低温加工芝麻油脂及蛋白食品的方法技术

低温加工芝麻油脂及蛋白食品的方法，涉及食用油及蛋白食品的制造方法，包括下列步骤：Ａ、清选；Ｂ、脱皮；Ｃ、炙干；Ｄ、取油，指将炙干的芝麻磨成粒度小于２５０微米的细浆；按细浆与纯净水１００∶９０～１１０的重量比取纯净水，加热到６０～８０℃冲烫取油，１８～２２小时后，实现油浆分离，下部沉淀为芝麻浆液；以分离油或芝麻浆液为基础，再分别进行芝麻油脂或芝麻蛋白食品的加工。加工芝麻油脂时，将分离油再进行精练步骤；而取油后的芝麻浆液，可加工成芝麻蛋白液或蛋白粉。本发明专利技术具有以下优点：制作过程温度低，不加任何添加剂，不破坏营养成分；油酸价与杂质含量极低；油脂保质期长，气味自然清香；副产品蛋白食品营养保健。

【技术实现步骤摘要】
所属领域 本专利技术涉及一种食用油及蛋白食品的制造方法，进一步是低温加工芝麻油脂及蛋 白食品的制造方法。
技术介绍
随着社会的进步与生活水平的不断提高，人们越来越关注身体的健康。而正确的 饮食对身体的健康起着至关重要的作用。食用油是当今世界人类生活中被关注的重要饮食 之一，而且，中国有着悠久的烹饪历史和丰富的烹饪文化，人们已经习惯了使用食用油来制 作各种食品。虽然现在人们越来越提倡食用清淡的食物，但仍会在不知不觉中吃掉大量的 食用油。因而食用油的质量与人类的健康和安全密切相关。 食用油中最影响健康的是杂质的含量和酸价的高低。评价食用油是否符合国家 卫生标准，常用的理化指标是酸价和过氧化值，酸价和过氧化值超出标准，说明这不是新 鲜的油脂并已开始酸败或已经酸败。但凡由酸败油脂引起的食物中毒，其酸价和过氧化 值都会很高。目前，美国、日本等国际上的发达国家芝麻油普遍采用的酸价含量标准为酸 价含量《1. 0-1. 9mgK0H/g，酸价超过1. 9mgK0H/g则不食用。我国芝麻油标准为《芝麻油》 GB8233-87 ，其中，杂质％《0. 10 (—级)《0. 20 (二级)，酸价mgK0H/g《3. 0 (—级)5. 0 (二 级)。由于酸价含量远高于美、日等发达国家的标准，因而大大制约了我国食用油的出口 。 研究资料表明，长期食用酸价含量过高的油会严重影响身体健康，也是导致癌症的重要原 因之一。此外，食用油中酸价含量的高低也是食用油保质期长短的重要因素之一。 本人多年潜心研究，经过反复实验而得出了一种低酸价食用油的制造方法，并且 在本人已获专利权的专利技术低酸价食用油的制造方法(专利号为ZL99126341.3)中，已进 行了充分公开。但是其加工采用的温度高，对食用油的营养成份有一定的破坏。 印度科学家发现，长期食用(凉拌、烹饪)芝麻油，具有降低血压和软化血管的作 用，并可抑制皮肤癌。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。 芝麻是一种营养成份比较全面的高蛋白植物；芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油 酸的含量高达43.7%，比菜油、花生油都高。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生 素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。然而， 长期以来芝麻的主要用途是榨取食油，只有少部分用于制作芝麻饼、芝麻糖等直接食用，芝 麻蛋白食品很少进入人们的视野。在这方面，一些发达国家做得较好，如日本是芝麻的消费 大国，其芝麻食品较多。总体说，芝麻的利用率还较低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种，其生产过程温 度低，营养损失少；制作形成的油脂酸价低，杂质含量低；同时，蛋白食品质量高。 