【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，尤其涉及一种酶嫩化牛排的制备方法。
技术介绍
1、酶嫩化牛排是一种利用特定酶作用于牛肉纤维，从而改善其口感和嫩度的处理手法，这一方法通常适用于不太嫩的牛肉部位，可以是较为经济实惠的牛肉品种，酶嫩化过程涉及到将牛肉与一种称为蛋白酶的酶类接触，这类酶可以分解肉中的蛋白质，特别是肌肉纤维中的胶原蛋白。这样的过程不仅能够让牛肉变得更加柔软，还能增强其本身的风味。
2、在酶嫩化的实际操作中，人们通常使用果木类的熟成酶或商业制品来处理牛肉。这个过程可以在冷藏条件下进行，以便控制酶的活性并保证肉质的安全。酶嫩化的时间依据所选用的酶类型和牛肉品质而定，可能从几小时到几天不等。完成酶嫩化之后，牛排在烹饪前无需额外的准备步骤，可以直接进行烧烤、煎制或烘烤，根据个人口味偏好制作出美味的牛排享用。由于其简便性和能够提升口感的特点，酶嫩化在牛排爱好者中受到了广泛的欢迎。
3、但是因为酶嫩化牛排组织的动作属于化学反应，其嫩化的进程需要耗费的时间过长，而对于食品加工的厂商而言，对于牛排的嫩化加工需要尽可能缩短时间，提高其嫩化效率，但是现有技术中对于牛排的嫩化技术无非就是通过酶的化学嫩化、以及通过捶打的物理嫩化，并不存在同时兼顾两种嫩化方式的方法。
4、故而提出一种酶嫩化牛排的制备方法用以解决或缓解上述问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种酶嫩化牛排的制备方法，能够将一批牛排逐个摆放到入料传送带之上，而后通
2、为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
3、一种酶嫩化牛排的制备方法，包括如下步骤，
4、步骤1，通过入料传送带将牛排逐个传送至嫩化加工装置上；
5、步骤2，通过嫩化加工装置的活动端沾取酶嫩化剂后捶打牛排，且所述嫩化加工装置的活动端上存在若干捶打部，在嫩化加工装置的活动端捶打牛排时，若干所述捶打部自两侧向中间逐一捶打牛排；
6、步骤3，嫩化加工装置的活动端恢复原状后静止；
7、步骤4，通过出料传送带将物化处理后的牛排安排出料。
8、优选地，所述嫩化加工装置包括固定连接在入料传送带和出料传送带之间两侧的固定架和酶嫩化剂斗、固定连接在固定架上且位于入料传送带和出料传送带之间的承托面、与固定架同侧设置的横纵活动组件、以及固定连接在横纵活动组件中活动端上的分级捶打组件，所述横纵活动组件带动分级捶打组沿高度方向以及入料传送带和出料传送带的宽度方向位移。
9、优选地，所述横纵活动组件包括通过连接架固定连接的竖向伸缩件一、固定连接在竖向伸缩件一的活动端上的安装架、固定连接在安装架上的水平伸缩件、以及固定连接在水平伸缩件的活动端上的安装板，所述分级捶打组件固定连接在安装板上，所述水平伸缩件的活动端位移距离为承托面和酶嫩化剂斗的长度之和。
10、优选地，所述分级捶打组件包括水平固定连接在安装板上的连接板、固定连接在连接板上的竖向伸缩件二、固定连接在竖向伸缩件二活动端上的推板、固定连接在推板底面上的若干竖板、通过连接杆固定连接在推板下方的底板、以及若干贯穿底板且竖向设置的压板，所述压板的数量与竖板的数量相同且一一对应设置，若干所述竖板自两侧向中间高度逐渐缩小，所述竖板的下端均固定连接有抵压块，所述压板顶面固定连接有与抵压块投影面部分重叠的承接块，所述承接块的水平方向两端突出竖板的水平方向两侧设置，且两端所述承接块的下方固定连接有与底板固定连接的弹簧，所述底板上开设有供抵压块和竖板穿过的穿槽。
