【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒，更具体地说，它涉及一种鹰嘴豆酒及其制备方法。
技术介绍
1、鹰嘴豆(cicer arietinum l.)营养价值高，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素、不饱和脂肪酸和一些生物活性成分，是一种廉价且优质的植物蛋白和碳水化合物的来源。鹰嘴豆在控制胆固醇、预防2型糖尿病、抗癌和减肥等方面具有重要作用。新疆占我国鹰嘴豆种植面积的83％，新疆鹰嘴豆种植面积约20万亩，每公顷产量约1950kg，是新疆名副其实的特色资源产业，享誉全国。鹰嘴豆极其耐干旱耐贫瘠，新疆作为干旱地区，鹰嘴豆的固氮能力在保持土壤肥力方面发挥着重要作用。
2、鹰嘴豆作为维吾尔族使用的传统药材与食材之一，以其为原料所加工生产的食品及保健品不仅能够优化、调节人们的饮食结构，更能缓解部分慢性病患者的症状。鹰嘴豆可同小麦一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的营养价值，又不破坏其风味和物理结构。鹰嘴豆粉加奶粉制成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐头食品。鹰嘴豆的青嫩豆粒、嫩叶均可作蔬菜。
3、在生活中，将鹰嘴豆通过酿造制备鹰嘴豆酒，其酒醇厚和顺，甲醇含量低，具有独特的香气，口感舒适。随着人民生活水平的不断提高，人们对酒的需求也多样化，目前还没有鹰嘴豆酿酒的方法。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种鹰嘴豆酒及其制备方法，将鹰嘴豆通过本方法酿造制备鹰嘴豆酒，提供鹰嘴豆酒的制备方法。
2、本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种鹰
3、本专利技术进一步提供了鹰嘴豆酒的制备方法，包括如下步骤流程：
4、s1：拣选清洗；将原料鹰嘴豆、糯米、小米、大米、高粱和玉米中的石子、发霉变质的瘪粒筛选去除，用清水洗净原料的灰尘、泥土；
5、s2：浸泡：将清洗后的原料按照重量比为鹰嘴豆50-150份、糯米70-100份、大米70-100份、小米70-100份，高粱100-150份、玉米30-50份进行浸泡，浸泡温度为70-80℃，时间为10h-14h；
6、s3：蒸煮：将浸泡后的原料进行蒸煮，蒸煮的温度为95℃-105℃，时间为1.5h-2h；蒸煮后的原料摊凉冷却；
7、s4：糖化：将冷却至60℃的原料中，加入0.2％-0.4％糖化酶，糖化4-6h；
8、s5:发酵：称取0.2％-0.4％的生香酵母，用35℃的水活化30min，加入0.4％-0.6％的白酒曲和0.3％-0.6％的安琪小粬，加入0.02％-0.04％的酵母多糖，与原料搅拌均匀，入坛25℃-30℃发酵30天，发酵后经蒸馏调配得鹰嘴豆酒。
9、综上所述，本专利技术具有以下有益效果：经本方法生产酿造的鹰嘴豆酒，酒醇厚绵柔，无甲醇残留，具有独特的杂粮香气。
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1.一种鹰嘴豆酒，其特征是，所述鹰嘴豆酒原料按照重量比计包括以下成份：鹰嘴豆50-150份、糯米70-100份、大米70-100份、小米70-100份，高粱100-150份、玉米30-50份。
2.根据权利要求1所述的一种鹰嘴豆酒，其特征是，采用蒸煮或者炒制的方法，将所有原料进行熟化发酵，使发酵后酒的口感更加绵醇。
3.根据权利要求1所述的一种鹰嘴豆酒，其特征是，向原料中加入生香酵母、白酒曲、安琪小粬、酵母多糖，使原料发酵更加充分，增加发酵的丰度和香味。
4.根据权利要求1-3任意所述的一种鹰嘴豆酒的制备方法，其特征是，包括如下步骤方法：
【技术特征摘要】
1.一种鹰嘴豆酒，其特征是，所述鹰嘴豆酒原料按照重量比计包括以下成份：鹰嘴豆50-150份、糯米70-100份、大米70-100份、小米70-100份，高粱100-150份、玉米30-50份。
2.根据权利要求1所述的一种鹰嘴豆酒，其特征是，采用蒸煮或者炒制的方法，将所有原料进...
【专利技术属性】
技术研发人员：毛红艳，岳丽，王佳敏，祖力皮牙·买买提，于明，
申请(专利权)人：新疆农业科学院粮食作物研究所，
类型：发明
国别省市：
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