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【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及月饼制作,具体是一种月饼的制作方法。
技术介绍
1、中秋节是中国传统的重要节日之一,而月饼则是中秋节不可或缺的美食之一,月饼的种类繁多,口味、形状各异,南北口味更是大不相同,主要有果仁类、蓉沙类、蔬菜类、蛋黄类、肉制品类等,其中,鲜肉月饼鲜嫩多汁,口味鲜美,而深得人们的喜爱。
2、中国专利公开了一种鲜肉月饼的制备方法(公告号cn109105436a),该专利技术不仅制作方法简单方便,而且制得的月饼在食用时皮脆而粉,层次分明,质地疏松可口,且又潜伏着几分韧性,口感丰富,回味无穷,但是其不能保持食品原有的色、香、味和营养价值。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种月饼的制作方法,以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:
3、一种月饼的制作方法,包括以下步骤:
4、s1、皮料制作:按质量份取4~6份奶油、5~7份白砂糖、4~6份菜籽油、5~7份麦芽糖、8~10份猪油和0.5~1份食品添加剂,并加入适量的温水,充分搅拌混合后,再加入到100~150份糯米粉,再次搅拌混合,并揉成表面光滑、软硬适中的面团,便制成皮料;
5、s2、馅料制作:按质量份取300~400份猪肉和60~80份蔬菜,分别剁碎,控干水分后混合在一起,再加入30~35份玉米淀粉、4~6份食盐、10~15份花生油、10~12份鸡蛋、6~8份调味料和6~8份辅料,搅拌混合均匀,便制成馅料;
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7、s4、月饼烘烤:拆开月饼包装,将月饼放入烤箱内,烘烤至表面金黄,便可以食用,由于采用速冻和冷藏处理,不需添加任何防腐剂,也可以长时间保存,且月饼中鲜肉味不发生变味。
8、作为本专利技术再进一步的方案:在所述s1步骤中,食品添加剂由碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸组成,其质量比为(2~3):(2~3):(4~6)。
9、作为本专利技术再进一步的方案:在所述s2步骤中,猪肉选用肥瘦相间的新鲜五花肉,且肥肉和瘦肉的质量比为(3~4):7。
10、作为本专利技术再进一步的方案:在所述s2步骤中,蔬菜由胡萝卜、洋葱、大白菜和香菇组成,其质量比为(3~5):(2~3):(4~6):(1~2)。
11、作为本专利技术再进一步的方案:在所述s2步骤中,调味料由生抽、味精、料酒组成,其质量比为(2~3):(0.5~1):(2~3)。
12、作为本专利技术再进一步的方案:在所述s2步骤中,辅料由葱花、姜末、蒜末和黑胡椒组成,其质量比为(2~3):(1~1.5):(2~3):(1~1.5)。
13、作为本专利技术再进一步的方案:在所述s3步骤中,速冻的温度为-38~-30℃,速冻时间为25~30min;冷藏温度为-18~-15℃。
14、作为本专利技术再进一步的方案:在所述s4步骤中,烘烤分为两阶段,第一阶段在230~240℃下烘烤5~6min,将月饼翻身后,再进行第二阶段烘烤,第二阶段在220~230℃下再次烤制8~10min。
15、与现有技术相比,本专利技术的有益效果:
16、本专利技术制作的月饼外形饱满,轮廓分明,花纹清晰,不摊塌、露馅;色泽金黄,汁水充足,无杂色,无污染;饼皮厚薄均匀,馅料分布均匀,无空隙;饼皮软硬适中,肉质丰富、不油腻,香嫩、鲜弹爽滑;并采用速冻工艺,能够最大限度地保持食品原有的色、香、味和营养价值,不添加防腐剂,安全可靠。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种月饼的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
2.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法,其特征在于,在所述S1步骤中,食品添加剂由碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸组成,其质量比为(2~3):(2~3):(4~6)。
3.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法,其特征在于,在所述S2步骤中,猪肉选用肥瘦相间的新鲜五花肉,且肥肉和瘦肉的质量比为(3~4):7。
4.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法,其特征在于,在所述S2步骤中,蔬菜由胡萝卜、洋葱、大白菜和香菇组成,其质量比为(3~5):(2~3):(4~6):(1~2)。
5.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法,其特征在于,在所述S2步骤中,调味料由生抽、味精、料酒组成,其质量比为(2~3):(0.5~1):(2~3)。
6.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法,其特征在于,在所述S2步骤中,辅料由葱花、姜末、蒜末和黑胡椒组成,其质量比为(2~3):(1~1.5):(2~3):(1~1.5)。
7.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法,其特征在于,在
8.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法,其特征在于,在所述S4步骤中,烘烤分为两阶段,第一阶段在230~240℃下烘烤5~6min,将月饼翻身后,再进行第二阶段烘烤,第二阶段在220~230℃下再次烤制8~10min。
...【技术特征摘要】
1.一种月饼的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
2.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法,其特征在于,在所述s1步骤中,食品添加剂由碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸组成,其质量比为(2~3):(2~3):(4~6)。
3.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法,其特征在于,在所述s2步骤中,猪肉选用肥瘦相间的新鲜五花肉,且肥肉和瘦肉的质量比为(3~4):7。
4.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法,其特征在于,在所述s2步骤中,蔬菜由胡萝卜、洋葱、大白菜和香菇组成,其质量比为(3~5):(2~3):(4~6):(1~2)。
5.根据权利要求1所述的一种月饼的制作方法,其特征在于,在所述s2步骤中,调味料由生抽、...
【专利技术属性】
技术研发人员:庞博元,
申请(专利权)人:广东梅元居饼业有限公司,
类型:发明
国别省市:
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