【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于披萨制作，具体涉及一种速食披萨饼皮及其制备方法。
技术介绍
1、披萨是一种源于意大利的食品，在全球颇受欢迎，披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并用烤炉烤制而成，披萨面饼的口感直接影响着披萨的整体口感，披萨面饼的质量很大程度上取决于饼坯的质量及口感。
2、如授权公告号为cn201610118958.x，授权公告日为20190712的一种马铃薯披萨饼皮及其制备方法。本专利技术提供的马铃薯披萨饼皮以质量份数计，原料组成包括：马铃薯全粉70～80份，面粉70～90份，海鲜糜30～40份，海藻粉5～10份，干酵母粉1～2份，谷氨酰胺转氨酶0.1～0.5份，葡糖淀粉酶2～5份，马铃薯变性淀粉10～20份，食盐1～4份，白砂糖10～15份，植物油7～12份，葡萄酒5～8份，水70～90份；本专利技术马铃薯披萨饼皮的制备方法包括：海鲜泥的制备、酵母活化、制作饼胚、制成饼皮、急速冷冻等。本专利技术方法简单易操作；制备的马铃薯披萨饼皮风味独特、营养丰富，烘烤后的饼皮表面光滑、表皮脆、内部松软；提高了消费者对马铃薯制品的接受度、开拓马铃薯的消费市场。
3、随着生活程度的提高，披萨的种类也变得越来越多样化，但大多数披萨风味单一，不能满足中国人的口味，因此，亟需设计一种速食披萨饼皮及其制作方法解决上述问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种速食披萨饼皮及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的
3、一种速食披萨饼皮，包括以下原料成分：面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，所述面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母之间质量比例为6.70-7.00:0.5-0.7:1.2:0.023-0.025：0.7-0.74:0.0065-0.0085：0.006-0.008：0.006-0.008。
4、优选的，所述面粉选用双丰20颗粒面粉，所述黄油选用安佳黄油，所述纯牛奶选用伊利纯牛奶，所述酵母选用耐高糖酵母。
5、优选的，所述单体酶为脂肪酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、淀粉酶、脂肪氧化酶、磷脂酶、保鲜酶中的一种或者多种，所述复合酶为披萨饼皮保湿保鲜酶、面条酶、冷冻面团复合酶、增白酶、蒸煮酶、油条酶、糕饼酶中的一种或者多种。
6、一种速食披萨饼皮的制备方法，包括以下步骤：
7、s1.选取材料：根据披萨饼皮的原料单选取面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，并用称量设备对上述材料进行称量；
8、s2.混合搅拌：将选取的黄油彻底化开，而后放进和面机，随后再将纯牛奶加入和面机，而后在加入细盐、绵白糖，继续加入耐高糖酵母，最后加入面粉，而后开启和面机，对加入和面机内部的材料进行混合搅拌；
9、s3.添加材料：在上一步搅拌时，可以将选取的单体酶、复合酶倒入和面机，使得单体酶、复合酶与面粉等材料混合均匀；
10、s4.发酵醒面：在混合一段时间后，可以将混合好的材料取出，而后将材料放入发面箱进行醒发处理；
11、s5.擀制速冻：在面团醒发一段时间后，将材料做成面团，而后在对面团进行排气、松驰，随后再用擀面机将面团做成饼胚，饼胚的中间通过弧形模具按压出一定凹槽，且在凹槽底部内壁通过牙签开设多个透气孔洞，随后将饼胚放入冰箱进行速冻处理，从而得到成品披萨饼皮。
12、优选的，所述s1中称量设备为电子秤、天平两种。
13、优选的，所述s2中和面机搅拌时间为10-15min，且和面机选用双杠双速和面机。
14、优选的，所述s4发面箱醒发时间为45-60min，温度为35-40℃。
15、优选的，所述s5中材料做成大、小两种面团，且小面团160-180克，大面团260-280克。
16、优选的，所述s5中饼胚是圆形形状，且饼胚分为两种，其中小饼尺寸22-25厘米，大饼尺寸26-30厘米。
