【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及谷物加工方法，尤其是涉及一种紫甘薯热干面生产工艺。
技术介绍
1、紫甘薯又称紫薯(旋花科番薯属)，薯肉的颜色呈紫至深紫色，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，长期食用具有降压、抗癌、预防动脉硬化等功效。紫甘薯中的花青素含量高于普通的甘薯品种。花青素具有清除体内自由基、延缓衰老的功能，是目前发现的防治疾病、维护人体健康最有效、最安全的自由基清除剂。
2、热干面是湖北武汉的特色小吃，与北京的杂酱面、河南烩面、山西刀削面和四川担担面统称为中国五大名面。热干面的面条纤细，但有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，食用时拌以香油、芝麻酱等各色配料，色香味俱全。
3、因此，有必要提供一种紫甘薯热干面生产工艺，开发紫甘薯的多种食用方法。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种紫甘薯热干面生产工艺，能够保留紫甘薯中绝大部分的营养成分，赋予紫甘薯热干面更多的风味和营养，食用方便，易于消化。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了一种紫甘薯热干面生产工艺，包括以下步骤：
3、s1、选用健康成熟的紫甘薯，放置在流动水中冲洗，刮去甘薯表面的机械伤疤、斑点，迅速浸入沸水中烫漂处理20～40s，取出冷却，备用；
4、s2、将步骤s1冷却备用后的紫甘薯投入打浆机中破碎至0.5～1mm，形成紫甘薯粉，然后置入搅拌机中加入小麦粉以及麦芽糖醇混合搅拌，低温静置得到紫甘薯混合粉；
5、s3、将紫甘薯混合粉、食用盐
6、s4、将醒发后的面团经面条机在压辊间距3mm处压片，对折合片，之后再从3mm逐渐压薄至1mm，共压片6次，最后在1mm处压片并切成光滑、颜色均匀、无黏合、厚度为2.0mm的细长面条束。
7、s5、将切出的面条挂在圆木棍上，自然晾干，将干面条切成长25cm的成品备用，置于沸水中煮4～6min，至面条断层无白点为止，然后捞起面条；或放入温度为98～102℃的蒸汽下蒸煮8～10min，得熟化热干面；
8、s6、所得熟化热干面在冷风中吹散成条，喷洒植物油；装入袋中，真空包装，再采用120～130℃高温蒸汽，进行灭菌10～15min，得紫甘薯热干面。
9、优选的，步骤s2中紫甘薯混合粉中各原料按重量份计为：30-40份紫甘薯粉、60-80份小麦粉以及1-5份麦芽糖醇。
10、优选的，步骤s3中紫甘薯混合粉、食用盐以及食用碱添加重量比为100：2～5：3～5。
11、优选的，步骤s3中面团为组织均匀、细腻柔软，用手握能成团、轻搓能成松散小颗粒结构的面胚。
12、因此，本专利技术采用上述一种紫甘薯热干面生产工艺，具备以下有益效果：
13、(1)本专利技术原料除采用新鲜紫甘薯外，还添加了小麦粉、麦芽糖醇，所紫甘薯热干面不仅完整保留了紫甘薯中的营养成分，还赋予了紫甘薯热干面更多的风味和营养，增加了热干面的劲道；
14、(2)利用本工艺制备的紫甘薯热干面跟普通热干面相比可以保留更长时间，为热干面能广泛传播提供了基础。
15、下面通过实施例，对本专利技术的技术方案做进一步的详细描述。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种紫甘薯热干面生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种紫甘薯热干面生产工艺，其特征在于，步骤S2中紫甘薯混合粉中各原料按重量份计为：30-40份紫甘薯粉、60-80份小麦粉以及1-5份麦芽糖醇。
3.根据权利要求1所述的一种紫甘薯热干面生产工艺，其特征在于，步骤S3中紫甘薯混合粉、食用盐以及食用碱添加重量比为100：2～5：3～5。
4.根据权利要求3所述的一种紫甘薯热干面生产工艺，其特征在于，步骤S3中面团为组织均匀、细腻柔软，用手握能成团、轻搓能成松散小颗粒结构的面胚。
【技术特征摘要】
1.一种紫甘薯热干面生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种紫甘薯热干面生产工艺，其特征在于，步骤s2中紫甘薯混合粉中各原料按重量份计为：30-40份紫甘薯粉、60-80份小麦粉以及1-5份麦芽糖醇。
3.根据权利要求1所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨新笋，谭良伍，殷婷婷，
申请(专利权)人：湖北薯芋产业技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。