【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及由可可豆得到的组合物。本专利技术在食品制造等领域有用。
技术介绍
1、γ-氨基丁酸(gaba)根据摄取量而具有改善血压、缓解压力、减轻疲劳感、改善睡眠、改善皮肤弹性、改善认知功能等功能性。因此，正在研究将其配合于各种食品。
2、例如，专利文献1记载了一种功能性食品，其特征在于，含有gaba及多酚。另外，专利文献2记载了一种专注力提高食品，其含有gaba及可可多酚，其含有0.05质量％以上的上述gaba。进而，专利文献3记载了一种具有放松效果的饮食品，其特征在于，含有gaba作为有效成分且含有可可或可可来源的原料。非专利文献1记载了可可豆含有gaba。
3、另外，最近也在关注gaba的味道改善效果。例如，专利文献4记载了一种饮食品味道改善方法，其特征在于，向至少含有可可液块、可可饼块或可可粉的饮食品中，相对于至少含有可可液块、可可饼块或可可粉的饮食品的总质量添加0.05％以上的gaba。
4、另一方面，作为鞘脂之一的神经酰胺是表皮的角质层中存在的细胞间脂质的主要成分，具有皮肤的屏障功能、保湿功能。通过经口摄取可期待皮肤保湿效果等，正在研究配合于食品。
5、例如，专利文献5记载了含有糖神经酰胺及二酰基甘油的食品，另外记载了该食品用于改善皮肤屏障功能、用于皮肤保湿。另外，专利文献6记载了实质上不含可可多酚的、含鞘糖脂的可可提取物。
6、另一方面，已知可可豆含有脂肪，非专利文献2记载了：与豆瓣(胚乳)相比，可可豆的芽(胚芽)及壳(外皮)中的脂肪以不饱和脂肪酸为主。
7、现有技术文献
8、专利文献
9、专利文献1：日本特开2009-201383号公报
10、专利文献2：日本特开2005-13127号公报(日本专利4041020号)
11、专利文献3：日本特开2005-348656号公报
12、专利文献4：日本特开2007-6853号公报
13、专利文献5：日本特开2005-295995号公报(日本专利4359205号)
14、专利文献6：美国公开2001/0041683号公报
15、非专利文献
16、非专利文献1：angela marseglia,gerardo palla,augusta caligiani(2014)presence and variation ofγ-aminobutyric acid and other free amino acids incocoa beans from different geographical origins.food research international63,360-366
17、非专利文献2：中西喜次(1970)カカオ脂とカカオ代用脂,油化学第19卷第8号,722-733
技术实现思路
1、专利技术要解决的问题
2、已知作为可可豆可食部的豆瓣(胚乳)含有gaba，但是量较少。因此，以往的巧克力等以可可豆为原料的食品中，无法期待含有较多的可可豆来源的gaba，作为功能性成分的gaba是外添的。
3、另外，以往的可可豆加工品有可可脂、可可液块及可可粉等。gaba为水溶性，因此可可脂中不含，将豆瓣磨碎而成的可可液块中的gaba含量不多。而可可粉是将可可液块压榨，除去了可可脂的一部分而制作的，因此估计gaba含量较多，但是可可粉苦味强，因此难以大量摄取。
4、进而，葡糖基神经酰胺广泛包含于植物，但是对于可可豆而言包含于哪个级分中含有多少这一点是未知的。因此，为了从可可豆中得到葡糖基神经酰胺等鞘脂应积极摄取何种级分这一点不明。
5、用于解决问题的方案
6、本专利技术人们对可可豆的功能性进行了深入研究。研究中发现，可可豆的特定比重级分中gaba多。另外发现，该级分含有特征性的甘油三酯，另外该级分具有特有的脂肪酸组份。另外，关于可可豆所含有的鞘脂的量、所在位置也有发现。基于这些发现完成了本专利技术。本申请提供以下的专利技术。
7、[1]一种可可豆来源组合物，其比重为1.2以上且含有0.55mg/g以上的γ-氨基丁酸(gaba)。
8、[2]一种可可豆来源组合物，其含有选自由lll、llo、pll及olo组成的组中的至少一种甘油三酯且含有0.55mg/g以上的gaba，l表示亚油酸残基，o表示油酸残基，p表示棕榈酸残基。
9、[3]根据1或2所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，lll、llo、pll及olo的合计量占1％以上。
10、[4]根据1或2所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，lll、llo、pll、olo、plo及plp的合计量占5％以上。
11、[5]根据1或2所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，plo及plp的合计量占5％以上。
12、[6]根据1至5中任一项所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，选自由sop及sos组成的组中的至少1种的含量占小于20％，s表示硬脂酸残基。
13、[7]一种可可豆来源组合物，在组合物所含有的脂肪酸组份中，