本专利技术的目的是通过以下方案实现的，其 特征在于包括下列步骤A、清选；B、脱皮；C、炙干；D、取油，指将炙干的芝麻磨成粒度小于250微米的细浆；按细浆与纯净水100 : 90 110的重量比取纯净水，加热到60 80°C 冲烫取油，18 22小时后，实现油浆分离，下部沉淀为芝麻浆液；以分离油或芝麻浆液为基 础，再分别进行芝麻油脂或芝麻蛋白食品的加工。 本专利技术的目的可进一步通过以下方案实现 A、清选，可以采用将芝麻用清水浸泡、清选，清选时把腐败芝麻及秕仔去除；B、脱 皮，可以采用对清选过的芝麻在清水中放置8 12分钟后，进行脱皮；C、炙干(焙干)，可 以是将锅炉(或铁锅)生温至60 8(TC，将芝麻放入锅炉，内经20 30分钟后炙干；D、 取油，将炙干的芝麻磨成细浆，细浆可以是用磨(最好是传统的石磨)将炙干的芝麻磨成粒 度小于250微米的细桨；按细桨与纯净水100 : 90 110的重量比取纯净水，加热到60 8(TC冲烫取油，油浆分离后(一般为18 22小时)，实现油浆分离，下部沉淀为芝麻浆液。 加工芝麻油脂时，将分离油再进行精练步骤即把分离油盛入脱氧罐里，将温度控 制在9 irC ，保持48小时，再将温度调到_2 -5°C ，保持24小时；反复3 9次。 在精练步骤后还有装瓶和灭菌工序，即装瓶，将提纯的油从脱氧罐里放出，再加 热到38 42t:，分装至玻璃瓶内，压紧盖，之后进行灭菌。 脱氧罐为U型罐，U型罐分三部分，上部有一弧盖，中部为圆柱体，下部为椎体，弧 盖上有进液阀，圆柱体下侧有出油阀，椎体下部为出渣阀。 芝麻蛋白食品指芝麻蛋白液，加工时用芝麻浆液再依次进行以下步骤配料，研 磨，过滤，浓縮，均质，包装，灭菌，形成成品，各工序的工艺条件按常规豆奶饮料加工条件进 行。 其中，配料，指加入不同量的糖、鲜奶、果汁，形成不同饮料；研磨，指将取油后的浆 液冷却后进行研磨，研磨后的浆液达到粒度为2 50微米；过滤，指把汁与渣分离，取汁液； 浓縮，指用真空浓縮法或常压浓縮蒸发出一定量的水分，如真空浓縮法采用工艺条件为温 度50 90°C ，时间0. 5 5分钟；均质，包括一次均质和二级均质， 一次均质工艺条件为温 度50 90°C ，压力25MPa或35 60MPa ;二次均质工艺条件为压力50 90°C ， 35 60MPa 或25MPa ;包装，指以每包50 1000毫升密封包装，应在相对湿度10 20%、温度15 20°C的室内进行包装；灭菌采用巴氏灭菌法，即，将浆液加热到75 90°C ，保温15 30秒。 芝麻蛋白食品指芝麻蛋白粉，加工时用芝麻浆液再依次进行以下步骤配料，研 磨，灭菌，均质，干燥，包装，形成成品，各工序的工艺条件按常规奶粉加工条件进行。 其中，研磨后的浆液达到粒度2 50微米；灭菌采用巴氏灭菌法，即，将浆液加热 到75 90°C，保温15 30秒；均质包括一级均质和二级均质， 一级均质时压力为10 14Mpa，流速为180 200米/秒；二级均质压力为25 35Mpa，流速为200 250米/秒； 干燥指热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥、真空干燥、微波干燥之一种，干燥后蛋白粉的含水量 为1 3%。 上述芝麻蛋白液或蛋白粉的制作方法中，所述的配料，指进行以下工序中的一种 a加入重量占芝麻浆液O. 1 2%盐；b加入1 10%糖，形成芝麻蛋自饮料；加入O. 1 2%盐、1 10%糖和5 20%鲜奶，形成芝麻蛋白奶饮料；c加入O. 1 2%食盐、1 10% 糖和5 20%果汁(如桔子汁、苹果汁、梨汁、桃汁、山楂汁、荔枝汁、桂圆汁、菠萝汁、杏仁汁 等之一种)，形成芝麻蛋白果汁饮料；d加入0. 