【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于熟茶制作，具体为一种普洱茶熟茶制作工艺。
技术介绍
1、普洱茶以发酵不同分为生茶和熟茶两种。普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能。普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。各道工序的控制方法决定着最终制作的普洱熟茶的口感。
技术实现思路
1、针对上述情况，为弥补上述现有缺陷，本专利技术提供了一种普洱茶熟茶制作工艺。
2、本专利技术提供如下的技术方案：本专利技术提出的一种普洱茶熟茶制作工艺，具体包括下述步骤：
3、一、采摘
4、采用人工采摘的方式，用这种最原始的办法，保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害，保证了茶叶的完整和鲜活度，采摘鲜叶为一芽二叶，老嫩适宜、内含物质最丰富、茶叶口感平衡度、滋味浓强度、茶汤厚度、芳香物质、内含浸出物等都是最好的；
5、二、萎凋
6、借着阳光让茶叶水份自然蒸发软化脱水，让鲜叶中散失一部分水分，在散失水分过程中会有一些香气物质形成，部分大分子脂溶性糖水解为小分子可溶性糖，这不仅有利于制作普洱茶，更有利于普洱茶的后发酵；
7、三、抖青
8、该工序是在传统技艺的基础上创新增加的一道技艺，抖青可以在传统制作工艺的基础上有效的提高茶叶的香气，抖青技艺时间要求控制在30分钟以上，把鲜叶中的青叶醇、苯甲醇、苯乙醇等
9、四、杀青
10、采用大铁锅杀青；因大叶种茶叶含水量高，杀青时必须炒、焖、抖、翻结合，使茶叶失水均匀，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化；杀青到捏成团不散开为标准，在杀青蒸发一部分水分，利于揉捻成条，使茶叶香味独特，芳馨浓郁，汤色金黄透亮；
11、五、揉捻
12、破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出；揉的轻重缓急十分重要，要根据原料老嫩程度灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长；或缓或急，要有揉捻的节奏感，使得茶多酚、儿茶素等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用，这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感，利于后续转化；
13、六、干燥
14、要在通风干燥、有一定温度的太阳光下晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质，而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量，把茶叶特殊的香味散发出来，充分保证了普洱茶特有的品质以及后续贮藏过程中进一步“熟化”的效果，将普洱熟茶的外形、香气、汤色、滋味发挥到极致，制作出来的普洱熟茶茶叶具有“芽头饱满，叶片厚实，条索肥壮显毫，香味独特，芳馨浓郁，汤色金黄透亮，叶底均匀，生津甘甜，韵味无穷”的特点；
15、七、渥堆发酵
16、渥堆发酵水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好，优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选；
17、八、解块
18、渥堆通常会造成茶青结块，传统手工分解；解块完成之后对普洱熟茶散茶进行筛分，筛分是普洱熟茶散茶加工中，将茶叶进行粗细长短分离的重要环节；筛分主要是分出茶叶的粗细、长短、大小、轻重的重要环节，也依此确定茶叶号头；
19、九、干燥
20、室内发酵堆开沟进行通风干燥，每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14％。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质；
21、十、分级
22、用竹筛进行分筛处理，把普洱茶分级为正茶、头茶和脚茶。同时，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物，传统技艺用人工分级。
23、十一、蒸压成型
24、把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形，形成压制成型有别于散茶的独特香味；
25、十二、干燥摊晾
26、将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干，时间控制在2天左右，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天；
27、十三、包装
28、经过包绵纸完成紧压茶包装。
29、进一步地，所述渥堆发酵需要注意以下几个方面：
30、(1)选地
31、在进行渥堆发酵之前，首先就得挑选一块干净、卫生的发酵用地；以传统大堆发酵为例，发酵用地通常采用水泥地和瓷砖质地的发酵池；新式熟茶发酵方法，如小框发酵，多使用竹筐、木框，以木板地作为发酵用地离地发酵；
32、(2)打堆/分堆
33、即把用于发酵的晒青毛茶，按照适合的堆高、堆量要求分成不同的堆子；堆高通常根据原料等级来确定，一般控制在50-70厘米，且原料越粗老，堆高越高。大堆的堆量一般为5-10吨，小堆控制在10千克左右；
34、(3)洒水
35、分堆完成后，要在茶堆上洒水；洒水量与原料嫩度也有一定关系，通常嫩茶洒水较少，粗老料洒水相对较多。同时，洒水完成之后，要在茶堆上面盖上发酵布，便于茶堆升温发酵；
36、(4)翻堆
37、目的在于控制堆温，避免温度过高，导致茶叶烧堆、碳化；翻堆时要将堆温控制在50－60℃，并且随着翻堆次数增加，堆高逐渐降低，同时翻堆时要注意解块。一旦茶块粘连就容易导致茶叶烧堆，影响成品茶品质，降低产量；
38、(5)开沟
39、发酵一个月以上，当堆温降至35℃左右就要进行开沟；通常3－5天开一次沟，目的在于使茶堆降温、自然干燥失水；
40、(6)养堆，茶堆散热后进行为期一周的自然静置。
41、进一步地，所述采摘工序需要在不下雨的天气才进行普洱茶原料鲜叶采摘。
42、进一步地，所述萎凋工序鲜叶散失11％左右的水分。
43、进一步地，所述抖青工序通过人工翻抖茶叶进行。
44、采用上述结构本专利技术取得的有益效果如下：本专利技术提出的一种普洱茶熟茶制作工艺，具体具有下述优点：
45、(1)该工艺相较于传统制作工艺而言增加了抖青工艺，通过该工艺的添加把鲜叶中的青叶醇、苯甲醇、苯乙醇等芳香物质释放出清香、果香、花香等以后才进行杀青技艺，可以有效提高茶叶的香气；
46、(2)整体制作工艺最大化的保证普洱茶的品质，使得制得的茶叶芳香浓郁、汤色金黄透亮。
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1.一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，具体包括下述步骤：
2.根据权利要求1所述的一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，所述渥堆发酵需要注意以下几个方面：
3.根据权利要求1所述的一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，所述采摘工序需要在不下雨的天气才进行普洱茶原料鲜叶采摘。
4.根据权利要求1所述的一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，所述萎凋工序鲜叶散失11％左右的水分。
5.根据权利要求1所述的一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，所述抖青工序通过人工翻抖茶叶进行。
【技术特征摘要】
1.一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，具体包括下述步骤：
2.根据权利要求1所述的一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，所述渥堆发酵需要注意以下几个方面：
3.根据权利要求1所述的一种普洱茶熟茶制作工艺，其特征在于，所述采摘工序需要在...
【专利技术属性】
技术研发人员：李泓应，李泓耀，
申请(专利权)人：墨江景星水之灵茶业庄园，
类型：发明
国别省市：
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