【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种发挥不同类型橡木桶优势的白兰地陈酿方法，属于白兰地陈酿。
技术介绍
1、白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。狭义上讲，白兰地是指葡萄发酵后经蒸馏得到高度酒精，再经橡木桶贮存（陈酿）而成的酒。
2、用橡木桶陈酿白兰地是为了让橡木中含有的单宁、各种香气、颜色等舒缓地融入酒液中，使酒体变得醇厚、柔和、饱满。而不同类型的橡木桶因其自身特点的差异，陈酿后的原白兰地均有属于各自的风格特点，故橡木桶类型的选择与白兰地产品风格密切关联，而现有技术中还未有较为全面的橡木桶类型与白兰地原酒搭配陈酿方法的介绍。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种发挥不同类型橡木桶优势的白兰地陈酿方法解决如上所述的现有技术中存在的技术问题。
2、本专利技术提供的技术方案如下：
3、一种发挥不同类型橡木桶优势的白兰地陈酿方法，包括如下步骤：
4、s1：将原白兰地进行感官品评，分成三种类别；
5、s2：根据原白兰地的不同类别选择不同类型的橡木桶进行陈酿；
6、s3：陈酿后进行回贮，回贮完成后，对白兰地进行感官品评；
7、步骤s2中，所述不同类型的橡木桶为采用不同木材和不同烘烤方式制成的橡木桶。
8、在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进：
9、进一步，步骤s1中，所述三种类别分别为：酒体轻盈的原白兰地、酒体醇厚的原白兰地、酒体处于轻盈和醇厚之间的原
10、进一步，所述木材取自有柄橡木或无柄橡木；所述烘烤方式为渐强式烘烤、渐弱式烘烤或先渐强再减弱式烘烤。
11、进一步，所述有柄橡木的纹理间距＞4mm，所述无柄橡木的纹理间距＜2mm。
12、进一步，以干木质量计，所述有柄橡木的单宁含量为25-40mg/g，所述无柄橡木的单宁含量为10-25mg/g。
13、进一步，所述渐强式烘烤为在80-100min内，从100-130℃升温至180-280℃；
14、所述渐弱式烘烤为在80-100min内，从180-280℃降温至100-130℃；
15、所述先渐强再减弱式烘烤为在40-50min内，从100-130℃升温至180-280℃，再在40-50min内降温至100-130℃。
16、采用上述进一步方案的有益效果是，不同的烘烤方式制成的橡木桶会产生不同的香气种类和酒体感觉，渐强式烘烤产生较多的烟熏香气和酒体饱和度，渐弱式烘烤产生较多的椰子味和甜润感，先渐强再减弱式烘烤产生较多的焦糖、烤面包和香草等香气。
17、进一步，陈酿酒体轻盈的原白兰地时，选择在所述无柄橡木和渐弱式烘烤或者先渐强再减弱式烘烤方式制成的橡木桶中进行陈酿；
18、陈酿酒体醇厚的原白兰地时，选择在所述有柄橡木和渐强式烘烤或者先渐强再减弱式烘烤方式制成的橡木桶中进行陈酿；
19、陈酿酒体处于轻盈和醇厚之间的原白兰地时，其中50%的原白兰地选择在所述无柄橡木和渐弱式烘烤或者先渐强再减弱式烘烤方式制成的橡木桶中进行陈酿，另50%的原白兰地选择在所述有柄橡木和渐强式烘烤或者先渐强再减弱式烘烤方式制成的橡木桶中进行陈酿。
20、采用上述进一步方案的有益效果是，当原白兰地以花果香为主，酒体比较轻盈时，选择橡木桶进行陈酿后，增加了酒体的甜润感、烘烤香和香草香等，又避免带入较重的烟熏味使酒体失去平衡；当原白兰地以高级醇和酯类香为主，酒体比较醇厚时，选择橡木桶进行陈酿后，增加酒体结构感、烘烤香、焦糖和香草香；当原白兰地既有花果香，又有醇、酯等香气，选择橡木桶进行陈酿后，酒体口感平衡、丰富了香气种类，具有一定的陈酿特征。
21、进一步，陈酿酒体轻盈的原白兰地时，陈酿时间为3-6个月；
22、陈酿酒体醇厚的原白兰地时，陈酿时间为5-8个月；
23、陈酿酒体处于轻盈和醇厚之间的原白兰地时，其中50%的原白兰地在所述无柄橡木和渐弱式烘烤或者先渐强再减弱式烘烤方式制成的橡木桶中进行陈酿3-6个月，另50%的原白兰地在所述有柄橡木和渐强式烘烤或者先渐强再减弱式烘烤方式制成的橡木桶中进行陈酿3-6个月，然后按照体积比1:1混合。
24、进一步，步骤s3中，回贮的时间为3-8个月。
25、本专利技术提供的技术方案，与现有技术相比，具有以下有益效果：
26、本专利技术根据不同的原白兰地酒体的类别，选择采用不同木材和烘烤方式制成的橡木桶进行陈酿，发挥了不同类型橡木桶的优势，使陈酿后的白兰地香气更加协调、愉悦，口感更加平衡、优雅，酒体饱满舒适、富有层次感，具有一定的陈酿特性。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种发挥不同类型橡木桶优势的白兰地陈酿方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的白兰地陈酿方法，其特征在于，步骤S1中，所述三种类别分别为：酒体轻盈的原白兰地、酒体醇厚的原白兰地、酒体处于轻盈和醇厚之间的原白兰地。
3.根据权利要求2所述的白兰地陈酿方法，其特征在于，所述木材取自有柄橡木或无柄橡木；所述烘烤方式为渐强式烘烤、渐弱式烘烤或先渐强再减弱式烘烤。
4.根据权利要求3所述的白兰地陈酿方法，其特征在于，所述有柄橡木的纹理间距＞4mm，所述无柄橡木的纹理间距＜2mm。
5.根据权利要求3所述的白兰地陈酿方法，其特征在于，以干木质量计，所述有柄橡木的单宁含量为25-40mg/g，所述无柄橡木的单宁含量为10-25mg/g。
6.根据权利要求3所述的白兰地陈酿方法，其特征在于，
7.根据权利要求6所述的白兰地陈酿方法，其特征在于，
8.根据权利要求7所述的白兰地陈酿方法，其特征在于，
9.根据权利要求1所述的白兰地陈酿方法，其特征在于，步骤S3中，回贮的时间为3-8
...【技术特征摘要】
1.一种发挥不同类型橡木桶优势的白兰地陈酿方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的白兰地陈酿方法，其特征在于，步骤s1中，所述三种类别分别为：酒体轻盈的原白兰地、酒体醇厚的原白兰地、酒体处于轻盈和醇厚之间的原白兰地。
3.根据权利要求2所述的白兰地陈酿方法，其特征在于，所述木材取自有柄橡木或无柄橡木；所述烘烤方式为渐强式烘烤、渐弱式烘烤或先渐强再减弱式烘烤。
4.根据权利要求3所述的白兰地陈酿方法，其特征在于，所述有柄橡木的纹理间距＞4mm，...
【专利技术属性】
技术研发人员：张葆春，申春华，巩传斌，于立娜，李成林，
申请(专利权)人：烟台可雅白兰地酒庄有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。