【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料制备，尤其涉及一种饮料稳定剂和含稳定剂的饮料及其制备方法。
技术介绍
1、果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、果粒、糖液、酸味剂等调制而成的制品。果汁饮料既含有果肉又含有果汁，同时具备果肉饮料和果汁饮料优点，营养丰富，酸甜适口，深受消费者喜爱，是具有极大发展潜力的饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。茶饮料是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的饮料，具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。
2、但是，果粒果汁饮料的生产稳定性不好，果粒易下沉，直接影响果粒果汁饮料的外观，降低消费者的购买欲。乳饮料中的蛋白质和脂肪含量高，使得乳饮料不能保持均匀的稳定状态，容易出现分层和沉淀；茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀，茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降。因此改善和提高果汁饮料、乳饮料、茶饮料的稳定性成为亟需要解决的问题。
3、目前，常用增稠剂来对饮料进行稳定和悬浮，常用的增稠剂有黄原胶、高酰基结冷胶、果胶等；黄原胶是一种阴离子多糖，易与蛋白质反应形成胶束；结冷胶悬浮能力强，添加量小，但在ph低于3.5升温易降解，价格高；果胶是一种多糖聚合物，但是具有添加量较大，价格偏高的缺点。
技术实现思路
1、有鉴于此，为了解决现有技术中饮料稳定剂效果不理想的问题，本专利技术提
2、为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
3、本专利技术提供了一种饮料稳定剂，包括三赞胶和半乳甘露聚糖，所述三赞胶和半乳甘露聚糖的重量比为2.5～5：15～25。
4、本专利技术提供了所述的饮料稳定剂在饮料中的应用。
5、优选的，所述饮料稳定剂占饮料质量的0.2～0.5％。
6、本专利技术还提供了包含所述稳定剂的饮料，包括以下重量份数的组分：风味营养物质8～12份，白砂糖45～55份，三氯蔗糖0.08～0.12份，三赞胶0.25～0.5份，山梨酸钾0.25～0.35份，柠檬酸1.5～2.5份，半乳甘露聚糖1.5～2.5份；柠檬酸钠0.8～1.2份，香精0.8～1.5份，水补至1000份。
7、优选的，所述风味营养物质包括芒果原浆、奶粉或红茶粉。
8、优选的，所述香精包括芒果香精、牛奶香精、红茶香精。
9、本专利技术还提供了所述饮料的制备方法，包括以下步骤：
10、(1)将三赞胶、半乳甘露聚糖、白砂糖、三氯蔗糖与水按照固液比1g：6～10ml混合后化料，形成稳定剂溶液；
11、(2)将风味营养物质、香精、山梨酸钾与水按照固液比1g：4～8ml混合进行溶解，形成混合溶液；
12、(3)将稳定剂溶液和混合溶液混合后，用柠檬酸、柠檬酸钠混合液调节ph值，定容、均质。
13、优选的，所述化料的温度为80～85℃，所述化料伴随剪切，所述剪切的速率为1000～2000rpm。
14、优选的，所述柠檬酸、柠檬酸钠的浓度独立地为5～10％，所述定容后溶液的ph值为3.5～4.3。
15、优选的，所述均质的温度为50～55℃、所述均质的压力18～22mpa，所述均质的次数为均质2～3次。
16、通过采用上述技术方案，本专利技术具有如下有益效果：本专利技术中的饮料稳定剂由三赞胶和半乳甘露聚糖以特定比例复配，可应用于饮料的制备。本专利技术的饮料稳定剂能够提升果味饮料、乳味饮料和茶味饮料的感官评价和稳定性，优于添加其他胶体体系的饮料，饮料产品的稳定性处于市场同类产品的中等以上水平，有效解决了果味饮料、乳味饮料和茶味饮料容易分层、稳定性差的问题。
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1.一种饮料稳定剂，其特征在于，包括三赞胶和半乳甘露聚糖，所述三赞胶和半乳甘露聚糖的重量比为2.5～5：15～25。
2.权利要求1所述的饮料稳定剂在饮料中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述饮料稳定剂占饮料质量的0.2～0.5％。
4.一种包含权利要求1所述稳定剂的饮料，其特征在于，包括以下重量份数的组分：风味营养物质8～12份，白砂糖45～55份，三氯蔗糖0.08～0.12份，三赞胶0.25～0.5份，山梨酸钾0.25～0.35份，柠檬酸1.5～2.5份，半乳甘露聚糖1.5～2.5份；柠檬酸钠0.8～1.2份，香精0.8～1.5份，水补至1000份。
5.根据权利要求4所述的饮料，所述风味营养物质包括芒果原浆、奶粉或红茶粉。
6.根据权利要求4所述的饮料，其特征在于，所述香精包括芒果香精、牛奶香精或红茶香精。
7.权利要求4～6任意一项所述饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述化料的温度为80～85℃，所述化料伴随剪切
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸、柠檬酸钠的浓度独立地为5～10％，定容后溶液的pH值为3.5～4.3。
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述均质的温度为50～55℃、所述均质的压力18～22MPa，均质的次数为2～3次。
...【技术特征摘要】
1.一种饮料稳定剂，其特征在于，包括三赞胶和半乳甘露聚糖，所述三赞胶和半乳甘露聚糖的重量比为2.5～5：15～25。
2.权利要求1所述的饮料稳定剂在饮料中的应用。
3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述饮料稳定剂占饮料质量的0.2～0.5％。
4.一种包含权利要求1所述稳定剂的饮料，其特征在于，包括以下重量份数的组分：风味营养物质8～12份，白砂糖45～55份，三氯蔗糖0.08～0.12份，三赞胶0.25～0.5份，山梨酸钾0.25～0.35份，柠檬酸1.5～2.5份，半乳甘露聚糖1.5～2.5份；柠檬酸钠0.8～1.2份，香精0.8～1.5份，水补至1000份。
5.根据权利要求4所述的饮料，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：乞锋辉，刘学珍，杨晓民，靳晓伟，脱世华，
申请(专利权)人：河北沣川生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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