【技术实现步骤摘要】
本申请涉及啤酒酿造原料鉴定，尤其涉及一种通过麦芽内部结构预测啤酒发酵液过滤性能的方法。
技术介绍
1、我国国内酒厂生产使用的麦芽主要为法国麦芽、阿根廷麦芽和加拿大麦芽，但这些麦芽在实际生产中啤酒过滤性能差距较大。大麦芽是啤酒酿造的主要原料，在发芽过程中如果蛋白质、多糖等大分子物质没有被完全水解，这些物质在之后的过程中也不会被水解，进入发酵液中会对啤酒过滤造成影响，降低酒厂生产效率。
2、酒厂对于啤酒过滤性能主要靠过滤后发酵液浊度、过滤机一次装土过滤量以及过滤前后压差来监控发酵液过滤性能，但是这些方法缺乏预见性，一旦出现过滤问题只能进行补救，从而影响生产效率，也对啤酒质量带来不稳定性。
3、目前尚无通过麦芽来预测啤酒过滤性能的检测方法。因此，如何提供一种具有预见性的预测啤酒发酵液过滤性能的方法是本领域技术人员急需解决的技术问题。
技术实现思路
1、为了弥补原料对啤酒的不可预见性这一缺点，本专利技术的目的在于提供一种预测啤酒过滤性能的方法，本方法不需要进行发酵实验，且操作简单，无复杂前处理，在原料端就能预测发酵液的过滤性能。
2、为了达到上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
3、一种预测啤酒发酵液过滤性能的方法，包括以下步骤：
4、(1)对麦芽进行切割，得到麦芽横剖面；
5、(2)利用扫描电镜对麦芽横剖面进行扫描，获取麦芽横剖面的背散射电子图像，选取含有淀粉颗粒集中的胚乳及相连的糊粉层区域作为待测区域；
<...【技术保护点】
1.一种预测啤酒发酵液过滤性能的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种预测啤酒发酵液过滤性能的方法，其特征在于，步骤(1)沿麦芽腹面的直于平分面用对麦芽进行切割，切割成的麦芽片放入铝制样品台中，用导电碳粘盘覆盖。
3.根据权利要求2所述的一种预测啤酒发酵液过滤性能的方法，其特征在于，步骤(2)中扫描参数为：环境扫描电子显微镜在低真空模式下使用，在真空电子枪压力为5.0-6.0mbar的条件下，利用聚焦电子束进行分析，样品室压力设置为0.80～0.91mbar，放大倍率为500～800x。
4.根据权利要求1所述的一种预测啤酒发酵液过滤性能的方法，其特征在于，步骤(2)中待测区域长×宽为200～250μm×150～200μm。
5.根据权利要求1所述的一种预测啤酒发酵液过滤性能的方法，其特征在于，步骤(3)中网格的单格为正方形，边长为10～15μm。
6.根据权利要求1所述的一种预测啤酒发酵液过滤性能的方法，其特征在于，对3粒及以上的麦芽进行重复，选取同一部位同一大小的待测区域进行计数，然后计算平均
...【技术特征摘要】
1.一种预测啤酒发酵液过滤性能的方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种预测啤酒发酵液过滤性能的方法，其特征在于，步骤(1)沿麦芽腹面的直于平分面用对麦芽进行切割，切割成的麦芽片放入铝制样品台中，用导电碳粘盘覆盖。
3.根据权利要求2所述的一种预测啤酒发酵液过滤性能的方法，其特征在于，步骤(2)中扫描参数为：环境扫描电子显微镜在低真空模式下使用，在真空电子枪压力为5.0-6.0mbar的条件下，利用聚焦电子束进行分析，样品室压力设置为0.80～0.9...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙海榕，张彦青，郝建秦，王德良，李红，李涛，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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