【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及调味品，具体为一种麻辣风味的调味油及其制备方法。
技术介绍
1、麻辣风味的调味油属于调味品的一种，麻辣风味的调味油是一种特殊的调料，主要在嗜辣地区菜肴中广泛使用。这种调味油以辣椒和花椒为主要原料，通过热油炸制或浸泡等方式将香辛料的味道充分溶解到食用油中，形成具有浓郁麻、辣味道的红油。
2、在制作过程中，通常会加入诸如八角、桂皮等其他多种香料一同熬制。麻辣调味油用途广泛，常用于凉拌菜、面食、火锅蘸料、烹饪炒菜等多种场合，为菜品增添独特的麻辣口感和色泽，是许多重口味美食不可或缺的重要调料。
3、中国专利申请号为201410024405.9的麻辣风味调味油及其制备方法，其由超临界萃取的香辛料油脂、植物油以及单甘油脂肪酸酯、辛癸酸甘油酯、丙三醇混合而成，可以在食品加工行业的大规模使用；尤其适用于麻辣风味的泡菜、榨菜、海带菜、什锦菜、腌黄瓜、芥丝、金针菇等腌、泡菜深加工行业，但是其口味和香味都较为单一，不适用家庭日常生活中的菜品制作。
4、现有的麻辣风味的调味油在使用的过程中，口感层次单一，降低了调味油的口感，而且在制备的过程中，无法充分释放原材料的香味，导致香味不浓郁，降低了调味油的吸引力。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种麻辣风味的调味油及其制备方法，具备香味浓郁的优点，解决了现有的麻辣风味的调味油在使用的过程中，口感层次单一，降低了调味油的口感，而且在制备的过程中，无法充分释放原材料的香味，导致香味不浓郁，降低了调味油的吸
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种麻辣风味的调味油，包括以下重量份数的原料：
3、菜籽油50-100份、
4、干辣椒粉5-10份、花椒2-5份、
5、八角0.2-1.3份、桂皮0.08-0.3份、草果0.1-1份、香叶1-1.8份、小茴香0.4-0.8份、丁香0.2-1.1份、山奈0.05-1份、白蔻0.09-0.4份、砂仁0.2-0.7份、肉蔻0.1-0.6份、良姜0.2-0.9份、
6、香葱2-6份、生姜3-5份、大蒜2-5份、苹果4-9份、香芹3-7份、糖3-7份、盐2-8份。
7、作为本专利技术的一种麻辣风味的调味油优选的，所述干辣椒粉为小米辣粉、二荆条粉和朝天椒粉中的一种或两种以上，所述花椒粉为青花椒和红花椒中的一种或两种。
8、作为本专利技术的一种麻辣风味的调味油优选的，还包括熟芝麻1-5份。
9、一种麻辣风味的调味油的制备方法，包括以下步骤：
10、步骤1、对干辣椒粉和花椒进行炒制，蒸发其内部水分，激发其内部香味，制备成麻辣料；
11、步骤2、对八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、丁香、山奈、白蔻、砂仁份、肉蔻份和良姜进行粉碎处理，粉碎成颗粒状，在对这些颗粒香料进行小火炒制，充分释放其内部香气，制备成香辛料；
12、步骤3、对香葱、生姜、大蒜、苹果和香芹进行清洗，然后把苹果去核切成片状，香葱和香芹切成条状，生姜和大蒜切成片状，制备成增香料；
13、步骤4、把菜籽油倒入到加热炉内，先将菜籽油加热到180-250℃，保持10-15min，对菜籽油进行去腥，然后把菜籽油降温到150-180℃；
14、步骤5、把增香料倒入降温后的菜籽油内，菜籽油对增香料中的营养成分和香味物质进行提取，当增香料变焦发黄后将其捞出；
15、步骤6、对菜籽油进行升温，升温到180-220℃，然后把香辛料倒入菜籽油中，加入完成后对菜籽油进行降温，降温到100-120℃，使用机械搅拌器对菜籽油进行搅拌，防止香辛料沉积在底部糊底，使菜籽油对香辛料进行高效萃取；
16、步骤7、在对香辛料进行萃取过程中，保持菜籽油和香辛料充分接触，当香辛料颜色变深且飘散香气后，打捞出香辛料，香辛料萃取时间为15-40min；
17、步骤8、把糖和盐加入到菜籽油中，糖溶解后发红，增加菜籽油的色泽和风味，盐增加菜籽油的咸味；
18、步骤9、把麻辣料倒入存储容器内，然后采用分次加油的方式，让加热后的菜籽油逐步浸润到麻辣料表面，充分提取干辣椒粉的辣味和红色素以及花椒的麻味和香味；
19、步骤10、菜籽油和麻辣料混合完成后，静置4-24h，让菜籽油和麻辣料充分接触，来提升香味浓度；