11、优选地，所述底板上开设有供压板穿过的滑槽。
12、优选地，所述抵压块呈截面为四边形的长条状结构，所述抵压块的底、顶面棱边分别开设有导向斜面一和导向斜面二，所述承接块亦呈截面为四边形的长条状结构，所述承接块的顶面开设有导向斜面三。
13、优选地，所述压板的下端固定连接有截面呈倒等腰梯形的捶打块，且所述捶打块的底面开设有水平设置的抵压平面。
14、优选地，还包括控制器，所述控制器与横纵活动组件、分级捶打组件耦接。
15、优选地，所述固定架上固定连接有图像采集单元，所述图像采集单元与控制器耦接。
16、优选地，所述酶嫩化剂斗内填充有酶嫩化剂溶液。
17、本专利技术具有以下有益效果：
18、本专利技术的方法能够通过入料传送带、出料传送带、以及嫩化加工装置为肉类加工行业提供了一种高效的嫩化解决方案，首先，能将一批牛排按顺序摆放到入料传送带上，在传送过程中，牛排平稳地进入嫩化加工装置中，被置于承托面上以备加工，随后，通过控制横纵活动组件，实现对分级捶打组件的定位，该分级捶打组件能进行水平位移，移至酶嫩化剂斗正上方，然后垂直下移，允许捶打头沾取浸有嫩化酶溶液的酶嫩化剂。
19、这种嫩化剂通常含有天然酶，这些酶可以分解肉质中的蛋白质，使肉质变得更加柔嫩，当分级捶打组件回升至原始高度，即可将沾有酶嫩化剂的捶打头回转至牛排的承托面之上，已做好对牛排进行嫩化处理的准备，在捶打过程中，捶打块不仅破坏牛肉的纤维结构，更将嫩化剂均匀地注入牛排的每一丝肌肉纤维之中，这种自两侧向中心的渐进式捶打技术，确保了牛排的每一部分均受到均匀对待，从而提高了嫩化的整体效果。
20、通过本方法的操作流程，厂商能够大幅度提升牛排嫩化加工的速度和质量，不仅如此，本专利技术所采用的高效嫩化方法，简化了传统肉类加工中手工敲打的繁琐步骤，降低了劳动强度，并显著提升了产品的标准化，此外，入料传送带、出料传送带减少了人工操作的需要，降低了交叉污染的风险，确保了产品的卫生安全性。
21、本方法中的嫩化加工装置，不仅优化了劳动效率，同时通过控制酶嫩化剂的用量和均匀分布，确保了嫩化处理的一致性，这有助于控制生产成本，同时也保证了每一块牛排都能达到理想的嫩度，从而满足消费者对高质量牛排的需求，通过本专利技术的应用，厂商能够确保其产品在市场上的竞争力，因为均匀地嫩化处理过的牛排在口感上更具优势，为消费者提供了一致性的用餐体验。
22、综上所述，本专利技术提供了大幅提升生产效率且保持高嫩化质量的牛排加工方法，不但加速了牛排的嫩化进程，更将产品质量提升到新的水平，具有广阔的市场潜力和商业价值。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种酶嫩化牛排的制备方法，包括如下步骤，
2.根据权利要求1所述的一种酶嫩化牛排的制备方法，其特征在于，所述嫩化加工装置包括固定连接在入料传送带(1)和出料传送带(2)之间两侧的固定架和酶嫩化剂斗(3)、固定连接在固定架上且位于入料传送带(1)和出料传送带(2)之间的承托面(22)、与固定架同侧设置的横纵活动组件、以及固定连接在横纵活动组件中活动端上的分级捶打组件，所述横纵活动组件带动分级捶打组沿高度方向以及入料传送带(1)和出料传送带(2)的宽度方向位移。