17、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
18、(1)本专利技术所设计的饼皮本体，饼皮本体细腻风味浓郁、风味独特、营养丰富，且适合中国人口味，在提高彼萨制品风味质量的同时还可以提高消费者的接受度。
19、(2)本专利技术所设计的制作方法可以降低披萨饼皮制作的难度，且加工成的披萨饼坯，可作为半成品直接售卖，增加商家的收益。
20、(3)本专利技术所设计的单体酶、复合酶，加入的单体酶可以改善披萨饼皮的结构，同时可以增加披萨饼皮的保水性，使得披萨饼皮长时间保持柔软湿润和特有的香味，可以使得面制品长时间保持天然风味，而且加入的复合酶可以改善面团延展性和弹性，使披萨饼皮结构变的细腻柔软，可以增强披萨饼皮的保水性，从而延长披萨饼皮的保质期。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种速食披萨饼皮，其特征在于，包括以下原料成分：面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，所述面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母之间质量比例为6.70-7.00:0.5-0.7:1.2:0.023-0.025：0.7-0.74:0.0065-0.0085：0.006-0.008：0.006-0.008。
2.根据权利要求1所述的一种速食披萨饼皮，其特征在于：所述面粉选用双丰20颗粒面粉，所述黄油选用安佳黄油，所述纯牛奶选用伊利纯牛奶，所述酵母选用耐高糖酵母。
3.根据权利要求2所述的一种速食披萨饼皮，其特征在于：所述单体酶为脂肪酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、淀粉酶、脂肪氧化酶、磷脂酶、保鲜酶中的一种或者多种，所述复合酶为披萨饼皮保湿保鲜酶、面条酶、冷冻面团复合酶、增白酶、蒸煮酶、油条酶、糕饼酶中的一种或者多种。
4.一种速食披萨饼皮的制备方法，包括权利1-3任一项所述的一种速食披萨饼皮，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种速食披萨饼皮的制备方法，其特征在于：所述S1中称量设备为电子秤、天平两种。
6.根据权利要求4所述的一种速食披萨饼皮的制备方法，其特征在于：所述S2中和面机搅拌时间为10-15min，且和面机选用双杠双速和面机。
7.根据权利要求4所述的一种速食披萨饼皮的制备方法，其特征在于：所述S4发面箱醒发时间为45-60min，温度为35-40℃。
8.根据权利要求4所述的一种速食披萨饼皮的制备方法，其特征在于：所述S5中材料做成大、小两种面团，且小面团160-180克，大面团260-280克。
9.根据权利要求4所述的一种速食披萨饼皮的制备方法，其特征在于：所述S5中饼胚是圆形形状，且饼胚分为两种，其中小饼尺寸22-25厘米，大饼尺寸26-30厘米。
...【技术特征摘要】
1.一种速食披萨饼皮，其特征在于，包括以下原料成分：面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母、单体酶、复合酶，所述面粉、黄油、纯牛奶、细盐、绵白糖、酵母之间质量比例为6.70-7.00:0.5-0.7:1.2:0.023-0.025：0.7-0.74:0.0065-0.0085：0.006-0.008：0.006-0.008。
2.根据权利要求1所述的一种速食披萨饼皮，其特征在于：所述面粉选用双丰20颗粒面粉，所述黄油选用安佳黄油，所述纯牛奶选用伊利纯牛奶，所述酵母选用耐高糖酵母。
3.根据权利要求2所述的一种速食披萨饼皮，其特征在于：所述单体酶为脂肪酶、葡糖氧化酶、木聚糖酶、淀粉酶、脂肪氧化酶、磷脂酶、保鲜酶中的一种或者多种，所述复合酶为披萨饼皮保湿保鲜酶、面条酶、冷冻面团复合酶、增白酶、蒸煮酶、油条酶、糕饼酶中的一种或者多种。
4.一种速食披萨饼皮的制备方法，包...
【专利技术属性】
技术研发人员：孙志刚，
申请(专利权)人：丹东天禧餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：
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