1 2%盐、1 10%糖和0. 1 0. 9%茶叶 浸出液，形成芝麻蛋白茶饮料；e除加入0. 1 2%食盐、1 10%糖、5 20%鲜奶外，还加入酸味剂(如柠檬酸，乳酸)调HI值至5. 5 3. 5，最终制成酸值不同的酸奶味芝麻蛋白饮 料；f除加入0. 1 2%食盐、1 10%糖、5 20%鲜奶外，还加入重量为2 10%的蜂蜜 及微量元素(如赖氨酸，锌，维生素Bl、 B2、 B6、 B12)，形成多维芝麻蛋白饮料。 配料也可以是指加入鲜奶和蔗糖；原料及其配比为芝麻浆液鲜奶蔗糖=io : i 5 : i 2。 配料还可以是指加入O. 1 2%盐、1 10%糖和5 20%花生蛋白浆液，形成芝 麻花生蛋白饮料；加入0. 1 2%盐、1 10%糖和5 20%大豆蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
低温加工芝麻油脂及蛋白食品的方法，其特征在于：包括下列步骤：Ａ、清选；Ｂ、脱皮；Ｃ、炙干；Ｄ、取油，指将炙干的芝麻磨成粒度小于２５０微米的细浆；按细浆与纯净水１００∶９０～１１０的重量比取纯净水，加热到６０～８０℃冲烫取油，１８～２２小时后，实现油浆分离，下部沉淀为芝麻浆液；以分离油或芝麻浆液为基础，再分别进行芝麻油脂或芝麻蛋白食品的加工。

【技术特征摘要】
低温加工芝麻油脂及蛋白食品的方法，其特征在于包括下列步骤A、清选；B、脱皮；C、炙干；D、取油，指将炙干的芝麻磨成粒度小于250微米的细浆；按细浆与纯净水100∶90～110的重量比取纯净水，加热到60～80℃冲烫取油，18～22小时后，实现油浆分离，下部沉淀为芝麻浆液；以分离油或芝麻浆液为基础，再分别进行芝麻油脂或芝麻蛋白食品的加工。2. 根据权利要求1所述的低温加工芝麻油脂及蛋白食品的方法，其特征在于加工芝麻油脂时，将分离油再进行精练步骤即把分离油盛入脱氧罐里，将温度控制在9 irc，保持48小时，再将温度调到_2 -5°C ，保持24小时；反复3 9次。3. 根据权利要求2所述的低温加工芝麻油脂及蛋白食品的方法，其特征在于在精练 步骤后还有装瓶和灭菌工序，即装瓶，将提纯的油从脱氧罐里放出，再加热到38 42°C， 分装至玻璃瓶内，压紧盖，之后进行灭菌。4. 低温加工芝麻油脂及蛋白食品的方法的专用设备，其特征在于脱氧罐为U型罐，U 型罐分三部分，上部有一弧盖，中部为圆柱体，下部为椎体，弧盖上有进液阀，圆柱体下侧有 出油阀，椎体下部为出渣阀。5. 根据权利要求1所述的低温加工芝麻油脂及蛋白食品的方法，其特征在于芝麻蛋 白食品指芝麻蛋白液，加工时用芝麻浆液再依次进行以下步骤配料，研磨，过滤，浓縮，均 质，包装，灭菌，形成成品，各工序的工艺条件按常规豆奶饮料加工条件进行。6. 根据权利要求5所述低温加工芝麻油脂及蛋白食品的方法，其特征在于配料，指 加入不同量的糖、鲜奶、果汁，形成不同饮料；研磨，指将取油后的浆液冷却后进行研磨，研 磨后的浆液达到粒度为2 50微米；过滤，指把汁与渣分离，取汁液；浓縮，指用真空浓縮法或常压浓縮蒸发出一定量的水分，如真空浓縮法采用工艺条件为温度50 90°C，时间 0. 5 5分钟；均质，包括一次均质和二级均质，一次均质工艺条件为温度50 9(TC，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王瑞体，
申请(专利权)人：王瑞体，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]