经洗麦机水洗2次，表面上的污垢及麦毛等杂质， 同时将水分提高至16%。微波干燥采用低功率、长流程的干燥工艺。将水洗后的小麦与传送带上微波干燥小麦 铺放厚度为2cm，微波频率2450MHz，微波功率0.3 W/g，干燥5min。干燥后，小麦湿面筋 含量可以降低至26%。加水润麦，使其含水量达到15%，将调水后的小麦磨粉，去除麸皮，筛分混匀得低筋小 麦粉，计量包装，产品入库。在常规包装、常温保存条件下，产品货架期可达5-6个月。实施例3原料小麦(湿面筋含量32%)经常规筛理去除大杂和粉尘，再经过去石机及循环风选器 以及磁选器后得到较为干净的毛麦，毛麦经洗麦机水洗2次，表面上的污垢及麦毛等杂质， 同时将水分提高至19.5%。微波干燥采用低功率、长流程的干燥工艺。将水洗后的小麦与传送带上微波干燥小麦 铺放厚度为10cm，微波频率915MHz，微波功率0.4 W/g，干燥8min。干燥后，小麦湿面筋 含量可以降低至27%。加水润麦，使其含水量达到14.5%，将调水后的小麦磨粉，去除麸皮，筛分混匀得低筋小麦粉，计量包装，产品入库。在常规包装、常温保存条件下，产品货架期可达5-6个月。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低筋小麦粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤：将原料小麦清理除杂、水洗后，得到小麦籽粒，经微波处理以杀菌、灭酶和干燥，然后加水润麦、制粉。

【技术特征摘要】
1.一种低筋小麦粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤将原料小麦清理除杂、水洗后，得到小麦籽粒，经微波处理以杀菌、灭酶和干燥，然后加水润麦、制粉。2. 如权利要求1所述的低筋小麦粉的生产方法，其特征在于所述微波加热的条件为小麦籽粒铺放厚度为2~10cm，功率为0.1 0.4W/g，时间为l~10min。3. 如权利要求1所述的低筋小麦粉的生产方法，其特征在于所述微波加...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁建，鞠兴荣，王立峰，何荣，李角强，宋佳，蒋甜燕，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]