【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于古法红糖，特别是涉及一种古法红糖的加工熬制流程工艺。
技术介绍
1、红糖，以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺(用石灰作为澄清剂)制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。红糖与白砂糖、赤砂糖等精制糖不一样，是一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖。在精制糖未被大规模生产之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消费形式，其在世界范围内有着不同的名称和形态，如日本冲绳黑糖、拉丁美洲红糖和南亚、非洲粗糖，它们本质上都是浓缩的甘蔗汁。
2、根据公示的一种古法红糖熬制工艺(公开号为：cn110438266 a)，包括以下步骤：s1、对蔗料进行预处理；s2、甘蔗压榨；s3、蔗汁澄清；s4、集中蒸发浓缩；s5、分批次煮糖；s6、打砂成型；s7、称重装包。采用该古法红糖熬制工艺，能轻松控制温度，实现快速浓缩，简化操作节约人工；可以有效提高工作和产出效率300％以上，上述申请中通过s1等步骤相互配合，难以保证红糖在熬制过程中的口感有待改进。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种古法红糖的加工熬制流程工艺，通过搅拌均匀、监测温度、测定糖度等步骤相互结合，防止红糖过度烧糊、控制了红糖的甜度，得到不同颗粒度和口感的红糖，保证了制作安全的同时，提升了红糖的口感，解决了现有的问题。
2、为解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：
3、本专利技术为一种古法红糖的加工熬制流程工艺
4、一种古法红糖的加工熬制流程工艺，包括以下步骤：
5、s1：采摘青皮甘蔗；
6、s2：榨汁过滤甘蔗；
7、s3：根据以上配方，高温熬制红糖；
8、s4：搅拌翻滚红糖；
9、s5：冷却制模。
10、进一步地，所述s1进一步表示为：
11、s1.1：选择适当的田地，选择生长在富含养分的土壤上的甘蔗田。确保田地的排水良好，有利于甘蔗的生长；
12、s1.2：确定适当的采摘时间，了解青皮甘蔗的生长周期和最佳采摘时间。采摘的时机应在甘蔗生长到一定高度、呈现鲜嫩的绿色时，此时甘蔗中的糖分含量较高；
13、s1.3：选择合适的工具，使用锋利的刀具，甘蔗刀或大型割刀，确保能够迅速而有效地切割甘蔗；
14、s1.4：穿戴适当的防护装备，穿戴适当的工作服、手套和鞋子，以保护自己免受刀具和甘蔗植株可能带来的伤害；
15、s1.5：进行逐株采摘，针对每株甘蔗，使用刀具将甘蔗从底部切割。确保切口整洁，避免对植株造成不必要的损伤；
16、s1.6：储存和运输，将采摘下来的青皮甘蔗储存在通风良好的容器中，避免过度堆积和挤压，防止损伤。如果采摘和加工不在同一地点，需使用适当的运输工具，确保甘蔗在运输过程中不受损。
17、进一步地，所述s2进一步表示为：
18、s2.1：准备榨汁设备，使用专业的榨汁机或甘蔗压榨机，确保设备干净卫生。调整榨汁机的设置，以适应甘蔗的尺寸和硬度；
19、s2.2：切割甘蔗，将采摘好的甘蔗切割成适当长度的段落，以方便放入榨汁机；
20、s2.3：放入榨汁机，切割好的甘蔗放入榨汁机的进料口，确保均匀分布，以提高榨汁效率；
21、s2.4：过滤汁液，启动榨汁机，将甘蔗经过压榨或滚轮榨汁，将甘蔗中的汁液挤出。榨汁过程中要注意调整榨汁机的速度和压力，以最大程度地提取甘蔗汁；
22、s2.5：收集澄清汁液，将榨出的甘蔗汁通过过滤设备，滤网或布袋，去除固体颗粒、纤维和其他杂质，以获得澄清的甘蔗汁；
23、s2.6：处理残渣，将通过过滤的澄清甘蔗汁收集到干净的容器中。这是制备糖浆或红糖的基础原料；
24、s2.7：储存甘蔗汁，处理过滤后的残渣，可以将其作为动物饲料或进行进一步的利用，以减少废物产生。
25、进一步地，所述s3进一步表示为：
