【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体而言，涉及一种口味丰富的新型灯影牛肉片及其制备方法。
技术介绍
1、现有的灯影牛肉制备工艺中，制备出来的肉片大小不均匀，且碎片率高，为了对肉片更好地保存，需要用油脂进行浸泡。一方面，过多的用油脂造成了大量的损耗浪费，不符合节约的消费观；另一方面，随着人们对饮食健康的注重，少油成了人们推崇的方式，本产品多油的特性与当代人们健康饮食的理念相悖。
2、除此之外，用油脂浸泡的方式，也从一定程度上限制了灯影牛肉的口味变化，现有灯影牛肉的调味主要在牛肉的腌制环节，在大批量的腌制过程中，口味的选择性非常少，通常只有香辣、麻辣、五香等几种传统口味。而一旦产品成型之后，油脂的阻隔限制了进一步调味的可能，非油溶性的调料难以通过油脂附着在灯影牛肉片的表面，往往需要大量的调料才能起到调味的效果。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供种一种口味丰富的新型灯影牛肉片及其制备方法，该制备方法简单方便，利于实现自动化生产。制得的灯影牛肉片具有薄脆口感，并且通过喷洒调味粉实现了丰富的口味变化。
2、本专利技术的实施例是这样实现的：
3、一种口味丰富的新型灯影牛肉片的制备方法，其包括：
4、将预处理后的牛肉进行冷冻，并切成牛肉薄片；
5、对牛肉薄片进行三温段连续烘干；
6、在烘干后的所述牛肉薄片表面喷洒食用油，随后喷洒调味粉。
7、一种口味丰富的新型灯影牛肉片，其采用上述制备方法制备得到，该口味丰富的
8、本专利技术实施例的有益效果是：
9、本专利技术实施例提供了一种口味丰富的新型灯影牛肉片及其制备方法，该制备方法将预处理后的牛肉进行冷冻，并切成牛肉薄片，再对牛肉薄片进行三温段连续烘干。通过温度的精准控制和烘烤时间的条件，让牛肉片呈现薄而脆的口感特征。随后通过喷油喷粉工艺，让牛肉片呈现出丰富的口味变化，满足不同人群的口味需求。该制备方法操作简单，可控性高，可实现以自动化替代人工，实现大规模的工业化生产。同时，生产出的口味丰富的新型灯影牛肉片形状规整，碎片率低，不用油脂保存，直接装袋即可，更符合当代少油、节约的理念。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种口味丰富的新型灯影牛肉片的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛肉薄片的厚度为0.7~2 mm。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述三温段连续烘干的第一次烘干的温度为70~75℃，时长为100~150min；第一次烘干后，所述牛肉薄片的含水率为11%~13%；所述三温段连续烘干的第二次烘干的温度为80~85℃，时长为60~90min；第二次烘干后，所述牛肉薄片的含水率为6%~8%；所述三温段连续烘干的第三次烘干的温度为150~180℃，时长为5~10min；第三次烘干后，所述牛肉薄片的含水率为4%~6%。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述食用油包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、以及芝麻油中的至少一种，所述食用油以雾状形式喷洒，喷洒量为40~80g/m2。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述调味粉的喷洒量为50~100g/m2。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将预处理后的
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛肉为重组牛肉，对所述牛肉的预处理包括：
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，对所述牛肉原料的油脂进行分割去除，使其油脂含量低于5%，再切成3~5mm的所述肉片。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述配料包括依次添加第一配料和第二配料，所述第一配料包括用以调味的基础调料，所述第二配料包括粘合剂；所述粘合剂包括谷酰胺转氨酶。
10.一种口味丰富的新型灯影牛肉片，其特征在于，采用权利要求1~9任一项所述的制备方法制备得到，所述口味丰富的新型灯影牛肉片的厚度为0.3~1 mm。
...【技术特征摘要】
1.一种口味丰富的新型灯影牛肉片的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述牛肉薄片的厚度为0.7~2 mm。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述三温段连续烘干的第一次烘干的温度为70~75℃，时长为100~150min；第一次烘干后，所述牛肉薄片的含水率为11%~13%；所述三温段连续烘干的第二次烘干的温度为80~85℃，时长为60~90min；第二次烘干后，所述牛肉薄片的含水率为6%~8%；所述三温段连续烘干的第三次烘干的温度为150~180℃，时长为5~10min；第三次烘干后，所述牛肉薄片的含水率为4%~6%。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述食用油包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、以及芝麻油中的至少一种，所述食用油以雾状形式喷洒，喷洒量为40~80g/m2。
【专利技术属性】
技术研发人员：李作贵，王琳娟，王琴，王成林，蒲亨廷，胡迪，张瑞松，孙勇，
申请(专利权)人：四川老川东食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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