20、步骤11、香味充分提取后，使用过滤设备对菜籽油中的固体颗粒物进行充分过滤，保留清澈的油液，得到口感纯正香味集中的调味油；
21、步骤12、将熟芝麻加入到调味油中，增加调味油的风味；
22、步骤13、对调味油进行储藏陈化，让菜籽油和各种香味物质和营养物质相互渗透融合，使调味油更加香浓。
23、作为本专利技术的一种麻辣风味的调味油的制备方法优选的，所述步骤1中对干辣椒粉和花椒进行炒制时，使用工业炒锅，炒制温度为30-50℃，炒制时间为10-90min，防止干辣椒和花椒焦糊；
24、所述步骤2中进行粉碎处理时，使用研磨设备进行研磨，研磨后的颗粒直径为0.1-1mm。
25、作为本专利技术的一种麻辣风味的调味油的制备方法优选的，所述步骤3中对苹果进行切片后，将苹果片浸泡在淡盐水中防止氧化变色；
26、所述步骤6中倒入香辛料时，分阶段逐渐加入，机械搅拌器的转速为100-1000r/min。
27、作为本专利技术的一种麻辣风味的调味油的制备方法优选的，所述步骤9中在加油的过程中对麻辣料和菜籽油进行持续搅拌，防止麻辣料因过热而糊化。
28、作为本专利技术的一种麻辣风味的调味油的制备方法优选的，所述步骤10在静置的过程中，在容器底部放置纱布和滤网，使固体颗粒自然沉淀在纱布和滤网内。
29、作为本专利技术的一种麻辣风味的调味油的制备方法优选的，所述步骤11中对菜籽油进行过滤时，使用内部具有多层不同孔径滤网的食品级滤油机进行精细过滤。
30、作为本专利技术的一种麻辣风味的调味油的制备方法优选的，所述步骤13中对调味油进行储藏陈化时，首先将过滤好的调味油装入干净、干燥且无异味的容器中，选择口径较小的容器以减少与空气接触的表面积，使用可密封的橡胶塞紧密封住容器口部，确保不透气，在将封装好的调味油存放在阴凉和避光的空间内，避免阳光直射和温度波动过大，储存温度为10-15℃，让调味油在上述条件下静置5-10天，使其味道进一步融合并醇化，使各种香料的味道更加和谐统一，使得调味油的香气更浓烈持久，在陈化过程中，定期检查调味油的状态，确保没有变质现象。
31、与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
32、1、本专利技术以菜籽油作为基础油，菜籽油具有良好的耐热性和中性口味，可以很好地吸收和融合各种香料的味道，同时提供烹饪所需的润滑性和热量传递。
33、2、本专利技术设置了干辣椒粉，干辣椒粉是辣味的主要来源，为调味油带来麻辣风味，辣椒素能够刺激食欲，并且含有一定的抗氧化成分，还设置了本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种麻辣风味的调味油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
2.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的调味油及其制备方法，其特征在于：所述干辣椒粉为小米辣粉、二荆条粉和朝天椒粉中的一种或两种以上，所述花椒粉为青花椒和红花椒中的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的一种麻辣风味的调味油及其制备方法，其特征在于：还包括熟芝麻1-5份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种麻辣风味的调味油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种麻辣风味的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤1中对干辣椒粉和花椒进行炒制时，使用工业炒锅，炒制温度为30-50℃，炒制时间为10-90min，防止干辣椒和花椒焦糊；
6.根据权利要求4所述的一种麻辣风味的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤3中对苹果进行切片后，将苹果片浸泡在淡盐水中防止氧化变色；
7.根据权利要求4所述的一种麻辣风味的调味油的制备方法，其特征在于：所述步骤9中在加油的过程中对麻辣料和菜籽油进行持续搅拌，防止麻辣料因过热而糊化。
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