26、s3.1：准备熬制设备，使用专业的熬制锅或设备，确保其材质符合食品卫生标准。调整熬制设备的温度控制和搅拌功能；
27、s3.2：升温浓缩，启动加热系统，将甘蔗汁升温。通过高温加热，甘蔗汁中的水分开始蒸发，使甘蔗汁逐渐浓缩；
28、s3.3：搅拌均匀，在加热的过程中，使用搅拌器均匀搅拌甘蔗汁，防止汁液过度黏稠或烧焦。搅拌有助于保持均匀的温度分布；
29、s3.4：监测温度，持续监测熬制锅中的温度。当甘蔗汁浓缩至一定程度时，温度可能会上升。此时需要谨慎控制温度，防止过度烧煳；
30、s3.5：测定糖度，定期取样，使用糖度计或其他合适的工具检测甘蔗汁的糖度。当糖度达到所需水平时，表示红糖的制作过程即将完成；
31、s3.6：结晶过程，降低温度，促使甘蔗汁中的糖分结晶。这一步是红糖形成的关键，通过控制温度，可以得到不同颗粒度和口感的红糖。
32、进一步地，所述s4进一步表示为：
33、s4.1：将红糖移至晾晒盘上，采用手动翻滚，更好的控制搅拌速率和时间；
34、s4.2：进行搅拌翻滚，开始搅拌翻滚的过程。搅拌速度和搅拌时间需要谨慎控制，以确保红糖颗粒均匀而不过度破碎；
35、s4.3：适当控制搅拌时间，避免搅拌过度。搅拌时间的长短会影响红糖颗粒的大小和口感，因此需要根据产品的要求和市场需求来调整；
36、s4.4：观察颗粒状况，在搅拌的过程中，观察红糖颗粒的状况。确保颗粒均匀分布，没有结块或过于碎裂；
37、s4.5：适时停止搅拌，当红糖颗粒达到理想的大小和均匀度时，及时停止搅拌。过度搅拌可能导致红糖颗粒过小，影响口感；
38、s4.6：清洗晾晒盘，进行清理工作，确保设备干净卫生，以防止不同批次之间的交叉污染。
39、进一步地，所述s5进一步表示为：
40、s5.1：准备模具，使用清洁的、符合食品卫生标准的模具。模具的形状和大小可根据生产需求和市场需求来选择，常见的形状包括块状、方糖状等；
41、s5.2：涂抹防粘涂层，在使用模具之前，可以涂抹一层防粘涂层，以便更轻松地脱模。使用一些食用油或者专用的防粘剂；
42、s5.3：将搅拌好的红糖倒入模具，确保红糖均匀分布，填满模具的每个部分；
43、s5.4：平整表面，使用平整器或刮板等工具，将红糖表面平整，使其与模具表面保持一致。这有助于确保红糖块的整体外观和质感；
44、s5.5：冷却，将填满红糖的模具置于通风良好、温度适宜的环境中进行自然冷却；
45、s5.6：脱模，当红糖完全冷却后，可以进行脱模操作。轻轻拍打或轻压模具的边缘，帮助红糖块从模具中脱离；
46、s5.7：修整不规则部分，不规则或突出的部分，本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种古法红糖的加工熬制流程工艺，其特征在于，包括以下成分：甘蔗7份，水3份，所述甘蔗采用青皮甘蔗，所述水选用纯净水。
2.根据权利要求1所述的一种古法红糖的加工熬制流程工艺，其特征在于，制作工艺如下：
3.根据权利要求2所述的一种古法红糖的加工熬制流程工艺，其特征在于，所述S1进一步表示为：
4.根据权利要求3所述的一种古法红糖的加工熬制流程工艺，其特征在于，所述S2进一步表示为：
5.根据权利要求4所述的一种古法红糖的加工熬制流程工艺，其特征在于，所述S3进一步表示为：
6.根据权利要求5所述的一种古法红糖的加工熬制流程工艺，其特征在于，所述S4进一步表示为：
7.根据权利要求6所述的一种古法红糖的加工熬制流程工艺，其特征在于，所述S5进一步表示为：
8.根据权利要求6所述的一种古法红糖的加工熬制流程工艺，其特征在于，所述S5.8进一步表示为：
【技术特征摘要】
1.一种古法红糖的加工熬制流程工艺，其特征在于，包括以下成分：甘蔗7份，水3份，所述甘蔗采用青皮甘蔗，所述水选用纯净水。
2.根据权利要求1所述的一种古法红糖的加工熬制流程工艺，其特征在于，制作工艺如下：
3.根据权利要求2所述的一种古法红糖的加工熬制流程工艺，其特征在于，所述s1进一步表示为：
4.根据权利要求3所述的一种古法红糖的加工熬制流程工艺，其特征在于，所述s2进一步表示为...
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