【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
技术实现思路
【技术保护点】
1.一种油和水的乳液，所述乳液包含：
2.根据权利要求1所述的乳液，其中所述乳液不包含水性胶体或改性淀粉。
3.根据权利要求1或2所述的乳液，其中所述乳液不包含除所述甜玉米粉之外的淀粉。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的乳液，所述乳液具有小于5或约3至约5、或约2.5至约7的pH。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的乳液，所述乳液具有约10,000cP至约50,000cP、或约15,000cP至约30,000cP、或约15,000cP至约25,000cP的粘度。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的乳液，其中足量的甜玉米粉含量稳定水包油乳液长达六个月或长达一年。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的乳液，所述乳液具有约5微米至约20微米、或约5微米至约15微米、或约10微米至约15微米的平均油滴尺寸。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的乳液，所述乳液具有经至少一个月的改变小于约5微米的在所述乳液内的平均油滴尺寸。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的乳液，所述乳液具有平均油滴尺
10.根据权利要求1至9所述的乳液，所述乳液具有平均油滴尺寸的变化，所述平均油滴尺寸在5℃或25℃中的一者或多者下经6个月储存的改变小于约5微米。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的乳液，其中所述甜玉米粉以所述乳液的至少约0.10％(w/w)、或至少约0.15％(w/w)、或至少约0.20％(w/w)的量，或约0.15％至约0.55％、或约0.25％至约0.45％、或约0.30％至约0.40％、或约0.15％至约1.0％的量溶解在所述乳液的水相中。
12.甜玉米粉为乳液提供长期稳定性的用途，其中所述甜玉米粉以所述乳液的至少约0.10％(w/w)、或至少约0.15％(w/w)、或至少约0.20％(w/w)的量，或约0.15％至约0.55％、或约0.25％至约0.45％、或约0.30％至约0.40％、或约0.15％至约1.0％的量溶解在所述乳液的水相中，
13.一种制备乳液的方法，所述方法包括：
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述乳化剂即所述豆类蛋白、或豌豆蛋白、或鹰嘴豆蛋白由水溶液提供；
15.根据权利要求13或14所述的方法，其中所述乳化剂混合物通过在豆类蛋白水溶液、或豌豆蛋白水溶液、或鹰嘴豆蛋白水溶液中加热甜玉米粉来获得。
16.根据权利要求13至15中任一项所述的方法，其中所述乳化剂混合物通过在约90℃至约100℃的温度下加热所述豆类蛋白水溶液、或豌豆蛋白水溶液、或鹰嘴豆蛋白水溶液和甜玉米粉长达约10分钟来获得。
17.根据权利要求13至16中任一项所述的方法，其中所述乳化剂混合物具有约5％至约15％或约5％至约10％的总溶解固体含量。
18.根据权利要求13至17中任一项所述的方法，其中所述方法不包括将水性胶体或改性淀粉添加到所述乳液中。
19.根据权利要求13至18中任一项所述的方法，其中所述方法不包括添加水性胶体或改性淀粉。
20.根据权利要求13至19中任一项所述的方法，其中所述方法不包括添加除所述甜玉米粉之外的淀粉。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种油和水的乳液，所述乳液包含：
2.根据权利要求1所述的乳液，其中所述乳液不包含水性胶体或改性淀粉。
3.根据权利要求1或2所述的乳液，其中所述乳液不包含除所述甜玉米粉之外的淀粉。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的乳液，所述乳液具有小于5或约3至约5、或约2.5至约7的ph。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的乳液，所述乳液具有约10,000cp至约50,000cp、或约15,000cp至约30,000cp、或约15,000cp至约25,000cp的粘度。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的乳液，其中足量的甜玉米粉含量稳定水包油乳液长达六个月或长达一年。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的乳液，所述乳液具有约5微米至约20微米、或约5微米至约15微米、或约10微米至约15微米的平均油滴尺寸。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的乳液，所述乳液具有经至少一个月的改变小于约5微米的在所述乳液内的平均油滴尺寸。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的乳液，所述乳液具有平均油滴尺寸(体积平均值)的变化，所述平均油滴尺寸在5℃或25℃中的一者或多者下经1个月储存的改变小于约5微米。
10.根据权利要求1至9所述的乳液，所述乳液具有平均油滴尺寸的变化，所述平均油滴尺寸在5℃或25℃中的一者或多者下经6个月储存的改变小于约5微米。
11.根据权利要求1至10中任一项所述的乳液，其中所述甜玉米粉以所述乳液的至少约0.10％(w/w)、或至少约0.15％(w/w)、或至少约0.20％(w/w)的量，或约0.15％至...
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