14、1)棕榈酸、硬脂酸及油酸的合计量小于90％，
15、2)亚油酸为20～40％，
16、3)癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸及十五酸的合计量为0.1～5％，
17、4)棕榈酸为20％以上，
18、所述可可豆来源组合物含有0.55mg/g以上的gaba。
19、[8]一种食品，其配合有1至7中任一项所述的组合物。
20、[9]一种1至7中任一项所述的组合物的加工物。
21、[10]一种可可豆来源组合物，其比重为1.2以上且含有0.26mg/g以上的鞘脂。
22、[11]一种可可豆来源组合物，其含有选自由lll、llo、pll及olo组成的组中的至少一种甘油三酯且含有0.26mg/g以上的鞘脂，l表示亚油酸残基，o表示油酸残基，p表示棕榈酸残基。
23、[12]根据10或11所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，lll、llo、pll及olo的合计量占1％以上。
24、[13]根据10或11所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，lll、llo、pll、olo、plo及plp的合计量占5％以上。
25、[14]根据10或11所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，plo及plp的合计量占5％以上。
26、[15]根据10至14中任一项所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，选自由sop及sos组成的组中的至少1种的含量占小于20％，s表示硬脂酸残基。
27、[16]一种可可豆来源组合物，在组合物所含有的脂肪酸组份中，
28、1)棕榈酸、硬脂酸及油酸的合计量小于本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种可可豆来源组合物，其比重为1.2以上且含有0.55mg/g以上的γ-氨基丁酸(GABA)。
2.一种可可豆来源组合物，其含有选自由LLL、LLO、PLL及OLO组成的组中的至少一种甘油三酯且含有0.55mg/g以上的γ-氨基丁酸(GABA)，L表示亚油酸残基，O表示油酸残基，P表示棕榈酸残基。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，LLL、LLO、PLL及OLO的合计量占1％以上。
4.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，LLL、LLO、PLL、OLO、PLO及PLP的合计量占5％以上。
5.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，PLO及PLP的合计量占5％以上。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，选自由SOP及SOS组成的组中的至少1种的含量占小于20％，S表示硬脂酸残基。
7.一种可可豆来源组合物，在组合物所含有的脂肪酸组份中，
8.一种权利要求1至7中
9.一种食品，其配合有权利要求1至7中任一项所述的组合物。
10.一种含有γ-氨基丁酸(GABA)的组合物的制造方法，其包括由可可豆的粉碎物得到比重为1.2以上的级分的工序。
11.一种食品的制造方法，其包括通过权利要求10所述的方法制造组合物、并且添加所制造的组合物的工序。
12.一种食品的制造方法，其包括向食品中添加可可豆加工品的工序，可可豆加工品是比重为1.2以上的可可豆粉碎物，由此强化食品中的可可来源γ-氨基丁酸(GABA)。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种可可豆来源组合物，其比重为1.2以上且含有0.55mg/g以上的γ-氨基丁酸(gaba)。
2.一种可可豆来源组合物，其含有选自由lll、llo、pll及olo组成的组中的至少一种甘油三酯且含有0.55mg/g以上的γ-氨基丁酸(gaba)，l表示亚油酸残基，o表示油酸残基，p表示棕榈酸残基。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，lll、llo、pll及olo的合计量占1％以上。
4.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，lll、llo、pll、olo、plo及plp的合计量占5％以上。
5.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，在组合物中的总甘油三酯量中，plo及plp的合计量占5％以上。
6.根据权利要求1至5中任...
【专利技术属性】
技术研发人员：马场研斗，宫崎惠，松田幸喜，西山由梨，吉田春菜，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：
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