【技术实现步骤摘要】
技术介绍
技术实现思路
【技术保护点】
1.一种用于制备酸奶制品的方法，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述富含蛋白质的奶级分含有约3.8至约5.5重量％的蛋白质、约3.7至约5重量％的蛋白质或约3.7至约4.5重量％的蛋白质。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述另外的奶级分包括奶油。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述另外的奶级分包括脱脂奶。
5.一种用于制备酸奶制品的方法，所述方法包括：
6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，所述方法还包括以下步骤：在步骤(a)或步骤(i)之前，将生奶制品分离为所述脱脂奶制品和奶油。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述聚合物膜系统保留分子量大于约1,000道尔顿、大于约5,000道尔顿或大于约10,000道尔顿的物质。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中：
9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中所述标准化酸奶基质的特征在于：
10.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中所述标准化酸奶基质的特征在于：
11.根据权利要求1-10中任一项所述的方法，所述方法还包括以下步骤：在步骤(b)和步骤(c)之间或在步骤(i)和步骤(ii)之间对所述标准化酸奶基质进行巴氏灭菌。
12.根据权利要求1-11中任一项所述的方法，其中：
13.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中在约35至约55℃、约40至约60℃或约45至约55℃的范围内的温度下对所述发酵制品进行超滤。
14.根据权利要求1-13中任一项所述的方法，其中所述陶瓷膜系统的孔径小于或等于约0.1μm。
15.根据权利要求1-14中任一项所述的方法，其中所述酸奶制品与所述发酵制品中的酸乳清的重量比在约35:65至约70:30、约40:60至约70:30或约45:55至约65:35的范围内。
16.根据权利要求1-15中任一项所述的方法，其中在约3至约15℃、约3至约10℃或约5至约8℃的范围内的温度下对所述脱脂奶制品进行超滤。
17.根据权利要求1-16中任一项所述的方法，所述方法还包括以下步骤：将所述酸奶制品与成分组合并且包装在容器中，其中所述成分包括糖/甜味剂、调味剂、防腐剂、稳定剂、乳化剂、益生元物质、特殊的益生菌、维生素、矿物质、ω3脂肪酸、植物甾醇、抗氧化剂、着色剂或其任何组合。
18.根据权利要求1-17中任一项所述的方法，其中所述酸奶制品在约2℃至约10℃或约1至约5℃的冷藏下货架稳定达约30至约90天或约30至约45天。
19.根据权利要求1-18中任一项所述的方法，其中所述酸奶制品含有：
20.根据权利要求1-19中任一项所述的方法，其中所述酸奶制品的特征在于：
...【技术特征摘要】
1.一种用于制备酸奶制品的方法，所述方法包括：
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述富含蛋白质的奶级分含有约3.8至约5.5重量％的蛋白质、约3.7至约5重量％的蛋白质或约3.7至约4.5重量％的蛋白质。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述另外的奶级分包括奶油。
4.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述另外的奶级分包括脱脂奶。
5.一种用于制备酸奶制品的方法，所述方法包括：
6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，所述方法还包括以下步骤：在步骤(a)或步骤(i)之前，将生奶制品分离为所述脱脂奶制品和奶油。
7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述聚合物膜系统保留分子量大于约1,000道尔顿、大于约5,000道尔顿或大于约10,000道尔顿的物质。
8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中：
9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中所述标准化酸奶基质的特征在于：
10.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中所述标准化酸奶基质的特征在于：
11.根据权利要求1-10中任一项所述的方法，所述方法还包括以下步骤：在步骤(b)和步骤(c)之间或在步骤(i)和步骤(ii)之间对所述标准化酸奶基质进行巴氏灭菌。
12.根据权利要求1-11中任一项所述的方法，其中...
【专利技术属性】
技术研发人员：沙肯奥·乌雷曼，蒂莫西·彼得·德尔曼，
申请(专利权)人：美丽生活有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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