【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于葡萄酒酿造，尤其是涉及一种带梗发酵的葡萄酒制备工艺。
技术介绍
1、目前，红葡萄酿造前，要进行除梗操作，防止不成熟的葡萄梗在酿造过程中释放苦味及草本味，但是，该操作同样会导致果梗中的单宁损失掉，因此在酿造过程中会单另添加单宁，导致原材料的浪费及生产成本的升高。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术旨在提出一种带梗发酵的葡萄酒制备工艺，合理使用果梗，无需额外添加单宁，降低生产成本。
2、为达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的：
3、一种带梗发酵的葡萄酒制备工艺，包括以下步骤：
4、一种带梗发酵的葡萄酒制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
5、s10、选用成熟红葡萄，去除葡萄梗及腐烂葡萄粒；
6、s20、选用成熟葡萄梗，葡萄梗和红葡萄重量比1:30～1:28；
7、s30、将葡萄粒破碎，获取葡萄汁、葡萄皮和葡萄籽的混合物；
8、s40、将葡萄籽由混合物分离出，留下葡萄皮和葡萄汁待用；
9、s50、将步骤s40中葡萄皮和葡萄汁都放于发酵桶内、搅拌混合，将步骤s20中获取的成熟葡萄梗放入发酵桶内的混合液中，然后密封；
10、s60、25℃-32℃条件下，葡萄汁在发酵桶内密封初步发酵12-15天获得葡萄浆；
11、s70、将发酵桶中的葡萄浆、葡萄皮及葡萄梗过滤分离，获得纯净的葡萄浆液，在葡萄浆液中加入葡萄酒发酵粬并搅拌，然后再次密封，并在22℃-2
12、s80、将s70内二次发酵后的葡萄浆液装入不锈钢桶或橡木桶内封存、熟化，得到葡萄酒。
13、进一步的，步骤s10中，红葡萄的含糖量≥200g/l、总酸5-6g/l。
14、进一步的，步骤s20中，选用葡萄梗的穗梗节作为成熟葡萄梗。
15、进一步的，步骤s30中，采用挤压破碎方式对葡萄粒破碎。
16、相对于现有技术，本专利技术所述的一种带梗发酵的葡萄酒制备工艺具有以下优势：
17、(1)本专利技术中，在葡萄酿造过程中使用了成熟的果梗，使其所含单宁补充至混合液中，满足葡萄酒酿造是对单宁的需求，不用额外添加单宁，降低了生产成本。
18、(2)本专利技术中，采用挤压方式将葡萄破皮，防止葡萄籽碎裂，保证葡萄汁质量。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种带梗发酵的葡萄酒制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种带梗发酵的葡萄酒制备工艺，其特征在于：步骤S10中，红葡萄的含糖量≥200g/L、总酸5-6g/L。
3.根据权利要求1所述的一种带梗发酵的葡萄酒制备工艺，其特征在于：步骤S20中，选用葡萄梗的穗梗节作为成熟葡萄梗。
4.根据权利要求1所述的一种带梗发酵的葡萄酒制备工艺，其特征在于：步骤S30中，采用挤压破碎方式对葡萄粒破碎。
【技术特征摘要】
1.一种带梗发酵的葡萄酒制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种带梗发酵的葡萄酒制备工艺，其特征在于：步骤s10中，红葡萄的含糖量≥200g/l、总酸5-6g/l。
3.根据权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：俞然，钱伟斌，周晓芳，王博，刘莹，王芳，
申请(专利权)人：中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：
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