3.根据权利要求2所述的一种酶嫩化牛排的制备方法，其特征在于，所述横纵活动组件包括通过连接架(4)固定连接的竖向伸缩件一(5)、固定连接在竖向伸缩件一(5)的活动端上的安装架(6)、固定连接在安装架(6)上的水平伸缩件(7)、以及固定连接在水平伸缩件(7)的活动端上的安装板，所述分级捶打组件固定连接在安装板上，所述水平伸缩件(7)的活动端位移距离为承托面(22)和酶嫩化剂斗(3)的长度之和。
4.根据权利要求3所述的一种酶嫩化牛排的制备方法，其特征在于，所述分级捶打组件包括水平固定连接
5.根据权利要求4所述的一种酶嫩化牛排的制备方法，其特征在于，所述底板(11)上开设有供压板(16)穿过的滑槽(19)。
6.根据权利要求4所述的一种酶嫩化牛排的制备方法，其特征在于，所述抵压块(15)呈截面为四边形的长条状结构，所述抵压块(15)的底、顶面棱边分别开设有导向斜面一(151)和导向斜面二(152)，所述承接块(17)亦呈截面为四边形的长条状结构，所述承接块(17)的顶面开设有导向斜面三(171)。
7.根据权利要求4所述的一种酶嫩化牛排的制备方法，其特征在于，所述压板(16)的下端固定连接有截面呈倒等腰梯形的捶打块(21)，且所述捶打块(21)的底面开设有水平设置的抵压平面(211)。
8.根据权利要求2所述的一种酶嫩化牛排的制备方法，其特征在于，还包括控制器，所述控制器与横纵活动组件、分级捶打组件耦接。
9.根据权利要求8所述的一种酶嫩化牛排的制备方法，其特征在于，所述固定架上固定连接有图像采集单元，所述图像采集单元与控制器耦接。
10.根据权利要求2所述的一种酶嫩化牛排的制备方法，其特征在于，所述酶嫩化剂斗(3)内填充有酶嫩化剂溶液。
...【技术特征摘要】
1.一种酶嫩化牛排的制备方法，包括如下步骤，
2.根据权利要求1所述的一种酶嫩化牛排的制备方法，其特征在于，所述嫩化加工装置包括固定连接在入料传送带(1)和出料传送带(2)之间两侧的固定架和酶嫩化剂斗(3)、固定连接在固定架上且位于入料传送带(1)和出料传送带(2)之间的承托面(22)、与固定架同侧设置的横纵活动组件、以及固定连接在横纵活动组件中活动端上的分级捶打组件，所述横纵活动组件带动分级捶打组沿高度方向以及入料传送带(1)和出料传送带(2)的宽度方向位移。
3.根据权利要求2所述的一种酶嫩化牛排的制备方法，其特征在于，所述横纵活动组件包括通过连接架(4)固定连接的竖向伸缩件一(5)、固定连接在竖向伸缩件一(5)的活动端上的安装架(6)、固定连接在安装架(6)上的水平伸缩件(7)、以及固定连接在水平伸缩件(7)的活动端上的安装板，所述分级捶打组件固定连接在安装板上，所述水平伸缩件(7)的活动端位移距离为承托面(22)和酶嫩化剂斗(3)的长度之和。
4.根据权利要求3所述的一种酶嫩化牛排的制备方法，其特征在于，所述分级捶打组件包括水平固定连接在安装板上的连接板(8)、固定连接在连接板(8)上的竖向伸缩件二(9)、固定连接在竖向伸缩件二(9)活动端上的推板(13)、固定连接在推板(13)底面上的若干竖板(14)、通过连接杆(10)固定连接在推板(13)下方的底板(11)、以及若干贯穿底板(11)且竖向设置的压板(16)，所述压板(16)的数量与竖板(14)的数量相同且一一对应设置，若干所述竖板(14)自两侧向中间高度逐渐缩小，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈志秋，孙瑶，黄玉克，张炼，邱崇军，
申请(专利权)人：温州市顶诺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。